粉蒸肉

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辣椒精

江西的辣菜走不出省界，不辣且“味獨(dú)全”的南昌瓦罐湯卻一枝獨(dú)秀揚(yáng)名全國(guó)，這件事讓我們看到了贛菜的希望。民以食為天，食以味為先，陸文夫小說(shuō)《美食家》的主人公朱自冶對(duì)飲食極為挑剔，從某種意義上說(shuō)，我們這個(gè)飲食大國(guó)的每個(gè)國(guó)民都是朱自冶。飲食是地域文化的門面，凡是文化發(fā)達(dá)過(guò)的地方，都會(huì)有好的烹調(diào)手藝流傳下來(lái)。現(xiàn)在外出旅游的人越來(lái)越多，游客往往通過(guò)飲食來(lái)判斷一個(gè)地方的文化，許多旅游目的地都有讓人回味不已的美食佳肴。然而人們來(lái)到“物華天寶，人杰地靈”的江西，除了對(duì)瓦罐湯有點(diǎn)好印象之外，剩下的全是“辣死人不償命”的記憶。這樣的贛菜對(duì)不住歷史，對(duì)不起江西的好山好水，對(duì)不住有過(guò)輝煌歷史的贛鄱文化。什么時(shí)候本地人下館子后不感到“口渴舌麻”，外地人吃過(guò)之后能贊嘆一聲“（此）江西人菜也”，那就是贛菜重振旗鼓之時(shí)。