|
冰皮月餅，是傳統(tǒng)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。今天再來教大家做兩種新鮮口味的冰皮月餅不用烤箱不揉面，烘培小白也能輕松學(xué)會！  點擊加載圖片 綠豆蔓越莓餡，這款餡的原方來自于綠豆糕，細(xì)膩幼滑但不甜膩，還帶著黃油的奶香味，真的很愛！另外加上適量的蔓越莓碎，增加一點點酸甜，怎么吃都不會膩歪。 食材：脫皮綠豆250g，白砂糖60g，玉米油50g，蔓越莓干45g。 做法： 1.脫皮綠豆浸泡6小時中間換2次水，洗干凈后倒入電飯鍋里煮飯鍵煮熟2]用篩子過濾出綠豆泥，破壁機打成泥也行3]倒入不粘鍋翻炒至抱團后倒入白砂糖和蔓越莓干翻炒均勻糖化開即可！  點擊加載圖片 小貼士：如果放入料理機后刀頭轉(zhuǎn)動不起來，應(yīng)適合加點清水，不宜炒干，剛好可以成團就好了，因為作為冰皮月餅的餡，完成后要送進冰箱冷藏的，如果炒干了，冷藏出來的口感就像吃面粉，硬硬實實的。  點擊加載圖片 純蔓越莓餡，主要食材由蔓越莓干、紫薯、白砂糖、麥芽糖、色拉油等組成，零添加綠色果醬。 食材：新鮮蔓越莓250g，冰糖100g，蔓越莓洗凈瀝干水分加冰糖煮至至黏稠抱團即可，餅皮：糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉30g，白砂糖30g，牛奶100g。  點擊加載圖片 做法： 1.把所有的材料混合攪拌均勻，過濾2遍后上鍋大火蒸15分鐘。 2.蒸好后加5g黃油切拌均勻，放涼后放入冰箱冷藏一小時，取20g糯米粉翻炒至微黃后倒出來放涼，做手粉防粘備用。 3.餅皮分成20g一個滾一圈手粉備用，上面兩種餡料分成分成30g一個，餅皮搟成圓形包上餡料收好封口。 4.月餅?zāi)＞甙磯撼鲂螤詈蠓湃氡淅洳匾恍r以上，口感會更好吃，這個配方可以做14個冰皮月餅。  點擊加載圖片 小貼士：冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。 |
|
|
