上周末，王保健又去二姑家蹭飯了。

二姑說(shuō)最近給家里換了款麥片讓我看看。說(shuō)這麥片它口感脆，帶果干，酸奶一拌，方便營(yíng)養(yǎng)，重點(diǎn)是好吃，孩子早飯都不磨嘰了。

保健我心頭一顫，讓二姑拿出來(lái)一看，果然是麥片中的“營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)五渣”——混合谷物脆片。代表選手是數(shù)年前風(fēng)行一時(shí)的卡樂(lè)比。這類(lèi)麥片，徒有麥片虛名，燕麥用了幾斤幾兩不好說(shuō)，添加糖還沒(méi)少加，我二姑這是誤把零食當(dāng)早飯了。

口感脆脆的，味道甜甜的，就是今天的主角了

深加工重調(diào)味

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掐不準(zhǔn)

往前倒二十年，麥片可是探病必備的營(yíng)養(yǎng)品。而它的營(yíng)養(yǎng)主要在于燕麥——其中的可溶性纖維β-葡聚糖尤其值得一提，含量高達(dá)3.6%，國(guó)內(nèi)外均有成熟研究證實(shí)它能幫助改善血糖水平、膽固醇水平、維持腸道健康，咋吃咋好。

但如果你跟我二姑一樣，選的是混合谷物脆片，它已經(jīng)不算真正意義上的燕麥片——經(jīng)過(guò)深加工后燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失不說(shuō)，還不知道到底加了幾兩燕麥。

食品深加工，通常意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的折損。而混合谷物脆片，在市場(chǎng)主流麥片類(lèi)型中，算得上是深加工TOP：

烘焙甚至研磨，會(huì)讓燕麥中的主要營(yíng)養(yǎng)成分——可溶性膳食纖維β－葡聚糖的分子大小 、結(jié)構(gòu)、功能特性發(fā)生改變。看得見(jiàn)的是外觀口感的變化，看不見(jiàn)的是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的削弱。

不僅如此，可溶性膳食纖維β-葡聚糖的損失，還意味著谷物脆片進(jìn)入體內(nèi)被消化的速度會(huì)更快，相較于傳統(tǒng)燕麥片，飽腹感降低、血糖生成指數(shù)升高。本來(lái)是沖著健康來(lái)的，燕麥還沒(méi)入口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)打了折扣。

既然麥片的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自燕麥，那么，要衡量一款麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自然要看它的燕麥含量。

混合谷物脆片里的燕麥含量怎么看——沒(méi)得看。

混合谷物脆片里通常會(huì)增加其他谷物、果干、白砂糖、植物油、食用鹽、蜂蜜等，多用于提升口感。至于燕麥的使用量，尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尺子握在企業(yè)自己手里。沖著燕麥的營(yíng)養(yǎng)吃混合谷物脆片，能吃到多少挺隨緣。

混合谷物脆片中主打“混合”，燕麥比例自然比不得純燕麥片

以為你在吃麥片？

不，你還是在吃糖

混合谷物脆片的深加工工藝，不僅會(huì)導(dǎo)致燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損，還意味著白砂糖、油脂、糖漿、蜂蜜等調(diào)味成分的“粉墨登場(chǎng)”。

其中以白砂糖為代表的添加糖，除了增加熱量外，不提供任何營(yíng)養(yǎng)。給孩子吃，只會(huì)助長(zhǎng)齲齒、肥胖、挑食。成年人不加節(jié)制，也會(huì)放任它成為2型糖尿病、心腦血管疾病的助攻。

而混合谷物脆片，當(dāng)屬麥片里的“添加糖炸彈”。以混合谷物脆片里的“頭牌”卡樂(lè)比為例，細(xì)究其含糖量，這貨就是個(gè)甜味小零食，一把下肚，約等于吞服6塊半方糖。

數(shù)據(jù)來(lái)自產(chǎn)品外包裝營(yíng)養(yǎng)成分表。相關(guān)規(guī)定并未要求強(qiáng)制標(biāo)注含糖量，因此僅選擇幾款明確標(biāo)注糖含量的代表產(chǎn)品進(jìn)行試算

在這個(gè)量級(jí)的含糖量面前，真別再談營(yíng)養(yǎng)。

真·營(yíng)養(yǎng)麥片怎么挑

沖著口感吃混合谷物脆片的，放開(kāi)吃，別理我。但如果真心考慮營(yíng)養(yǎng)，保健教你一招：想吃真營(yíng)養(yǎng)麥片，就看配料表，最好只有燕麥或燕麥片。

沒(méi)裹糖漿，不加白砂糖，口味自然是寡淡了些。想調(diào)味的，就拿鮮牛奶沖泡提提奶香，再混上香蕉或蘋(píng)果增加點(diǎn)自然的甜味。說(shuō)真的，如果你的胃口沒(méi)被小零食們慣壞，味道還挺不錯(cuò)的。

多說(shuō)幾句

搞營(yíng)養(yǎng)，保健本人也從不走極端?；疱伋詇igh也得整可樂(lè)，高油高糖的快落我也懂。

這么天天掰著指頭算糖含量、掐鹽攝入，無(wú)非是想整明白送進(jìn)嘴里的到底是個(gè)什么東西。順手澄清誤區(qū)、讓周?chē)挠H戚朋友別吃錯(cuò)了還一直錯(cuò)下去。

就算吃垃圾食品，咱們也得吃得明明白白啊。

做個(gè)明白人兒有啥不好