一、辣子雞

食材：雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法：

1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

2、雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。

3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。

4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

5、撒芝麻，炒勻出鍋。

二、家常麻辣魚

食材：草魚一條、蔥段適量、姜片適量、花椒一小撮、料酒三小勺、鹽適量、胡椒粉適量、小米椒適量

做法：

1、把魚片成片。放入蔥段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，鹽適量。

2、放入白胡椒粉適量。料酒三勺。攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上。

3、辣椒半碗與花椒一把，加熱水泡十分鐘。再次切蔥段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料適量。小火把剛泡好的辣椒與花椒炒焦，撈出晾涼切碎備用。

4、郫縣豆瓣醬小火炒片刻，放入蔥姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，雞粉適量。加水煮沸。由于魚頭比較大，先下入魚頭煮片刻。

5、片刻后，捋掉腌魚的蔥姜等調(diào)料，一片一片下入鍋中。下魚入鍋中。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放一些青菜墊底。若有黃豆芽更好。

6、把魚倒在青菜上，放入剛才晾涼切碎的紅辣椒。放上蔥花。燒鍋，熱油。把熱油倒在蔥花上即成。

三、臘腸炒蒜苔

食材：四川臘腸2根、蒜薹500克、姜片5片、花椒少許

做法：

1、蒜苔擇洗干凈，切成段；臘腸從冰箱冷凍室拿出，解凍20分鐘，切成片。再準(zhǔn)備幾片姜。

2、鍋熱后放入橄欖油和花椒。橄欖油要少放，因?yàn)榕D腸在炒制過程中會(huì)油；油熱后，放入臘腸、姜片；倒入蒜苔，煸炒。

3、放一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽，因?yàn)榕D腸又咸又辣，所以不用放很多調(diào)料；翻炒幾分鐘，把臘腸炒熟，把里面的油給炒出來，蒜苔炒軟，蒜味與辣味飄出，即可關(guān)火出鍋。

四、剁椒金針菇

食材：金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據(jù)自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺

做法：

1、金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤。

2、根據(jù)自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

3、入鍋蒸5分鐘。

4、取出后倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。

5、澆上熱油即可。

五、糖醋小排

食材：小排300克、生姜2片、料酒2勺、紅燒醬油1.5勺、陳醋2勺、鹽1～2克、冰糖20克、白糖1/2勺、開水適量

做法：

1、小排用清水浸泡半小時(shí)去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下。

2、用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開水沒過小排2/3處，調(diào)入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時(shí)。

3、排骨煮至軟硬適中時(shí)，放入冰糖和適量鹽調(diào)味，待湯汁逐步起稠變濃時(shí)再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。