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四川泡菜 準(zhǔn)備材料（根據(jù)自己壇子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿卜、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜 豇豆泡酸菜最好吃 姜 紫蘇葉防止酸水生白花 首先準(zhǔn)備一些涼開水加鹽、白酒、冰糖、老酸水倒入一個(gè)土壇子里面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫蘇等瀝干水份加入在壇子中，密封好蓋上壇子蓋放一個(gè)月就可以成老酸水。一個(gè)月過后就可以加入喜歡的蘿卜、辣椒、豆角、白菜、泡點(diǎn)酸菜葉也可以哦。特別提醒‘泡辣椒須要注意，辣椒泡進(jìn)去以后每天要用力壓幾下，這樣酸辣椒才不會(huì)稀皮，保存幾年都沒有問題。’如果壇子生白花可以加入少量白酒，過幾天就可以去壇子里的白花。 切記，切記，切記壇子里面千萬不能沾油。所有下壇子的菜、材料都要瀝干水份，不然很容易生花、長(zhǎng)蟲。不愛干凈的很容易把泡菜做臭哦?。。。。。。?！ 泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒兒腸、泡椒豬肝、泡椒雞雜、酸菜魚、酸菜面一些好吃的！ 泡酸菜也可以煮酸菜魚，酸菜面也很好吃 |
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