《中餐廳》節(jié)目的第三季正式開播，就這一季的節(jié)目而言，火起來的不僅是黃曉明的“明學(xué)”，“不要你覺得，我要我覺得”闖上了熱搜榜的首位，在節(jié)目中林大廚做的特色中國(guó)菜更是驚艷了外國(guó)友人的味蕾。看節(jié)目的時(shí)候，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)最受老外歡迎的中國(guó)肉菜有三道，分別是干燒魚、水煮肉片、辣子雞。百科知識(shí)

這三道菜都是經(jīng)典、傳統(tǒng)的中式菜，老外會(huì)喜歡吃也是有理由的。最近正好邁入了秋天，這個(gè)時(shí)候是很適合吃肉菜的，正好可以通過吃這三道菜來貼秋膘。今天就來跟大家分享一下這三道菜的具體做法，一起來看看吧。

第一道菜：干燒魚

菜品簡(jiǎn)介：干燒魚是一道日常經(jīng)典的川菜，這道菜以草魚為主要原料，整體的口感是鮮辣微甜、椒香四溢，帶著濃郁的川式風(fēng)味，吃起來十分下飯。

食材準(zhǔn)備：草魚、料酒、鹽、姜絲、肥肉、香菇、豆瓣醬、蔥、蒜、生抽、料酒、醋、白砂糖。

烹飪方法：

1. 將草魚清洗干凈，刮掉魚鱗、去掉內(nèi)臟，并將魚的兩面都劃幾刀。

2. 將魚放在盤中腌制，往魚身上倒入少量的料酒，再撒一些鹽，放適量的姜絲，腌制半個(gè)小時(shí)左右。

3. 將肥肉切成丁狀，將香菇清洗干凈，切成小塊狀。

4. 等魚腌制好之后，瀝干魚身上的水。往鍋中撒適量的油，等油熱起來之后，將腌制好的魚放在鍋中煎。在煎魚的時(shí)候，要注意煎魚的兩面，兩面都煎到變色之后，就把魚從鍋中撈出。

5. 把魚從鍋中撈出來之后，鍋中還會(huì)剩下一些油，此時(shí)再把肥肉定放在鍋中炒。炒到肉定稍微變色之后，再往鍋中倒適量的豆瓣醬。

6. 翻炒均勻之后，往鍋中投入適量的蔥段、蒜末、姜末、香菇小塊，翻炒均勻。

7. 拿一個(gè)小碗調(diào)制醬汁，往碗中倒入適量的生抽、料酒、醋，再撒上少量的白砂糖，混合均勻。然后將這碗醬汁倒入鍋中，再往鍋中倒適量的開水。

8. 煮到開鍋之后，將前面剪好的魚放回鍋中煮，煮到再次開鍋的時(shí)候，把火調(diào)小，用小火燉。

9. 燉到鍋中的醬汁變得濃稠之后，先把魚從鍋中撈出，放進(jìn)盤里，然后再把鍋中的醬汁倒在魚身上，這道干燒魚就做好了。

第二道菜：水煮肉片

菜品簡(jiǎn)介：水煮肉片也是一道非常經(jīng)典的川菜，它屬于川菜中的家常菜。這道菜的顏值很高，看起來就很有食欲。水煮肉片的特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香”，它的湯汁濃郁，湯紅油亮。

食材準(zhǔn)備：豬肉、雞蛋、生粉、鹽、料酒、醬油、娃娃菜、蔥花、姜絲、花椒、辣椒、豆瓣醬、香菜。

烹飪方法：

1. 打開一個(gè)雞蛋，不要蛋黃，只要蛋清，將蛋清攪拌一下。

2. 將豬肉切成片狀，往豬肉片中撒適量的生粉和鹽，再倒入適量的料酒和醬油，最后再把蛋清倒進(jìn)去，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3. 將娃娃菜掰成片狀，在鍋中倒入適量的水，等水燒熱之后，將娃娃菜放在鍋中，用熱水焯一下，撈出，作為備用。

4. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之后，往鍋中撒適量的蔥花、姜絲、花椒、辣椒，炒出香味后，再倒適量的豆瓣醬到鍋中。

5. 翻炒之后，往鍋中倒入適量的熱水，等水煮到開鍋之后，把腌制好的豬肉片放在鍋中煮。

6. 把肉煮熟之后，再把焯過水的娃娃菜放在鍋中煮，煮5分鐘左右，即可出鍋。

7. 出鍋后倒在盤中，再往菜上撒適量的香菜末，即可食用。

第三道菜：辣子雞

菜品簡(jiǎn)介：辣子雞也是一道比較地道的川菜。雞肉的做法其實(shí)有很多，但一般都是燉的。與燉的雞相比，這種炸過的辣子雞有著淡淡的酥脆口感，吃起來十分美味。

食材準(zhǔn)備：雞、鹽、姜絲、蒜片、蔥花、花椒粒、八角、茴香、雞精、胡椒粉、花生粒、芝麻、蔥花。

烹飪方法：

1. 將雞處理干凈，切成小塊的幾塊狀。往雞肉中撒適量的鹽，腌制20分鐘左右。

2. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱后，再把腌制好的雞肉放在鍋中炸。炸到雞肉的外皮變酥脆之后，就把雞肉從鍋中撈出。

3. 另起鍋，不要放油，直接往鍋中撒適量的姜絲、蒜片、蔥花、花椒粒、八角、茴香，翻炒均勻，再往鍋中倒入適量的水。

4. 在翻炒的時(shí)候，等水快炒干的時(shí)候，就把雞塊放入鍋中翻炒。

5. 在翻炒的鍋中中，往鍋中撒適量的雞精、胡椒粉、花生粒、芝麻、蔥花，翻炒均勻后，即可出鍋。