在拉面界，能憑借一碗“骨湯”熬制拉面，硬是把自家沒讀過大學(xué)的女老板，送上“胡潤餐飲富豪榜”榜首，也把自個(gè)送上市的公司，除了味千，中國恐怕找不出第二碗這樣神奇的拉面。

而就是這個(gè)女人，只用了8年時(shí)間就坐上了中國餐飲界的頭把交椅，營業(yè)額一度超過了肯德基和麥當(dāng)勞。

此外她的公司市值一度高達(dá)90億，如今已開了600多家分店，而她更是多次成為胡潤餐飲富豪榜的女首富。

她就是中國味千拉面的創(chuàng)始人——潘慰。

1

潘慰祖籍是山西太原人，從小非常懂事，5歲就幫著媽媽做飯洗衣，奈何家里實(shí)在太窮，為了混口飯吃，1988年，父母便帶著剛剛在山西讀完高中的潘慰便來到香港。

在這個(gè)陌生的城市尋求發(fā)展哪那么容易啊，潘慰一家最困難的時(shí)候連飯都吃不上。這么窮，懂事的在考大學(xué)時(shí)那天跪在爸爸面前，“打死也不上大學(xué)了，我自學(xué)！”

就這樣，為了減輕家里的負(fù)擔(dān)，17歲的潘慰開始四處求職。

來到人才市場求職的潘慰信心滿滿，斗志昂揚(yáng)。不過她很快發(fā)現(xiàn)，沒高學(xué)歷的她四處碰壁，她至今還記得一間小公司的招聘人員冷漠的話語：“不好意思，沒有大學(xué)文憑，我們無法錄用?！?/p>

當(dāng)時(shí)在香港要想找到待遇好點(diǎn)的工作，最低要求都是大學(xué)以上的文憑。

雖然四處碰壁，但潘慰并沒有放棄。

“會(huì)記賬嗎？”“會(huì)”， “會(huì)出報(bào)表嗎？”“會(huì)！”為了有口飯吃，不管老板問她什么，她都說會(huì)，老板對(duì)她刮目相看，說你這小女孩行，最后錄用了她，崗位居然是會(huì)計(jì)。

一個(gè)高中剛畢業(yè)的姑娘，且是從窮鄉(xiāng)僻壤的內(nèi)陸來的，哪里會(huì)記賬做財(cái)務(wù)整理報(bào)表啊。

不會(huì)怎么辦？自學(xué)?。?/p>

雖然條件所限沒讀上大學(xué)，卻不妨礙潘慰自學(xué)的熱忱。當(dāng)時(shí)的香港還在英國的統(tǒng)轄之下，英語相當(dāng)于香港人的第二語言，于是她半工半讀，不光學(xué)了財(cái)務(wù)，連著英語也一塊兒學(xué)了。

要說潘慰真是聰明，三個(gè)月后竟然就能獨(dú)立做財(cái)務(wù)報(bào)表了。

老板看她這么能干著實(shí)開心，心想：“既然你這么能干，那就多干點(diǎn)兒吧?！?/p>

于是派潘慰——一個(gè)女生去鄉(xiāng)下收玉米！

往常的員工總是敷衍了事，但是潘慰是個(gè)死心眼，一家一家走訪，靠著吃生玉米“比較產(chǎn)品質(zhì)量”，結(jié)果把全村50多戶全部吃了個(gè)遍。但就是這件不起眼的小事，卻給潘慰的人生帶來了巨大的轉(zhuǎn)折。

在收購的過程中，潘慰發(fā)現(xiàn)每斤5毛錢的玉米，經(jīng)過簡單的包裝后，轉(zhuǎn)手就能賣到1塊五。食品貿(mào)易的利潤空間居然有這么大。

窺得商機(jī)的潘慰終于按捺不住，一把炒了“萬惡的資本家”的魷魚。

2

潘慰決定自己創(chuàng)業(yè)做生意，而那時(shí)候的她才20出頭。

因?yàn)槭煜ば袠I(yè)又吃苦耐勞，短短五年時(shí)間，她就賺了500萬，但是行業(yè)弊端卻迫使她尋求改變。那時(shí)候，賒賬是做貿(mào)易的一個(gè)不成文慣例，生意越大、欠款越多。

這怎么能行呢，潘慰心中惴惴不已，一旦這賬收不回來，等于打水漂了，血汗錢來之不易，不能亂來。

潘慰決定轉(zhuǎn)型，要做就做“每天都有大量現(xiàn)金流”的生意，于是潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，邊玩邊學(xué)。

在日本，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面。

1968年，一個(gè)名叫重光孝治的日本人在熊本縣開了一個(gè)只有十余個(gè)座位的小型拉面店，初衷是與千人分享骨湯拉面，并用女兒吃面的樣子設(shè)計(jì)了品牌logo，取名“味千”。

如果不是潘慰，估計(jì)味千拉面也就是日本熊本的一家普通面館而已吧。

“從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝”，潘慰斷定，這個(gè)生意有得做。

于是跟老板表示希望可以在中國地區(qū)代理這款拉面。

由于味千拉面在當(dāng)時(shí)只是一家擁有十幾個(gè)座位的小面館，重光孝治受寵若驚，潘慰沒費(fèi)多少功夫，就用極低的價(jià)格取得了味千拉面在中國地區(qū)的終身代理權(quán)。

當(dāng)時(shí)誰也想不到，味千在潘慰的手里，后來能發(fā)生如此翻天覆地的變化。

3

1996年，味千拉面的首家店鋪在香港銅鑼灣開業(yè)。

由于主打出租車的哥優(yōu)惠，“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實(shí)現(xiàn)了60多萬的盈利。

此后，潘慰趁勢又開了15家門店，“味千”很快在香港站穩(wěn)腳跟。隨后，她思考是否可以進(jìn)入內(nèi)陸市場。

1997年春節(jié)，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細(xì)雨。在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計(jì)——推車叫賣。

功夫不負(fù)有心人。8天推車叫賣拉面，流水達(dá)到20多萬元。潘慰負(fù)責(zé)配菜，因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全都磨起了泡。

“市場調(diào)研”大獲成功，潘慰堅(jiān)定了在內(nèi)陸開設(shè)門店的信心。1997年，味千拉面內(nèi)陸首家店——深圳華強(qiáng)北路店開業(yè)，當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了贏利。

此后，味千在內(nèi)陸步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴(kuò)張。從1997年開始，潘慰以每年開20-30家的速度開始擴(kuò)張。

企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。因不想用風(fēng)投稀釋股份，2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進(jìn)程。

2007年3月30日，味千（中國）控股有限公司在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)陸第一家登陸境外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)。

2008年，潘慰更是登上胡潤餐飲富豪榜，成為內(nèi)陸餐飲行業(yè)女首富。

2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費(fèi)場景也從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵等多個(gè)就餐階段，由此吸引不同的客流。

除了在時(shí)間上吸引客流外，潘慰還進(jìn)軍外賣業(yè)，首先出資6000萬美金投資百度，光這一項(xiàng)投資就讓她半年賺了7.46億元。

從農(nóng)家小妹到拉面大王，潘慰成功背后的辛酸，相信只有她自己知道，味千是最好的“見證人”。

從2007年味千上市到2011年的四年多的時(shí)間當(dāng)中，味千進(jìn)入高光時(shí)刻，它不僅牢牢地占據(jù)了中國快餐品牌的C位，更是憑借一碗拉面就成功地征服了香港的諸多投資者，其股價(jià)在當(dāng)時(shí)達(dá)到了迄今為止的最高價(jià)18港元，市值近200億港元。

4

不過，8月20日，味千（中國）發(fā)布半年報(bào)，業(yè)績看起來不盡如人意。

中報(bào)顯示，截至6月30日，味千上半年的營業(yè)額上升6.1%至人民幣12.24億，2018年同期為11.53億。核心業(yè)務(wù)溢價(jià)下跌48.1%至人民幣6300萬，2018年同期為1.2億；每股凈利潤減少0.03元，減幅27.3%。

正如同王熙鳳在《紅樓夢(mèng)》中的那句話：大有大的難處?；鸺桨l(fā)展，快速壯大的味千犯了大多數(shù)高速發(fā)展企業(yè)的通病，那就是“蘿卜快了不洗泥”，飚速發(fā)展的味千拉面終究還是在品質(zhì)管控上面栽了大跟頭。

2010年，勢不可擋的味千（中國）提出“千店計(jì)劃”，要在五年內(nèi)開出1000年店鋪。但是話音未落，味千拉面的“骨湯門”事件爆發(fā)。

2011年7月，有媒體質(zhì)疑稱，味千拉面的湯底是用專門的湯粉、湯料調(diào)制而成，成本只有幾毛錢。而在此之前，味千拉面一直宣稱其湯底為豬大骨和各類魚骨熬制而成，每碗鈣質(zhì)達(dá)1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。

此事一出，即引發(fā)了極大關(guān)注，在輿論的壓力下，味千（中國）在其官網(wǎng)上承認(rèn)，其湯底由味千湯料濃縮液還原而成，并非現(xiàn)場熬制。

而濃縮液中鈣含量為485毫克，按一公斤濃縮液可以兌制100碗湯計(jì)算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。

受此影響，味千（中國）的股價(jià)遭受重挫，在事發(fā)兩周內(nèi)跌幅超過30%，總市值快速蒸發(fā)65億港元，而持股51.86%的潘蔚身家也隨之縮水近33億港元。

“骨湯門”事件后，原本一路狂奔的味千拉面被按下暫停鍵，甚至有門戶網(wǎng)站的網(wǎng)友調(diào)查顯示，有超過90%的網(wǎng)友表示不會(huì)再去味千拉面就餐。

經(jīng)過幾年的自救和修改品牌戰(zhàn)略，到2015年，潘蔚才又重新提出了“千店計(jì)劃”。

但此時(shí)，國內(nèi)餐飲業(yè)競爭已日漸激烈，外賣行業(yè)興起的同時(shí)，消費(fèi)者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千（中國）營業(yè)額為33.2億港元，同比下降5.8%，凈利潤2.27億港元，同比下降17.7%。

受困于此，味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千（中國）宣布與旗下全資子公司同合伙人簽訂合伙協(xié)議，味千承諾投資6000萬美元，再加上其他合伙人的1000萬美元，共獲得百度外賣不到10%的股權(quán)。

但在2017年8月，上輪融資時(shí)還估值24億美元的百度外賣被餓了么以8億美元收購。

而當(dāng)年（2017年），味千的凈虧損達(dá)4.87億元人民幣。對(duì)于此次凈利潤的大幅度虧損，味千此前已有發(fā)布預(yù)警，表示原因在于投資百度外賣。

不過，味千的開店計(jì)劃還在持續(xù)，但是速度明顯慢了下來，“味千拉面關(guān)店”的新聞也層出不窮。

去年，剛宣布扭虧為盈，味千拉面后院突然失火，又曝出了挪用公司資金丑聞。

3月13日，味千中國公告顯示，通過詳細(xì)審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元。

這無異于又給了味千一記重錘。如今碩鼠已鏟除，“骨湯門”也過去多年，味千拉面也在逐漸“回血”，但是要想再重回巔峰，恐怕仍是荊棘密布。