如果選一種吃素后再也離不開的食物，絕大多數(shù)回答可能都是：蘑菇類！

的確，蘑菇營養(yǎng)價(jià)值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經(jīng)過調(diào)味烹飪還能極好的模擬出肉的質(zhì)感。

蘑菇身板雖小，好處卻不少，如此鮮美的食材怎樣烹飪才能最大程度發(fā)揮其風(fēng)味？菌菇種類那么多，每種又有什么區(qū)別？還有沒有新奇的吃法？

各種菌菇你都認(rèn)識嗎？

最好的蘑菇不能忘記“菌中皇后”

竹笙，也稱“竹蓀、竹參”，和香菇等各種菇一樣，都屬于真菌類。

評價(jià)一道菜，除了酸甜苦辣，還會用上一個(gè)鮮字。

鮮味來源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被發(fā)現(xiàn)于發(fā)酵的黃豆醬、味增醬，還有咸鮮的醬油，而后者則大多來源于菌菇。這也是為什么提起鮮，很多人第一反應(yīng)就是菌菇。

竹笙非常能提鮮。

煲湯的時(shí)候放上3~4根，就算再不放其他湯料，湯也能鮮味十足！

這是因?yàn)椋?strong>竹笙的氨基酸含量高、種類豐富，特別是天然谷氨酸的含量很高。

Tips：谷氨酸是竹笙鮮味的來源，可以說是天然的“味精”了。

除此之外，竹笙還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，可滋補(bǔ)健體，更能清腸、刮油、解膩。

平時(shí)飲食重油重口味的人群，定期吃點(diǎn)竹蓀，能減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。

營養(yǎng)豐富，口感鮮美脆爽，竹笙甚至成為國宴上的名菜。

1972年，美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，國宴菜單上就有一道竹蓀做的“竹笙芙蓉”，二人吃過這道菜后，交口稱贊。

因?yàn)檫@諸多優(yōu)點(diǎn)，竹笙被稱為“菌中皇后”。

竹笙的吃法，在各地也有比較大的區(qū)別。

在愛吃火鍋的西南地區(qū)，竹笙常用來涮火鍋。

吸滿火鍋湯汁的竹笙，再蘸下喜歡的蘸醬，口感味道好吃的回味無窮。

沿海的福建廣東地區(qū)，喜歡用竹笙煲湯。

竹笙很特別的地方就在于，就算跟燉料一起燉很久，依然能保持自己的鮮脆。

竹笙這種食材的包容性非常強(qiáng)，不管和什么食材搭，都能錦上添花。

除此之外，竹笙入菜也很有滋味。

和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜歡的一道菜肴。

接下來先分享幾個(gè)用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起來感受一下它的美味吧~

材料：竹笙、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子、水、楓樹糖漿各適量。

做法：

1. 紅棗、枸杞、蓮子洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹笙最好用淡鹽水泡發(fā)

2. 鍋中放入適量的水，竹蓀，蓮子，枸杞，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

3. 煮40分鐘，溫涼后淋入適量楓樹糖漿即可。

主料：竹笙10條  香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克 、 紅蘿卜絲20克 、甜豆莢30克

調(diào)料：橄欖菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

做法：          

1.  竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā)，撈出放入滾水中汆燙，切 去頭尾，  留下蓀管，再從中剪開成片狀備用；

2.  全部的調(diào)味料混合拌勻備用；

3.  將香菇絲、芹菜絲、筍絲、紅蘿卜絲和1/3調(diào)味料混  合拌勻；

4.  將浸泡好竹笙攤平，放入適量的作法香菇絲、芹菜絲 、筍絲、紅蘿卜絲，卷成筒狀放入蒸盤內(nèi)，重復(fù)步驟至竹笙用完止；

5.  將剩余的2/3調(diào)味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾 的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出即可。

說到這里必須推薦來自著名的“食用菌之鄉(xiāng)”——福建古田。

古田位于福建的東北部，處于古田溪的中下游，依山傍水，地理?xiàng)l件極佳。

這里的氣候，冬短夏長，冬天不太冷，夏天不會熱，全年氣候溫和。

新鮮竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，顏色雪白，菌柄頂端又有網(wǎng)狀裙鋪蓋下來，顏值極高。

所以還被賦予“雪裙仙子”這樣的美譽(yù)。

古田的降水量也很豐富，整體潮濕溫暖的生態(tài)環(huán)境，最適合各種真菌的生長。

早在1300多年前，古田就開始進(jìn)行真菌栽培了，目前，古田的食用菌產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。

這里出產(chǎn)的竹笙，品質(zhì)也是上乘的。

古田竹笙，新鮮采摘后采用蒸汽鍋爐產(chǎn)生的熱風(fēng)進(jìn)行烘烤。

全程無硫磺產(chǎn)生，無漂白，呈現(xiàn)最天然的米白色。

烘干后直接0度冷庫儲存，鎖住了竹笙最純天然的鮮味。

這款竹笙，聞氣味，干凈清新，無雜味。

泡發(fā)后，散發(fā)出一點(diǎn)竹葉的清香和竹蓀的自有氣味。

小編的同事，一位品香小達(dá)人，用了一句非常浪漫的形容，說這是“植物荷爾蒙的味道”。

再看品相，顏色呈現(xiàn)天然的米白色，菌柄整齊，裙衣完整，破損少，長短很均勻。

竹笙的品質(zhì)好壞還要看泡發(fā)后的狀態(tài)。

這款竹笙泡發(fā)后，菌柄肥厚扎實(shí)，吸水后，形態(tài)飽滿。

有些人覺得竹笙會有怪味，這其實(shí)是處理不當(dāng)造成的。

竹笙的底部和傘蓋部分會殘留比較多的菌液，氣味較大，所以在烹煮前，要把這兩個(gè)地方去掉。

有些人不介意味道，會保留傘裙，也可以的，全憑個(gè)人的習(xí)慣。

竹笙泡發(fā)十幾二十分鐘就夠了，泡發(fā)后，要把菌柄上附有的一點(diǎn)白膜也去掉。做完這些處理后，口感就堪稱完美了！

看到這里，小編的舌尖已經(jīng)在躍躍欲試?yán)瞺