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九成的人類，都沒掌握正確打開香蕉的方式。 小蟲生機(jī)飲食這些年，統(tǒng)計(jì)了一下被問得最多的問題，竟然無關(guān)素食、疾病和營養(yǎng)。 而是一個(gè)奇葩的問題： 空腹吃香蕉可以嗎？ 胃受得了嗎？ 想起不久前，在商場(chǎng)大啃香蕉作午餐時(shí)候，一位老人家實(shí)在看不過了，幾番欲言又止，最后還是語重深長地對(duì)我說：“小哥，你雖然年輕，但空腹把香蕉當(dāng)飯吃，很傷腸胃的。” 我很開心被認(rèn)為是小哥，也哭笑不得。 是時(shí)候用科學(xué)的態(tài)度聊聊那些“傳言”，吃蕉前是否必要來個(gè)餅？以及各種正確的打開方式。 首先，關(guān)于香蕉的成分請(qǐng)看下圖： 生香蕉 GI: 30 熟香蕉 GI: 52 香蕉是一種低脂，高碳水化合物的食物，成熟香蕉兼有被快速利用的葡萄糖、蔗糖，較緩慢使用的果糖和淀粉，可以提供迅速而持久的能量，所以香蕉有利于運(yùn)動(dòng)不是蓋的。 越成熟的香蕉，糖化程度越高，淀粉含量相對(duì)越低（抗性淀粉隨著成熟轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠郑?，反之，生香蕉則擁有較多的抗性淀粉。 這也是生香蕉GI比熟香蕉低的原因。 01 空腹吃香蕉真的對(duì)胃不好嗎？ 不完全正確。 不妨想象一下，以香蕉為主食的非洲人，千辛萬苦地摘下一串香蕉，都快餓暈了，吃之前還先啃個(gè)菜墊下胃，這有多反人類呀 “寶貝，吃香蕉前先來個(gè)餅？” 實(shí)際上，只有未成熟的香蕉含有較多的鞣質(zhì)，也有原果膠(protopectin)，以及較多抗性淀粉，這些會(huì)刺激胃的消化，引起些不適的癥狀。 但如果你吃了完全成熟的香蕉，鞣質(zhì)大大變少，原果膠和抗性淀粉都會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜盏墓z和單糖，則不會(huì)引起消化問題。 所以空腹吃香蕉胃疼的老生常談，某種程度上，是我們吃了“自以為熟了”的香蕉的緣故。 02 香蕉完全變黃，不就是熟了嗎？ 請(qǐng)記住，很多時(shí)候香蕉即使全部變黃，80%都是還沒熟透。 熟透的香蕉，至少黃色中出現(xiàn)斑點(diǎn)，甚至帶黑。以下可幫助如何選到一條立刻可吃的香蕉。 這是未成熟的香蕉，別吃！ 看：一般呈全黃色或綠色，沒有或很少黑色斑 觸摸：太硬，從根莖部很難掰下 聞：沒什么氣味 嘗：淀粉感強(qiáng)、生澀，會(huì)引起便秘、胃痙攣，消化不良 成熟的香蕉應(yīng)該是這樣的！ 看：一般在表面有很多黑褐色的斑點(diǎn)，蕉皮內(nèi)附有細(xì)小的纖維。 觸：柔軟但不過分，香蕉很容易從蕉柄部脫落。 聞：香、愉悅、吸引人的氣味；如果發(fā)出發(fā)酵、酒精味道，則意味著快爛掉了。 嘗：甜，軟，容易咀嚼，容易消化。 總之，一條看上去熟了的香蕉，即使騙過了眼睛，卻是騙不了味蕾的，更騙不了你的胃。 順便說下，如果選擇的是粉蕉或大蕉，成熟標(biāo)準(zhǔn)要更嚴(yán)格一點(diǎn)，如下圖對(duì)比所示： 未完全成熟的（在熱帶赤道區(qū)可以吃） 看：還是有綠色或黃色的地方 觸：太硬 聞：沒有氣味 嘗：淀粉質(zhì)，難消化 完全成熟的 看：完全黑色 感：壓下去軟，糊狀最好 聞：香、愉悅、吸引。 嘗：美味可口 難怪非洲小哥們等不及，要把青的大蕉烤熟吃了。 03 熟透的香蕉一定要出斑嗎，斑點(diǎn)蕉有害嗎？ 不一定。 梅花斑其實(shí)是香蕉長孢的體現(xiàn)（這種孢病對(duì)人無害），在香蕉較成熟時(shí)就會(huì)“發(fā)作”，有些香蕉抵抗力強(qiáng)，自然不出現(xiàn)了。 打個(gè)比喻，出老人斑的人肯定年紀(jì)大了，沒出老人斑的人也不代表沒老 所以梅花斑是很好判斷香蕉熟與否的標(biāo)志。
04 香蕉可以治療胃病、胃酸過多嗎？ 有一定的依據(jù)，香蕉不只一種成分起到了作用。 香蕉含的果膠和磷脂酰膽堿，被觀察到可通過增強(qiáng)胃壁粘膜 - 磷脂層來保護(hù)胃粘膜。 另外，香蕉的高鉀以及其他成分，誘導(dǎo)了更厚的粘液屏障抵抗胃酸；香蕉的蛋白酶抑制劑，也有助消除細(xì)菌引起的胃潰瘍[1]。 所以，對(duì)胃酸返流病史患者，吃熟透香蕉既抑制了過強(qiáng)胃酸，也修復(fù)了受損粘膜。
05 香蕉鎂、鉀很高，會(huì)引起心臟不適嗎？ 沒錯(cuò)，香蕉屬于高鎂和高鉀食物，網(wǎng)上流傳著空腹吃香蕉會(huì)“令血液中鎂含量迅速升高，影響心臟”。 高鎂或高鉀血癥確實(shí)引起心臟不適。 但只要算一下，每100克香蕉約含40mg的鎂，30% 鎂在腸道被吸收進(jìn)血液（12mg鎂），而成人每天鎂攝取量為350mg，上限為700 mg：這意味著除非你一口氣吃下5-10公斤的香蕉肉，否則很難會(huì)出現(xiàn)鎂過量。 鉀的道理一樣，海量的香蕉在到達(dá)危險(xiǎn)量前，恐怕你早就撐爆肚子了
有趣的是，有生食者每天吃超過20條香蕉，并沒有聽說任何鉀、鎂過量的問題。 需要注意的是：腎衰竭或重度腎炎患者的腎功能受損，有可能代謝不完全鎂和鉀，引起心臟不適，這類人對(duì)香蕉禁忌是對(duì)的。 06 聽說香蕉含有血清素，能治療情緒低落？ 不完全正確。 香蕉的高血清素是在香蕉皮中發(fā)現(xiàn)。對(duì)，你沒聽錯(cuò)，香蕉皮才是這種抗抑郁因子的來源，達(dá)到起效量約是每天2條皮。
一些品種里，熟透的香蕉皮擁有更多的血清素，一些則相反；范圍最高可達(dá)150000單位[2]但且慢，在你準(zhǔn)備大啖香蕉皮前先明白一點(diǎn)——血液血清素不代表大腦內(nèi)的血清素水平，我們大腦對(duì)很多物質(zhì)進(jìn)入“管制”。 香蕉皮的高血清素能否如期進(jìn)入大腦尚未知，所以香蕉皮還是先留著擦鞋子吧（沒錯(cuò)，香蕉皮是很好的“鞋面凈”）。 但香蕉令人愉悅、鎮(zhèn)定的作用，我相信更多是其富含碳水化合物和色氨酸、鎂以及維生素B6（這些都是大腦制造血清素的前體），幫助打開了色氨酸進(jìn)入大腦通道的效果。（色氨酸如何高效轉(zhuǎn)為大腦血清素，看??加班君：為什么我忍不住暴食？） 另外香蕉的血清素各種前體物質(zhì)，同時(shí)是身體制造褪黑激素的原料，褪黑激素不足會(huì)讓人難以入睡。 所以當(dāng)你失眠時(shí)候，不妨來一條香蕉試試
07 香蕉真的有抑制癌癥作用嗎？ 這種說法依據(jù)主要來自已知香蕉含有一種凝集素，可促進(jìn)人體可殺死癌細(xì)胞的腫瘤壞死因子-α、調(diào)節(jié)免疫力的介白質(zhì)-2和干擾素伽瑪?shù)漠a(chǎn)生?？上У氖沁@大多數(shù)是體外實(shí)驗(yàn)或非人體研究，并未能很好證實(shí)[3] 。 腫瘤壞死因子-α除了殺傷癌細(xì)胞，還會(huì)殺傷其他細(xì)胞，就這一點(diǎn)來說，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者（腫瘤壞死因子-α較高）人吃香蕉或者需要小心。
這次專門說了香蕉這么多，更重要的不是讓你多吃香蕉，而是了解所以然，辨別真?zhèn)?，從容地聽取那些“傳統(tǒng)觀點(diǎn)”，讓食物為己所用，才是“好招（蕉）”！ 徐嘉博士通常打開香蕉的方式是這樣子的， 厄…….有文獻(xiàn)支持嗎？
吃一根沒熟透的香蕉是浪費(fèi)生命 祝大家健康吃蕉 點(diǎn)擊查看蟲蟲老師歷史文章： 痛風(fēng)家族的雙胞胎，一素食一雜食，多年后有什么分別？ 參考文獻(xiàn)： [1] Scand J Gastroenterol. 1993 Oct;28(10):894-8. Green banana protection of gastric mucosa against experimentally induced injuries in rats. A multicomponent mechanism? [2] Plant Signal Behav. 2011 Jun; 6(6): 800–809. Published online 2011 Jun 1. doi: 10.4161/psb.6.6.15242 [3] Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity. Phytomedicine. 2009, 16 (6): 594–600 [2011-04-27]. 文：余小蟲蟲 |
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