鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為餐桌上的“軟黃金”，然而干鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更高，因此這次我選用了干鮑魚(yú)來(lái)做一道美食。

要想做好干鮑魚(yú)，首先要學(xué)會(huì)泡發(fā)。泡發(fā)這個(gè)過(guò)程是讓鮑魚(yú)充分吸水，雖然相對(duì)耗時(shí)，但過(guò)程簡(jiǎn)單只需細(xì)心處理，完全沒(méi)有難度。

泡發(fā)干鮑魚(yú)的做法：

1. 選用十頭干鮑魚(yú)，清洗鮑魚(yú)鮑魚(yú)表面的“白灰”，這些不是霉菌，而是干鮑魚(yú)自身滲透出來(lái)的蛋白質(zhì)；

2.清浸泡，密封盒放冰箱保鮮5天，每天拿出來(lái)?yè)Q水1次（每次換水期間，根據(jù)鮑魚(yú)漲大情況，用軟毛刷清洗鮑魚(yú)，直至干凈為止，不要等最后一天才刷新，鮑魚(yú)身發(fā)透漲大后，鮑魚(yú)裙邊較脆弱容易刷爛）；

3.鮑魚(yú)裙邊松軟，鮑魚(yú)心外表有軟彈感覺(jué)，則完成泡發(fā)的步驟。

煨焗這個(gè)過(guò)程是讓鮑魚(yú)+泡發(fā)完全，避免外軟內(nèi)硬的情況，通過(guò)高湯煨焗能夠讓鮑魚(yú)預(yù)先入味，便于后面紅燜更為簡(jiǎn)單。

煨焗鮑魚(yú)材料：泡發(fā)好的鮑魚(yú)，鮮雞1只，肉排1斤，火腿200g，干瑤柱少許。

步驟1.鮮雞和排骨清洗后，連同清水一起下鍋，進(jìn)行汆水，讓食材的血水和嘌呤排出；

步驟2.汆水后，連同火腿、干瑤柱一起熬煮4小時(shí)形成高湯；

步驟3.高湯完成后，開(kāi)大火煮開(kāi)高湯，把泡發(fā)好的鮑魚(yú)放入鍋中，中火煮20分鐘后熄火，不開(kāi)蓋放至涼透，重復(fù)此過(guò)程5次，每次加熱高湯的時(shí)候撈起鮑魚(yú)，待高湯煮開(kāi)后，再重新放入鮑魚(yú)煨焗；

步驟4.煨焗至鮑魚(yú)心，能夠用筷子插入，則完成煨焗步驟。

紅燜這個(gè)過(guò)程是讓鮑魚(yú)獲得豐富味道，和調(diào)制濃稠的鮑汁。利用雞爪的膠原蛋白，為鮑汁提供濃稠度，利用五花肉的油脂，為鮑汁提供豐厚的味覺(jué)。

紅燜鮑魚(yú)材料：新鮮雞爪10只，新鮮五花肉1斤，生抽、老抽、耗油、冰糖少許。

步驟1.雞爪和五花肉清洗后，連同清水一起下鍋，進(jìn)行汆水；

步驟2.猛火熱鍋下油，倒入雞爪和五花肉爆炒，加入適量生抽、老抽和冰糖，倒入蓋過(guò)食材表面以上的純凈水，小火燜煮45分鐘。待至雞爪表皮有破開(kāi)，開(kāi)大火讓湯汁沸騰后，加入鮑魚(yú)一起燜煮30分鐘；

步驟3.撈起鍋內(nèi)的完全出味的雞爪和五花肉，開(kāi)大火讓湯汁沸騰，加入已泡發(fā)好的海參和花膠一起熬煮，大概30-45分鐘，加入蠔油調(diào)味即上碟。

這樣一碟營(yíng)養(yǎng)又美味的鮑魚(yú)就做好啦，喜歡的朋友不妨可以試一試，相信你一定會(huì)喜歡到根本停不下來(lái)。