喜迎中秋話月餅

文/劉玉文  圖片/網(wǎng)絡(luò)

中秋，也寫作“仲秋”。“仲秋”一詞最早見于古籍《禮記.月令》：“仲秋之月，日在角，昏牽牛中，旦觜觿中…..是月也，日夜分”。古人習(xí)慣用“孟、仲、季”命名四季中的三個(gè)月份，如春季的三個(gè)月（農(nóng)歷1~3月）分別叫做孟春、仲春，季春；秋季的農(nóng)歷七、八、九，三個(gè)月則分別稱作孟秋、仲秋、季秋。因此八月被叫做“仲秋”，也寫作“中秋”?！对铝睢分猩蠜]有關(guān)于“中秋節(jié)”的記載，但是有天子“乃命宰祝循行犧牲”的祭天大典準(zhǔn)備和“天子乃儺”的驅(qū)除鬼邪的儺祭，以及“以犬嘗麻，先薦寢廟”的祭祖活動(dòng)?！对铝睢分袥]明確記載天子的“祭月”典禮，但是古代帝王確有“祭月”活動(dòng)，北京的“月壇”就是祭祀月神的場(chǎng)所。

人們剛剛度過了酷暑難耐的“三伏”熱天，進(jìn)入到一個(gè)秋高氣爽的“中秋”季節(jié)，自然大有心曠神怡之感，精神文化生活也就自然而然地活躍起來，隨著社會(huì)進(jìn)步和物質(zhì)基礎(chǔ)的提高，精神文化生活的內(nèi)容必將不斷豐富，于是民間就有了“中秋節(jié)”。據(jù)記載，直到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日?！短茣ぬ诩o(jì)》有“八月十五中秋節(jié)”的記載。但中秋節(jié)是在宋朝開始盛行起來的，到明清兩朝，已與元旦齊名，成為我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。

“賞月”，其實(shí)起源于古人的月亮崇拜。農(nóng)歷的12個(gè)月，就是以月亮的運(yùn)行周期為基礎(chǔ)確定的，所以叫做“月”或“月份”，“老皇歷”中對(duì)“月相”有明確的記載如“朔、望、既生魄、上弦、下弦”等，皇帝的祭祀活動(dòng)，也要嚴(yán)格遵循“朔望”規(guī)定進(jìn)行。八月是秋季之“中”，八月十五又是八月之“中”，這個(gè)“‘中’中之‘中’”又恰逢月相之“望”即月圓（我國歷法在計(jì)算農(nóng)歷大月、小月時(shí)，確?！鞍嗽率逶铝翀A”是一個(gè)重要的前提條件，其它月份可以“十五不圓，十六圓”，但八月十五的月亮必須圓），所以中秋節(jié)的主要活動(dòng)都是圍繞“月”進(jìn)行的，中秋節(jié)時(shí)，云淡風(fēng)清，月光皎潔，人們望著月球上的環(huán)形山陰影，又會(huì)聯(lián)想到“嫦娥奔月”的美麗故事，民間除了要舉行賞月、祭月、吃月餅，祝福團(tuán)圓等一系列活動(dòng)，有些地方還有舞草龍，砌寶塔等民俗活動(dòng)。除月餅外，各種時(shí)令鮮果、干果也是中秋夜的美食。才華橫溢的文人騷客們也會(huì)詩興大發(fā)，大展風(fēng)采，所以留下了諸如 “今夜月明人盡望，不知秋思落誰家”（王建），“嫦娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心”（李商隱），“未必素娥無悵恨，玉蟾清冷桂花孤”（晏殊），“海上生明月，天涯共此時(shí)”（張九齡）等之類的賞月佳句。

古往今來，人們常用“月圓、月缺” 來形容“悲歡離合”。月亮圓滿，象征團(tuán)圓，因而中秋節(jié)又叫“團(tuán)圓節(jié)”。 “團(tuán)圓節(jié)”一詞最早見于明代。明劉侗、于弈正合著的《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯(cuò)，瓣刻如蓮花?！溆袐D歸寧者，是日必返夫家，曰團(tuán)圓節(jié)也”。

我們的民族有著光輝燦爛的飲食文化，不同的節(jié)令，就有不同的飲食風(fēng)俗，農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗是吃“月餅”。

月餅，是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”可能就是贊美月餅的。

據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，或許中國月餅的始祖。還有一種說法是漢代張騫通西域，傳入的烙制的西域“胡餅”，當(dāng)時(shí)漢宮內(nèi)就制作這種胡餅，這大概是月餅的源頭之一。

 南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書，已有“月餅”一詞， 一到中秋，月餅是必備的節(jié)日美食和禮品。但月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯(lián)系在一起，始見于南宋周密的《武林舊事．蒸作飲食》，記載“以月餅相饋，取中秋團(tuán)圓之意”，該書提到月餅是中秋必食之品，不過那時(shí)的月餅是用蒸籠蒸制的。但對(duì)中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代田汝成的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。明代以來，有關(guān)中秋賞月吃月餅的記述就更多了。明代沈榜在《宛署雜記》中說：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅?！薄５搅饲宕?，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。

已有確鑿資料證明，中秋節(jié)正式產(chǎn)生于唐朝，中秋節(jié)吃月餅的食俗也應(yīng)起于唐朝。中秋唐朝已有“吃餅”的習(xí)俗，日本僧人圓仁《入唐求法巡禮行記》中曾記述，八月十五這天，“寺家設(shè)餺飩、餅食等”?！堵逯幸娐劇酚涊d，唐僖宗李儇曾在八月十五賜“餅”給在曲江宴飲的新科進(jìn)士。此中的“餅”是否名叫“月餅”，尚不得而知。食餅慶中秋，說是起源于唐高祖為軍隊(duì)祝捷食品，唐朝初年，大將軍李靖征討突厥得勝，八月十五凱旋而歸，京城一片歡騰，當(dāng)時(shí)有個(gè)住在長(zhǎng)安的西域商人向唐高祖李淵敬獻(xiàn)禮盒祝捷。高祖接過華麗的禮盒，打開一看，全是精致圓餅，高祖拿出圓餅，笑指空中明月說道：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗。還有一種傳說，唐明皇中秋之夜，夢(mèng)游月宮時(shí)吃了嫦娥做的仙餅，回宮后難忘美味，遂命人以樣制作，并于八月十五食之，以后相沿成習(xí)。在眾多的傳說中流傳最廣的還有“八月十五殺韃子”一說。相傳元朝未年，蒙古統(tǒng)治者對(duì)漢族人實(shí)的殘暴統(tǒng)治壓迫，為防止人民造反，規(guī)定民間不準(zhǔn)私藏鐵器，只準(zhǔn)十家合用一把切菜刀，用鐵鏈鎖在一棵大樹下，切菜時(shí)到樹下排隊(duì)，而且每十家子還派一個(gè)韃子（當(dāng)時(shí)漢人稱蒙古人叫“韃子”）嚴(yán)密監(jiān)視各戶的動(dòng)靜，這個(gè)韃子奸淫殺掠，無惡不作，激起漢人的極大憤恨，各地都醞釀著起義活動(dòng)，但是人們的串聯(lián)活動(dòng)受到韃子的嚴(yán)密監(jiān)視，難以進(jìn)行。一年，中秋節(jié)前夕，劉伯溫扮做道士，把寫著“八月十五殺韃子”紙條夾在月餅餡內(nèi)，走街串巷，把這種月餅分送給各家各戶，并叮囑“中秋晚上要掰開吃”。道教被成吉思汗定為“國教”，所以道士的行動(dòng)不受限制。等到八月十五晚上，人們掰開月餅一看，見到“八月十五殺韃子”的紙條，感到奇怪，悄悄一打聽，家家都如此，人們認(rèn)為送月餅的老道是位“神人”，“殺韃子”是天意。于是不約而同地就紛紛拿起菜刀、棍棒，一夜之間把住在民間的韃子統(tǒng)統(tǒng)殺光，隨即掀起了反抗元朝統(tǒng)治者壓迫的起義高潮，很快推翻了蒙古的統(tǒng)治，建立明朝。明太祖朱元璋為了紀(jì)念這次起義，所以規(guī)定每年八月十五吃帶餡的月餅。

　　月餅象征著團(tuán)圓、圓滿和吉祥，是中秋佳節(jié)必食之品。月餅發(fā)展到今日，不但品種更加繁多，而且風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜愛。在中秋之夜，人們除了月餅之外，還愛吃些西瓜、水果等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。如果親人們不能團(tuán)聚在一起過節(jié)，但當(dāng)吃月餅時(shí)總是舉頭望月，默默地念一句“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”。