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愿所有的重逢，都是別來無恙。

世事卻是變幻無常！比如陪伴多年的紅專廠，某個(gè)清晨進(jìn)去逛時(shí)，曾經(jīng)枝葉繁茂、蔥蔥郁郁的白千層，砍削得只剩光禿禿的樹干。以前愛去的文藝餐廳，現(xiàn)在也被圍蔽起來，變成喧囂的工地。

所以，從員村四橫路的門口出來走上2分鐘，見到這間湘江秘制私房湘菜時(shí)，感嘆一句：幸好還有你在這里！

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結(jié)緣這間私房湘菜在4年前，依稀一個(gè)陽光的午后，隔著明凈的窗戶，張望里面的清新模樣。驚訝于在魚龍混雜的城中村，竟有一間畫風(fēng)如此不同的湘菜館：

工業(yè)風(fēng)桌椅，餐具古樸中式，最特別的是前臺(tái)后面的黑板報(bào)，以及穿越墻角天花板的樹干。黑板上寫著店內(nèi)的招牌特色菜，樹干被簡(jiǎn)單上色處理，有點(diǎn)后現(xiàn)代的風(fēng)格。

“中西結(jié)合”，老板娘后來這樣概括店內(nèi)的裝修，菜式方面，卻是傳統(tǒng)湖南家常菜。這是一間溫暖的夫妻店，老婆愛吃，老公曾師從長(zhǎng)沙名廚。

“讓在廣州的湖南人，吃到家里的味道”，來廣州，在親朋好友的鼓勵(lì)下，開了這間湘江秘制。

菜式貴精不貴多，力求每一道都有特色。

剁椒魚頭、農(nóng)家一碗香、干鍋肥腸...這些湘菜館的尋常菜式，并沒有出現(xiàn)在這。

“口味”，是湖南人對(duì)美食執(zhí)著的定義，湘江秘制主打重口味，招牌的口味雞、口味蛇，以及新推出的口味鱉，見證了我和這間餐廳的三段情緣。

第一次走進(jìn)湘江秘制，品嘗的是口味雞，雞肉切得偏小，這樣的好處，讓雞肉和鮮香的辣椒醬料充分融合，每一塊雞肉，都得到了充分的尊重，入嘴瞬間刺激你的味蕾，引發(fā)舌尖陣陣高潮。

辣椒里藏匿著的雞肉，一丁點(diǎn)都不想遺漏。

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初相識(shí)，小歡喜。

再見面，被她家的口味蛇驚艷到。

食材選的好，菜成功一半。湘江秘制選用的是湖南本地收購過來的2斤以上的花蛇，肉質(zhì)恰到好處，緊致中帶著廣東蛇沒有的肥柔。

唇齒撕裂蛇肉那一刻，香辣柔滑，美妙得難以言語，細(xì)細(xì)品味才對(duì)得起廚師的用心。

老板娘介紹口味蛇是一道急不來的菜，制作時(shí)間需要40分鐘以上。用秘制調(diào)料煨制的過程十分重要，大廚認(rèn)為哪怕少一分鐘都會(huì)影響口感，湘菜制作中最耗時(shí)的手法之一的“煨”，在這道菜上運(yùn)用得淋漓盡致。

這道菜需要提前預(yù)約，價(jià)格也會(huì)因?yàn)樯叩氖召弮r(jià)不同而有小調(diào)整。

忍不住再為它家的口味蛇再打廣告，因?yàn)閷?shí)在太好吃，去過的朋友無不交口稱贊。

這里也為自己打個(gè)廣告，老板娘后來告訴我，因?yàn)槲业奈恼拢簧俪载浤矫鴣?，電視臺(tái)也來采訪報(bào)道，餐廳的營業(yè)額蹭蹭蹭地往上漲。

認(rèn)真把控菜品，對(duì)客人溫暖真誠。

這對(duì)餐飲小白夫妻，俘獲越來越多湘菜控的芳心，口味蛇也圈了一波又一波本土吃貨。紅專廠、天河軟件園、羊城創(chuàng)意園上班的愛辣青年們，聚散離別，總愛來這吃著家常的湖南菜，聊聊感嘆。

溫婉的老板娘和不少客人成為朋友。菜式的迭代更新、經(jīng)營方面的改進(jìn)，常常來源于客人的建議。

悟到經(jīng)營之道的老板娘也擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)，比如前不久去俄羅斯旅行，那邊的餐廳備有給小朋友畫畫的畫冊(cè)，回來后也在餐廳備著，這樣小朋友不會(huì)吵鬧，大人也能愉快用餐。

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讓文藝青年覺得有意思的，還有餐廳的菜名。

比如口味雞，又名“火紅鳳凰飛”，辣意濃；紫蘇田雞，卻有個(gè)好聽死人的名字“月半小夜曲”。

這次再來湘江秘制，卻是被新推出的口味鱉擊中，它也有個(gè)文藝的名字，叫“別來無恙”。

好食材是首選，鱉必須在生態(tài)環(huán)境中成長(zhǎng)，一斤半左右最佳，顏色新鮮，動(dòng)作靈活，才能入老板娘的法眼。

鱉肉茶油爆香后，再和白啤、冬瓜等一起燜，鱉肉糯滑、裙邊Q彈，抖動(dòng)你的舌尖。令人驚喜的還有浸潤了湯汁精華的冬瓜，大人小朋友都愛。

218元一份，和口味蛇一樣，基于食材的供應(yīng)，這道菜最好提前一天預(yù)定。

把老家的好食材+傳統(tǒng)做法分享給顧客，也老板娘愛做的事。

干整辣椒炒臘牛肉，賣相很家常，奪人眼球的是紅艷的牛肉，精選黃牛前腿肉，抽成條，用鹽腌制4-5天，晾干后再煙熏至全干。但吃起來，并沒有熏氣，肉質(zhì)很贊，送飯下酒都很棒。

鲊味合蒸，將新鮮的魚、鴨、肉熏干，切成均勻小塊，用八角、桂皮、紅曲粉、白酒腌制，然后入壇密封3-4天，取出蒸出香味即可食用。

紅曲粉有降血壓、降血脂，健脾消食的作用，讓我驚喜的是，底部還有源自江西宜春的脆筍，吸收了魚鴨的油脂，香嫩可口。

吃著“土味”的湖南家常菜，記得來一杯這里的秘制的酸梅汁，居然很配！

味上心頭，這里的一切似乎別來無恙。

但老板娘的心里卻有個(gè)愿望：找一處有院子的地方，安置她的秘制私房湘菜，為客人提供更好的用餐交流環(huán)境。

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湘江秘制私房湘菜

地址：廣州市天河區(qū)員村四橫路30號(hào)首層