當我們在沒有肉的情況下，茄子這種蔬菜是一個很好的替代品。只用一些基本的大蒜，香蔥，辣椒和調味品就可以制作出一道絲毫不遜色于肉菜的紅燒茄子。不過很多人在烹飪這道菜的時候都發(fā)現了一個狀況，就是茄子特別吸油，做出來的紅燒茄子就會顯得特別油膩。其實只要多做這么一個步驟，就可以防止茄子吸油過多。讓我們一起來學習一下這個技巧。

備用食材：茄子2根、青紅椒、香蔥、大蒜、味極鮮、蠔油、白糖、食鹽。

制作方法：

第一步，將洗干凈的茄子滾刀切塊，切成適當的形狀裝盤，倒入食鹽，大約腌制十分鐘就可以了。這是利用滲透壓原理，將茄子中蘊含的水分逼出。茄子中的水分減少，就可以大大減少茄子吸油的量了。

第二步，將大蒜，青椒，香蔥洗凈，切碎備用。

第三步，打開小火，往鍋中倒入少許的花生油，倒入大蒜和青椒爆香。

第四步，倒入茄子翻炒，順便準備調味品。

第五步，適量的耗油，味極鮮，食鹽和白糖倒入鍋中，開大火煮沸。

第六步，鍋中的湯汁燒沸之后，就可以將火力調小，燜上兩分鐘，等它慢慢收汁，最后將鍋中的茄子裝盤，在倒上一些蔥花。這樣一來，一道美味的紅燒茄子就做好了。

小貼士：

因此，大家如果想讓自己做出來的紅燒茄子不那么油膩，就千萬在煮之前，先給茄子進行一下脫水的操作，這樣茄子就不會在烹飪的過程中吸入大量的食用油了。這樣制作出來的茄子才更加下飯，而不會覺得很膩味。