酥脆可口的炸花生米是地道的下酒菜，大家喝酒時總要有它相伴。在日常生活中，家家戶戶也都會炸花生米來吃，有時候花生米炸多了吃不完，隔一天再吃便會發(fā)現已經返潮了，口感不再酥脆了。而手藝好的老廚師們炸的花生米，放三五天都不會返潮回軟，依舊酥脆可口。

為了學會最好的炸花生米方法，請教了許多老師傅們，最終找到了最合理的炸花生米技巧，這樣炸出來的花生米基本得到大家的認可，受到一致好評。下面把具體的做法和原理給大家分享一下，希望對你們有用。

平時多數人炸花生米，就是直接下油鍋，其實這樣不對，花生米炸之前需要用溫水浸泡10-20分鐘左右的時間，一來可以清洗花生米表面雜質，二來使花生米內部吸水，油炸的過程中受熱更快更均勻，口感就會變得非常酥脆。

泡好的花生米炸之前要完全瀝干表面水分，防止油炸時飛濺，我們可以這樣做：將平底鍋燒熱，然后將花生米撈出瀝干水，放入平底鍋中小火慢炒，什么也不需要加，只需將水分炒干即可，這樣做省時省力，炸出來的花生米也會更酥脆。

接下來是重頭戲，炸花生米，鍋中倒入適量油，油溫3-4成熱即可下入花生米，用小火慢炸，炸制花生米發(fā)出噼啪的響聲，這時關火，花生米大約在8成熟，用油的余溫將花生米炸熟即可，這樣酥脆度剛好，沒有焦糊味。如果等花生米熟了才關火，則很容易炸糊，有糊味就不好吃了。

最后還有一個非常重要的環(huán)節(jié)，不可忽略，這也是保證花生米不返潮的關鍵一步，把花生米撈出后，趁熱撒上適量的白酒，利用花生米自身的高溫將白酒揮發(fā)，酒精可以帶走花生米中殘留的水分，使花生米更酥脆，久放不翻炒，同時有淡淡清香味，酥脆好吃。

最后撒上一撮鹽，攪拌均勻就可以吃了。這就是比較完善科學的炸花生米方法，技巧和原理在做法中已經說明，相信大家都看以看懂，就不多加贅述了。最后簡單總結一下吧，多加的“2步”一是溫水浸泡10-20分鐘，二是趁熱撒白酒，注意好細節(jié)，相信你也可以炸出酥脆可口不返潮的花生米！