魯菜正宗濟南府，地道滋味有二崔。在山東餐飲界有“魯菜二崔”的說法，就是說品嘗魯菜，必須要品嘗崔義清和崔伯成先生的手藝。崔伯成先生師承崔義清先生，現(xiàn)已年近70，卻依舊樂在烹調第一線，以充滿溫度和文化底蘊的純手工傳統(tǒng)方式，為每一位食客朋友重溫一道道已經近乎失傳的品質魯菜。

　　在餐飲界，崔伯成崔老被尊稱為一代“大國工匠”，很多跟隨崔老學習的人，都知道崔老有一套'三度秘籍”，被很多業(yè)內外人士口口相傳。那么，什么是“三度秘籍'？為什么“三度秘籍”能夠有如此的影響力？又有什么神秘之處？

　　其實，與其說是“秘籍”，倒不如說這是崔伯成大師從業(yè)48年來畢生經驗的總結和凝練，是對魯菜文化的和工匠精神的集中體現(xiàn)。

　　“四十年來畫竹枝，日間揮寫夜間思。冗繁削盡留清瘦，畫到生時是熟時。”崔伯成大師常以“板橋畫竹”作為自勉，“萬事皆通融”，烹調魯菜與畫竹一樣，都具有一個冗繁削盡的過程，最終達到“生時是熟時”的至美境界。更為深層的是，每一位烹調工匠都要具有竹子的精神，具有“三度品格”，即厚度、高度、廣度。

　　厚度:厚積方能薄發(fā)

　　竹子用四年的時間只生長3厘米，而四年過后，竹子便會以每天30厘米的速度瘋狂生長，呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢。這就是厚積薄發(fā)的道理。

　　崔老于1970年參加工作，在對烹任廚藝入迷以后，白天在店里邊學邊實踐，晚上回到家后，就扎進烹任理論的書海之中，很多時候都是忘卻時間，雖然已至深夜，崔老依舊伏案深讀。崔老曾回憶當時練習食品雕刻技巧的時候，幾乎天天手里常握雕刻刀，蘿卜花、小鳥、小亭子，一件件小作品越雕越好，后來在孔憲垣等幾位名師的指點下，拼八寶、鳳凰戲牡丹、孔雀開屏、百鳥朝鳳等極具藝術價值的傳統(tǒng)食品拼盤隨手即來。

　　除了對烹調技藝執(zhí)著苦練的匠心精神，在崔老看來，文化積淀的厚度尤為重要，因為中國飲食文化是中國文化的重要組成部分和載體。崔老所研制和復原的“紅樓宴”正是文化厚度影響工匠精神的典型案例。一頁頁，一張張，崔老細讀〈紅樓夢》，詳細記下書中的全部菜品，根據(jù)故事背景、季節(jié)時令、人物特點三個主要特征，反復實踐推敲，“紅樓宴”研制成功，而此時手中的《紅樓夢》早已經被翻得散了架。崔伯成是山東省第一個研究開發(fā)并推出紅樓菜的人，獲得著名詩人藏克家先生和著名營養(yǎng)學家于若木先生的一致好評。

　　廣度：廣納方能通融

　　萬里秋風隔夜至，秀逸竹青卻如初。在竹林之中很少能見到竹子枯萎的狀態(tài)，那是因為，如果創(chuàng)根揪底會發(fā)現(xiàn)，竹子的根系鋪展的極遠，在方圓幾平方公里的土地上，竹子輕而易舉地獲取自己需要的營養(yǎng)和雨水。這就是廣納通融的道理。

　　在崔老看來，取眾家之所長，又能在傳承之中開拓創(chuàng)新極為重要。崔伯成先后跟隨當時名震魯菜業(yè)界的孔憲垣、劉云慶和崔義清學習。1982年，參加了在重慶舉辦的長達半年的全國川菜進修班，之后又陸續(xù)去杭州、揚州、廣東等地學習粵菜和淮揚菜。

　　1984年，崔伯成和恩師崔義清一起調到當時濟南第一家經營西餐的康樂餐廳做西餐，在這一年里，崔伯成學會了制作西餐的技藝。1985年，崔伯成又到濟南孔膳堂學習，研究制作孔府菜，隨后成功地推出了深受歡迎的孔府菜，著名書法家武中奇攜夫人品嘗了孔府菜品之后，當場揮毫“藝精味美”。

　　高度：高瞻方能遠矚

　　孤生崖谷間，有此凌云氣。竹子節(jié)節(jié)升高，任爾東西南北風而巋然，不僅為了接受更多的雨露和陽光，更在于“凌云之志”，因為高瞻才能遠矚，才能看到更為廣闊的世界，也能讓世界看到那山崖間沁人的青翠。

　　經過文化與技藝的厚度積累，經過取長百家的廣度融合，才達到崔老“有此凌云氣”的高度境界。1987年，山東挑選廚師組團去美國交流飲食文化，崔伯成第一個被選入，并任團長，率代表團赴美國費城表演制作魯菜《春宴》菜品，崔伯成成為山東省商業(yè)廳第一個率團出國表演的魯菜廚師。隨后，崔伯成又與恩師崔義清聯(lián)手編著的《魯菜》、《魯菜100例》、《中國魯菜》、《南北大菜》等眾多極大影響餐飲界的書籍，其中《魯菜》一經出版，便立即一搶而空，先后再版八次，印刷20多萬冊，并被多所院校當作烹飪專業(yè)教學書。

　　凌云之竹，不僅可以自己鳥瞰世界，也可以讓世界看到青翠。從1989年到至今，崔伯成先生先后在濟南華夏賓館任職主任，在東方美食培訓學院任行政院長，在金三杯餐飲股份有限公司任廚務總監(jiān)，在舜和餐飲有限公司任副總，在山東藍海集團任副總，并先后在濰坊匯泉飯店、煙臺中心大酒店等擔任技術顧問，并創(chuàng)辦大滋味酒樓、經東奧龍等魯菜名店。崔老以過硬的烹飪技術根基和飲食文化理念，并憑借卓越的餐飲策劃經驗，幫助多家企業(yè)轉虧為營、節(jié)節(jié)升高，被同行送與“救星店”的稱號，更被中國餐飲研究院授予酒店策劃大師的稱號。在2002年，崔伯成又代表中國，被選為中國烹飪協(xié)會代表團成員赴歐洲參加“奧地利國家烹飪協(xié)會百年慶典暨國際廚藝比賽展示活動”，榮獲水晶最高獎，為中國揚名，成為名副其實的“大國工匠”。

　　“工匠精神”被寫入十三屆人大政府工作報告，成為國家供給側改革的重要精神和理論支撐點，尤其對餐飲業(yè)這種傳統(tǒng)行業(yè)來講，“工匠精神”尤為重要。崔伯成大師作為餐飲行業(yè)的一代宗師，以自身的德與才，以自身的知與行，憑借厚度、廣度、高度“三度工匠哲學”，詮釋了“工匠精神”敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的四個方面，為中國餐飲行業(yè)樹立起一個“大國工匠”的典范形象。

　　鄭板橋的一句“冗繁削盡留清瘦，畫到生時是熟時”永遠是每一個工匠人的精進寫照。