潮汕食客畫像 | 有椅不坐，蹲著吃

風(fēng)吟樓 2019-09-04

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有椅不坐，蹲著吃

我走過一些地方，也了解一些食俗。

吃飯！有做白事桌的站著吃，好像是吃完要趕緊上山似的；知青插隊下鄉(xiāng)幾十人分成三圈蹲在地上，對著兩臉盆沒油的菜狼吞虎咽地吃的；蒙古包里席地而坐，載歌載舞地吃著；日式餐廳盤腿、跪坐式吃的；墊著塑料布草地歡快圍坐地上吃的；坐下椅子高過人頭，邊上還有人站崗吃的......。站的、蹲著、躺的吃飯都見過，唯獨沒見過有椅子不坐，偏偏蹲椅子上吃飯的。

普羅旺斯偶遇法國人一家子席地而吃

盛夏一日，聽聞澄海東里三角地老姿娘豬腳飯好食，帶北方友人游鳳凰山后轉(zhuǎn)道前往。

好家伙！一個大深鍋里鹵著80斤豬手，剁塊的豬手經(jīng)個半小時的鹵制后，整鍋浸入冷水，風(fēng)扇吹冷后分裝入缽冰柜冷藏，為的是豬手皮脆而不爛。

“坐有坐樣，食有食相”

店前有桌椅，檔口前多了一排木條凳，一行人正聽著我品評豬手的制法、選材、味道、顏色、鹵料配比、咸淡...,忽見開來一輛小貨車直沖店口停下，一精瘦后生仔三步并做二步跨上條凳要了豬手飯、咸菜，就一小碗湯，像餓了幾天一樣吞咽著，從停車到吃完前后不到7分鐘。有椅不坐，蹲著吃，怪！奇！

這有違俗諺的：“坐有坐樣，食有食相”哦。

觀此，大腹便便的北方友人也躍躍欲試，我一旁慫恿著，果然是肚子太大蹲不了，他只好踮起腳尖，搖晃著、試蹲著擺個譜拍幾張照去回味罷了。

問詢老姿娘，當(dāng)?shù)貫楹斡写似嫠?，她也不知道，“我們這里一直都是這樣的”，看來要翻翻書和找一些老人問才有答案了......。

“蹲鼎腳”

當(dāng)?shù)厝恕胺识庇衅恼聦Α岸字浴弊隽私榻B，或許也是“蹲著吃”的個中原因吧。

東里豬腳飯的最大特色并非本身的味道。在這里，吃豬腳飯有一個傳統(tǒng)，就是蹲著吃。昔日的樟林，商鋪林立、集市繁華，是遠近聞名的商埠，也是各類農(nóng)產(chǎn)品的集散地。每天清晨，當(dāng)?shù)氐囊约爸苓叺柠}鴻、蓮華、溪南等地的農(nóng)民、商販都挑著魚、菜、肉等各色產(chǎn)品前來趕集。由于要趕集，都是凌晨三、四點就起床。等到完成交易，集市散了之后，大多要到上午的八、九點了。此時，清晨出門前吃的那兩碗稀飯已經(jīng)消耗殆盡。而離吃午餐還尚早，因此，很多農(nóng)民和商販就會到市場邊吃一碗“半碗疊”，以填肚子。而因為只是半碗飯，加上大多匆匆要趕回家，食客們都是三兩下幾口就吃完了，所以吃“半碗疊”時是蹲在條凳上的，極少坐著慢悠悠吃。

這“蹲著食”，還有一個緣由，昔日樟林人食豬腳飯也叫“蹲鼎腳”，即食客們蹲在烹制豬腳熟肉的大鼎（潮人鍋叫“鼎”）邊食豬腳飯。按俗例，如需要加鹵湯，可以用專用的調(diào)羹從商家的大鼎中自舀，免費；另外，“蹲鼎腳”時，需再加豬腳、添熟肉時，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。

來源：海濱鄒魯是海陽圖文/ 食客