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這次用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅，做起來(lái)更簡(jiǎn)單省事，也很方便，沒(méi)來(lái)得及做轉(zhuǎn)化糖漿的朋友可以試一試?？诟泻臀兜溃瑤缀醵际且粯拥?，沒(méi)有明顯區(qū)別，要說(shuō)區(qū)別的話，就是轉(zhuǎn)化糖漿做的餅皮稍微甜一些。 月餅做餅皮其實(shí)還是很容易操作的，就是做餡料的時(shí)間要長(zhǎng)一些。我平時(shí)有時(shí)間的話，會(huì)多做一些餡料，放冰箱里冷凍著，這樣儲(chǔ)存可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，半年到一年都不成問(wèn)題，吃的時(shí)候，就很方便了，不管是做月餅，做面包什么的，就不用單獨(dú)再做了。 自己做的餡料，糖和油的用量可以按自己的喜好調(diào)整，這樣吃起來(lái)就不會(huì)甜膩，家人也都喜歡吃。做月餅的餡料，盡量炒干水分，炒好的餡料容易抱團(tuán)，達(dá)到緊實(shí)的狀態(tài)，這樣包餅皮時(shí)才有支撐力，比較好包月餅。炒干餡料的時(shí)候，要盡量炒干水分，這樣一個(gè)是可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，一個(gè)是比較好操作。 用到的材料
做法步驟1.蜂蜜中加花生油，乳化均勻。蜂蜜也可以換成等量的轉(zhuǎn)化糖漿，用糖漿的話需要加枧水乳化。 2.液體乳化均勻后，加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅膠鏟拌勻，沒(méi)有干粉以后，再抓捏成團(tuán)，蓋上蓋子松弛2-3個(gè)小時(shí)。 3.面團(tuán)松弛好，分成均勻大小的面團(tuán)，揉圓。這次做60克的月餅，餅皮分30克一個(gè)，餡料也是30克一個(gè)。用水果餡料，因?yàn)轲W料軟一些，餅皮和餡料1:1，更好包。 4.這個(gè)是我自己做的哈密瓜餡料，大家可以選自己喜歡的餡料就可以。自己做的餡料要盡量要炒干水分，摸起來(lái)是緊實(shí)的感覺(jué)就好了，這樣包月餅才好塑形，因?yàn)樵嘛烉W料偏軟，水分多了，就會(huì)不容易操作，烤好的月餅也容易開(kāi)裂。 5.餅皮壓扁，放上餡料，用虎口慢慢收攏，搓圓。然后再搓成圓柱形，這樣方便放進(jìn)模具，這次我用的是方形模具。包餡料的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了，上下火190度。包好的餡料，粘一點(diǎn)面粉，這樣容易脫模。 6.包好一個(gè)月餅，壓一個(gè)花型。壓好造型后，放入預(yù)熱好的烤箱190度定型。這次沒(méi)有噴水霧，烤箱溫度提高到190度，溫度高，定型更快，5分鐘基本就定型了，不噴水霧花紋也清晰不模糊。 7.定型好以后取出來(lái)，再薄薄的刷一層蛋黃水。1個(gè)蛋黃加10克水，攪勻，這次的蛋黃水比例更稀一些，這樣烤好以后的月餅也更好看。刷上蛋黃水，繼續(xù)放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)成165度烤15-20分鐘，上色就可以了，注意觀察上色情況，避免烤過(guò)了。 8.烤好的月餅，取出晾涼，密封保存，第二天就會(huì)變軟的。
9.然后又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要盡量炒干水分，能成團(tuán)的狀態(tài)，摸起來(lái)是緊實(shí)的硬度。因?yàn)樗W料有些偏軟，支撐力不夠，包的時(shí)候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。
10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉(zhuǎn)化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數(shù)、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉(zhuǎn)化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。 蜂蜜月餅的小貼士：1.餡料軟硬度，適合用緊實(shí)一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。 2.餅皮開(kāi)裂，是和餡料的濕度、緊實(shí)程度有關(guān)系，自己做餡料盡量炒干水分。 3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘面粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關(guān)系。 4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實(shí)的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。
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