在夜宵的世界中，干鍋可以說是占了一席之地的，一份美味的干鍋離不開干鍋油，而干鍋油的好壞離不開香料的應(yīng)用，但是它對(duì)于新手朋友們來說，其實(shí)和鹵水一樣，都會(huì)讓人覺得眼花繚亂，小鳴今天的文章或許能幫助有這樣疑惑的新手朋友，讓您可以快速的掌握和理解干鍋香料的配置和變化。

首先小鳴從比較常用的干鍋油香料配方中提煉出了幾種必備的香料，這幾種香料基本上可以定為干鍋香料的骨架，小鳴對(duì)用量做了一個(gè)保守的規(guī)劃，均以一斤菜籽油的用量為參照，這樣更為方面新手朋友們套用。下面是具體的香料以及用量的比例。

架構(gòu)香料：干辣椒20克+花椒15克+肉桂3克+八角1克+香葉1克+靈香草1克+甘草1克+百里香1克+良姜0.5克+排草0.5克 +丁香1枚

以上香料可以按照這樣的調(diào)味料進(jìn)行配比：豆瓣醬380克、白酒35克、白糖15克、豆豉18克、姜片18克

以上配比可以直接單獨(dú)使用，當(dāng)然了也可以根據(jù)自己的口味，以此為框架做出變通，以下是具體的一些常用的變通方式以及具體的用量。

提高辣度：選用小米椒、七星椒（等量代替辣椒干的用量，用量可提高，卻不可以超過一半，否則容易只辣而不香）

提高香辣度：辣椒王、二荊條、皺皮椒（操作方式同上）

提高麻香感：添加胡椒7克、香砂0.5克、香果0.5克

提高回口香氣：添加胡椒7克、砂仁0.5克、白蔻1克、甘松0.5克

提高香氣：添加白蔻1克、砂仁0.5克（添加了這兩種香料之后，香氣有所提升，同時(shí)不會(huì)進(jìn)入濃郁的程度，若是希望濃郁些，則再可以添加草果1克、桂皮0.5克、八角0.5克）

減緩辣度嗆口：添加香茅1克、甘草0.5克

針對(duì)貝殼類、蝦類海鮮：添加添加白蔻1克、草果1克、草蔻1克、紫蘇0.5克、胡椒6克

針對(duì)豆制品：添加小茴香1克、胡椒5克、白蔻1克

針對(duì)羊肉、牛肉：添加草果1克、白蔻1克、砂仁0.5克、白芷0.8克

針對(duì)內(nèi)臟類：添加肉桂1克、白芷1克、草果1克