導(dǎo)讀：秋天到了，不吃這種菜有點(diǎn)可惜，對眼睛好，對皮膚好，學(xué)生和上班族要常吃

胡蘿卜現(xiàn)在正是上市季節(jié)，夏天吃的胡蘿卜，是從外地運(yùn)來的，秋天本地胡蘿卜深受到當(dāng)?shù)厝藗兿矚g，吃的人慢慢多了起來，各地基本上都一樣。

胡蘿卜富含貝塔胡蘿卜素，是植物性食物維生素a的前身，生活中很容易被我們忽視的一種營養(yǎng)素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，缺乏了維生素a的話，眼睛就會出現(xiàn)很多問題，比如說眼睛干澀、發(fā)脹、痛、夜盲癥等等，胡蘿卜就是飲食中很好選擇之一，而且對皮膚的健康，黏膜的保護(hù)，免疫力的提高，是不能缺少的，學(xué)生和上班族要經(jīng)常吃。

另外貝塔胡蘿卜素還有一個很重要的作用，保護(hù)心血管的功能，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為有助于長壽的食物。

搭配上富含維生素c的青椒一起炒出來，不只是口感好，而且營養(yǎng)價值也特別高，兩種不同顏色的深色蔬菜，各有特色。像這種大一點(diǎn)的青椒，它是不辣的，兩者放在一起，居然能吃出來甜絲絲的感覺，搭配在一日三餐中都合適。

就地取材，做法簡單，食用可口。

胡蘿卜青椒絲

做法：

胡蘿卜去皮清洗干凈切成絲，青椒切成絲。胡蘿卜是用擦絲器擦出來的，很方便，而且出來均勻。

鍋燒熱，加入一點(diǎn)油，放入洋蔥丁和花椒粒爆炒出香味兒，倒入胡蘿卜絲和青椒絲爆炒，過程中，如果覺得鍋里面干，可以加一點(diǎn)清水進(jìn)去。

快要熟的時候放入十三香，放入鹽，放入蔬之鮮攪拌均勻即可。

食物沒有好與壞，看自己怎么搭配。健康沒有那么多大道理，認(rèn)認(rèn)真真吃好每一餐，僅此而已！

胡蘿卜營養(yǎng)知識：

很多人認(rèn)為胡蘿卜一定要用油炒才有營養(yǎng)，要不然就白吃了。這個說法也是有一定道理，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素是脂溶性的，溶于脂肪不溶于水，也就是說我們想要得到它就需要脂肪的幫忙，要不然很難被吸收。

其實(shí)不必刻意胡蘿卜非要用油炒著吃，和含有脂肪的蛋，奶，肉，堅(jiān)果或者其他已有炒過含油的菜一起吃，在胃中小腸里相遇，脂肪起到了作用。如果說非要比一個高低的話，胡蘿卜做熟吃吸收的效果要比生吃會好一些。