爆品菜肴如何可持續(xù)發(fā)展，一直以來是餐飲行業(yè)一大難點。如今這一難點將采取人才競爭的方式保持活力。北京青年報記者9月2日了解到，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）總決賽在京舉辦。主辦方表示，希望通過這類比賽大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。閑魚

片魚、熱油、揮鏟、舞勺、調味......廚師打擂臺，誰的酸菜魚味道好，比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼，史上最強酸菜魚戰(zhàn)隊選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

北青報記者了解到，首屆中國酸菜魚出品大賽自今年7月啟動以來，比賽報名短短一個月，就成功吸引了來自全國20多個省市共計400名選手的報名。在成都、廣州、北京的三場初賽中，150名初賽選手的烹飪出品共計達到了280余份。

為何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與？本次大賽組委會主任李亞光表示。酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款，全國范圍內以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，到2018年已達近3萬家，2018年全年增長率高達63.6%。

在經(jīng)過一天的廚藝比拼后，最終來自四川成都的彭彬師傅憑借熗鍋酸菜魚，以0.56分微弱優(yōu)勢，摘下大賽的桂冠。白國強、江滿兩位廚師分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎、口味冠軍獎和出品冠軍獎等單項桂冠榮耀。

北青報記者意到，這些獲獎菜品不僅使用了川菜的做法，還加入了粵菜、云南菜等特色手法或食材，做出的成品以融合菜居多?？谖渡想m然是酸菜魚的味道，但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。

中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示，本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義，為了弘揚中餐飲食文化，搭建產業(yè)創(chuàng)新和互動平臺，讓酸菜魚這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚光大。同時，發(fā)掘酸菜魚烹飪高手，推進酸菜魚出品與口味的傳承和創(chuàng)新，并給全國數(shù)十萬酸菜魚烹飪從業(yè)者搭建一個展示自己廚藝的舞臺。

作為賽事組委會副主任、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示，作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務和責任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展外，更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國民菜”做好、做大。堅守一道菜，傳承和創(chuàng)新這道菜，進而讓中國味道走向全世界，把更美味的酸菜魚菜品帶給消費者。

據(jù)大賽主辦方表示，本次賽事將會在接下來幾年持續(xù)舉辦，力爭打造成一個廚師之間交流的平臺，促進酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合，進而推進酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。

文/北京青年報記者 張鑫

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