“南方人吃米，北方人吃面”，面食一直以來(lái)都是北方人的主食，尤其是面條，在我們河南幾乎每天都離不開(kāi)一碗面，比如：燴面，撈面，鹵面，燜面等，還有山西的刀削面，陜西biangbiang面，吃面講究的就是一個(gè)字：豪爽，但是面條從來(lái)不是北方人的專愛(ài)，在上海蔥油拌面卻是很有名氣，真的搞不懂，為什么上海人這么愛(ài)吃面？這也確實(shí)出乎我的意料，哪位朋友能給個(gè)解釋。

而且蔥油拌面的做法非常簡(jiǎn)單，將蔥油炸好之后，再煮一小碗面條，澆上一兩勺蔥油，用筷子拌一拌，真的是蔥香四溢，吃一小口勁道爽滑，特別解饞，從這一小碗蔥油拌面就能看得出上海人活得很精致，飲食方面很講究。不過(guò)蔥油拌面雖然制作簡(jiǎn)單，但是很多人在家自己做出來(lái)的蔥油拌面味道卻不香，那是因?yàn)榇蠹抑粫?huì)用小蔥榨油，卻少了一種很重要的“調(diào)味料”，今天小董教大家蔥油拌面的正確做法，做出來(lái)香氣四溢，一口氣能吃2大碗。

——【蔥油拌面——上海人的最愛(ài)】——

【食材】：面條，香蔥，鹽，白糖，鹽，生抽，老抽，食用油，豬油

【具體制作方法】：

1、處理配料：準(zhǔn)備1把香蔥，把香蔥清洗干凈，然后切成段，控水備用

2、調(diào)料汁：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，碗中放一勺白糖，一小勺鹽，一勺生抽，一勺老抽攪拌均勻備用

3、熬蔥油：蔥油是蔥油拌面的靈魂，鍋中倒入適量的油，然后再加一勺豬肉，放點(diǎn)豬肉會(huì)更香，這也是為什么外面吃的蔥油拌面特別香，熬的過(guò)程火候一定要控制好，將油燒至5成熱，放入香蔥段，小伙慢慢炸，炸至焦黃，逼出來(lái)蔥香，但也不要炸焦糊了，然后倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻，熬制氣泡后關(guān)火盛入碗中備用。

4、最后煮面條：這是小董在超市買(mǎi)的2塊錢(qián)的面條，鍋中燒水，水開(kāi)之后下入面條，然后加入1點(diǎn)鹽，這樣可以增加面條的筋性，面條煮好之后用漏勺撈出放入涼白開(kāi)水中，過(guò)一遍水的面條更勁道，而且還能防止面條粘連。

5、攪拌：將面條撈出控水盛入碗中，然后淋入2勺蔥油，攪拌均勻即可開(kāi)吃

這樣一道鮮嫩美味，蔥香四溢的蔥油拌面就做好了，一碗面成不不到2塊錢(qián)，在上海估計(jì)能賣(mài)十幾塊吧，看來(lái)上海人真多很會(huì)做生意

【烹飪小貼士】：

1、調(diào)料汁的時(shí)候生抽和老抽都含有鹽分，比較咸，所以一定要少加點(diǎn)鹽，否則料汁會(huì)特別咸

2、熬蔥油的時(shí)候一定要加一勺豬油，然后用小火慢慢熬制，這樣熬出來(lái)的蔥油比較香，如果用大火的話蔥容易焦糊，而導(dǎo)致沒(méi)有香味

3、一般選擇蔥的時(shí)候建議使用香蔥，香蔥的口感和味道更好一些，面條選擇使用手工面條吃起來(lái)口感更好