1.綠茶概念

綠茶是一類利用高溫殺青，破壞鮮葉中酶活性。經(jīng)做形(或揉捻)和干燥而成，具有“清湯綠葉”品質(zhì)特征的茶葉。

看完綠茶概念，我們可以將普洱生茶的制作嵌入看是否符合這些標(biāo)準(zhǔn)。

有人說普洱生茶制作的過程中會有攤晾的過程，跟綠茶并不完全符合。

但攤晾的這一步發(fā)生在干燥步驟中，所以現(xiàn)在流行的生普制作符合綠茶概念。

2.曬青綠茶

干燥工藝，主要采用日曬方式制成的產(chǎn)品。

普洱茶制作工藝若只到曬青干燥這一步就停止了，那么茶葉還是應(yīng)屬于綠茶。

曬青毛茶特別是云南南部茶區(qū)傳統(tǒng)綠茶之一?？勺髌斩柙希€宜作烤茶沖泡飲用。

結(jié)論：普洱曬青毛茶屬于綠茶。

生茶生普

1.生茶概念

未經(jīng)陳化的，曬青綠茶制成的茶品。

其中對普洱散茶的定義是：喬木樹種芽葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干等工序制成的曬青毛茶。再經(jīng)熟成、整形、歸堆、拼配、殺菌而成各種名稱和級別的普洱茶及級別茶。

未經(jīng)陳化的曬青茶，不能稱之為普洱。

2.生普概念

陳化過的生茶。

實(shí)際上，生茶就是我們常說的滇青。滇青低溫殺青、自然干燥。這屬于曬青綠茶。

低溫殺青，源于少數(shù)民族利用余火殺青，不破壞多酚類氧化酶。

而滇綠利用高溫殺青、高溫干燥。屬于炒青綠茶。

生茶有兩種常見的售賣方式

一是直接售賣未制藝的生料，分成5個(gè)等級，依次是：春尖、春中、春尾、二水、谷花。

飲用方法不是直接沖泡，而是用罐烤過之后再喝。

二是，還有一種是市場上最常見的制作方法。

滇青做完之后不出貨，要堆積做色約20天。湯色發(fā)生改變，茶湯不再是“清湯綠葉”。但不完全符合綠茶概念。

當(dāng)時(shí)，也將其分成5個(gè)等級：春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。

結(jié)論：曬青綠茶具有特殊性(雙重性)。在綠茶市場上，他是成品;在發(fā)酵茶市場上，他只是原料。

按照加工方法分類

鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。

1、生茶：毛茶自然陳放，未經(jīng)渥堆發(fā)酵的為生茶。生茶茶性桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。經(jīng)過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊(yùn)涵飄逸。

生茶茶氣濃郁，時(shí)間越長，內(nèi)香及活力越盛，價(jià)值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”，野生大葉種原料制成的優(yōu)質(zhì)普洱生茶，所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右，側(cè)重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。

2、熟茶：毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性趨向溫和，稱謂熟茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。普洱熟茶茶性溫和，湯色棗紅晶瑩，香氣醇和溫厚，回甘生津。

熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，亦富含有益菌，更兼茶性溫暖柔和，能溫暖身體，保護(hù)腸胃，不影響睡眠。不過在制作工藝過程中并無殺菌制藝，因此菌種過萬至今未能明確全部菌種的衛(wèi)生與否。

普洱健康

國內(nèi)外有許多關(guān)于普洱茶健康的研究，淺如臺灣食品科學(xué)研究所孫璐西教授于2000年發(fā)表《普洱茶可降血脂預(yù)防動(dòng)脈硬化報(bào)告》。

其中用到了很多數(shù)據(jù)，他指出普洱茶對于降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化