 帶魚是較常見的家常魚類之一，好吃且剔骨方便是我們喜歡它的理由，但帶魚不適合清蒸是共識(shí)。 干煎是入門，紅燒最常見。今天來個(gè)不一樣的香味進(jìn)階版——黃金帶魚。  大家都知道好吃的帶魚必定表皮金黃酥脆，魚肉細(xì)膩綿密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面魚肉都被炸干了。 而甬府小鮮的黃金帶魚， 絕對(duì)擁有最酥脆的那一口！  甬府小鮮是米其林獲獎(jiǎng)餐廳甬府的平價(jià)版，除了菜品規(guī)格上和甬府有所區(qū)別，品質(zhì)全然相同。這家“隱藏版的米其林餐廳”也算是今天的額外驚喜吧。 廚師長(zhǎng)夏紅輝告訴我們，拒絕過度烹調(diào)和多余調(diào)料才是做新鮮帶魚的最好方法。  黃金帶魚到底怎么做， 直接看制作步驟！ Tips在做干煎帶魚時(shí)也可以用到~ 外酥里嫩才能叫黃金帶魚！  力 彑 -?- 首先，你要備齊以下這些“料” 食材準(zhǔn)備 -所需食材-  //主食材：帶魚 //配料：料酒 鹽 水淀粉 姜片 蔥 -帶魚的挑選-  1斤左右的本地小野金帶魚最佳 力 彑 -?- 然后，請(qǐng)記住以下這些“細(xì)節(jié)” 制作步驟 01 -處理食材- 1. 帶魚去頭去尾去鰭， 用鋼絲球或者百潔布搓去魚鱗后洗凈。  帶魚去鱗， 炸完表皮才會(huì)金黃透亮。  2. 切成長(zhǎng)5cm的帶魚段。  在家做火不夠旺， 切小一些可以炸透。 3. 加入1勺料酒，2茶匙鹽，2片姜， 3根蔥攪拌均勻，腌制30分鐘。  腌制調(diào)味不宜過多， 避免掩蓋帶魚鮮味。 4. 加入3勺水淀粉。 水淀粉不宜過厚， 淀粉：水=1：10 5. 在10°C的環(huán)境下風(fēng)干表皮。 表皮風(fēng)干后再炸， 才會(huì)松脆且不影響魚肉水嫩。 02 -下鍋炸- 想要帶魚外酥里嫩， 油溫要高！時(shí)間要短！ 家里的火沒有店里的大， 建議油少些，分批下鍋。 6. 鍋內(nèi)放3碗油，開大火， 待油面冒泡起煙時(shí)下帶魚。 油溫高時(shí)下鍋， 帶魚表皮才會(huì)金黃酥脆。 7. 帶魚炸1分鐘，表皮金黃時(shí)撈出。 炸制時(shí)間控制好， 保持魚肉水嫩可口。 8. 用吸油紙吸去多余油分。 一份標(biāo)準(zhǔn)的黃金帶魚， 就應(yīng)該像甬府小鮮的一樣， 讓不喜歡吃魚的人也扛不住。 咬一口，先聽到一聲輕微的“咔嚓”，然后才會(huì)嘗到緊實(shí)綿密的魚肉，輕微的調(diào)味蓋不住帶魚本身的鮮味，沒有滋滋冒油，但香味擋也擋不住。 你問我有多好吃？ 喏。 |
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