風(fēng)味特色
我選用新鮮銀鯧魚，先腌制，再煎熟，這樣可以牢牢鎖住鮮美，成菜色澤金黃，口感外酥里嫩，老少皆宜。
初加工
將銀鯧魚650克宰殺制凈，改十字花刀，加入鹽3克，料酒10克，蔥段、姜末各5克，東古一品鮮8克腌制5分鐘。
熟處理
不粘鍋燒熱，入色拉油100克，燒至五成熱時(shí)，放入銀鯧魚，煎至雙面金黃，盛出，放在錫紙盤上，淋上自制椒麻油5克，撒上蔥花3克，用荷蘭芹、三色堇、寶塔擺件裝飾即可。
自制椒麻油
1.將干辣椒300克、鮮花椒100克放入料理機(jī)中打碎，倒入盆中。
2.鍋內(nèi)倒入菜子油1.5千克，燒至四成熱時(shí)，加入草果10克、香葉5克炸香，香葉變黃時(shí)撈出，油冒青煙時(shí)關(guān)火，將熱油倒在辣椒末、花椒末上，再加入白糖30克，攪拌均勻，晾涼即可使用。
風(fēng)味特色
這道菜做法比較簡單，將蝦開背，先腌再炸，蝦皮脆爽，口感酥脆。
初加工
1.取南美蝦300克，從頭部開刀片到尾部，挑出沙線，清洗干凈，加入雞粉、蔥段、姜片各3克，鹽2克腌制5分鐘。
2.將蝦撈出，用干凈毛巾吸干水分，拍上生粉20克。
熟處理
鍋燒熱，倒入色拉油2千克，燒至五成熱時(shí)放入蝦，炸至金黃酥脆時(shí)撈出瀝油，用青椒圈、紅椒圈、圓蔥圈墊底裝飾即可。
風(fēng)味特色
將小鮑魚和扇貝處理好，再搭配上自制雙椒醬，紅黃椒顏色搭配美觀，吃起來香辣可口。
初加工
1.將小鮑魚8個(gè)、扇貝10個(gè)宰殺洗凈，用刀切片；粉絲50克泡發(fā)，切段。
2.扇貝殼墊底，將粉絲段、鮑魚片、扇貝片擺在上面。
熟處理
1.鍋燒熱，取紅剁椒醬150克，用自制混合油50克炒出香味后盛出。
2.鍋燒熱，加入自制混合油50克、野山椒碎100克、燈籠辣椒醬60克，炒出香味后盛出。
3.取紅剁椒醬20克、炒好的野山椒燈籠辣椒醬20克鋪在鮑魚片、扇貝片上，上蒸箱中火蒸5分鐘，取出后撒上蔥花3克擺盤即可。
自制紅剁椒醬
紅辣椒500克洗凈剁碎，姜20克、蒜70克分別剁碎，鹽50克，白糖10克攪拌均勻，裝入容器，瓶口留空間，淋入高度數(shù)白酒20克，密封冷藏一周即可。
自制混合油
1.生姜200克去皮切片；蔥白300克拍破。
2.炒鍋置火上，放入色拉油1.5千克、熟豬油1千克，燒至六成熱時(shí)，投入生姜、蔥白炸香，再放入花椒、桂皮各25克，八角15克炸香，鍋離火，晾涼后起鍋裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
風(fēng)味特色
海鮮類食材烹飪時(shí)最好要保留本身的鮮味，我選用新鮮蟶子，先腌再蒸，鎖住鮮香味，再淋入自制海鮮汁與自制蔥油，咸鮮誘人，蔥香味濃，點(diǎn)擊率非常高。
初加工
將蟶子400克反復(fù)用水沖洗，放入鹽3克浸泡2小時(shí)，吐凈泥沙，加入蔥段、姜片各5克，料酒8克腌制10分鐘。
熟處理
將腌好的蟶子入蒸鍋大火蒸3分鐘，取出后淋入海鮮汁15克，撒上蔥花10克，淋自制蔥油5克即可。
自制海鮮汁
鍋燒熱，倒入色拉油50克，加入生姜末、蒜泥各10克煸炒出香味，再將拌勻的A料（海鮮醬25克，鹽1克，白糖、生抽各5克，味精2克）倒入，翻炒均勻，濾出殘?jiān)?，晾涼即可?/p>
自制蔥油
鍋入色拉油1千克，燒至三成熱時(shí)，放入蔥末300克炸香，關(guān)火后再放入鹽、味精各10克，晾涼，即可隨時(shí)取用。
風(fēng)味特色
我選用本地的新鮮花蛤，取凈肉與韭菜爆炒，韭香味十足，鮮香誘人，出品速度快，受到食客一致好評(píng)。
初加工
將花蛤800克去殼取凈肉，用水洗干凈；韭菜200克切段。
熟處理
1.鍋燒熱，倒入色拉油1.5千克，燒至五成熱時(shí)，放入蛤肉滑熟，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，加入蔥花3克炒香，放入韭菜段炒勻，再加入美極鮮雞粉、鹽各2克，生抽5克，紅椒圈20克翻炒均勻，出鍋即可。
