|
一年一度的中秋又要到了，擔(dān)心發(fā)胖的你，看到大家在朋友圈發(fā)各式各樣的月餅，是不是每天在吃與不吃間糾結(jié)？ 今天，我想跟大家分享兩個比傳統(tǒng)月餅要健康的低油低糖月餅。在設(shè)計這兩款月餅的時候，我的想法是除了低油低糖，我還想把它們做成零面粉，用粗糧和豆子等whole food全食物(未經(jīng)加工，看得到原型的食物)代替面粉，做出低升糖指數(shù)的月餅。這樣不管是自己吃或是跟家人一起分享，大家都能過個低負(fù)擔(dān)的中秋節(jié)！澳門娛樂在線A
紫薯栗子餡月餅 5個份 紫薯 185克 栗子 145克 楓糖漿 30克 油 15克 姜黃粉 1小撮 抹茶桃山月餅 4個份 白蕓豆 140克 木糖醇 35克 油 20克 抹茶粉 1/2茶匙 水 1/2茶匙
紫薯栗子餡月餅 蒸紫薯：紫薯隔水蒸20-25分鐘，直至用筷子能輕松戳進(jìn)紫薯肉內(nèi)，去皮切塊備用。
制作紫薯泥：蒸熟后的紫薯過網(wǎng)篩，壓成紫薯泥備用。
在網(wǎng)上買一個過濾網(wǎng)，就能做出細(xì)膩的土豆泥和豆沙，非常實用。過濾的時候用刮刀用力壓紫薯，讓紫薯從濾網(wǎng)的另一面出來就可以了。過濾后的紫薯泥：
制作栗子泥：栗子和姜黃粉放進(jìn)攪拌機(jī)打成栗子泥。
為了省去剝栗子的麻煩，我買來的是已經(jīng)煮熟的栗子，所以有點干，打的時候放了3湯匙的水。因為栗子的顏色偏土黃，所以我加了一小撮姜黃粉，讓顏色更正黃，更好看一點。一點點的姜黃基本不會吃到味道(注意不能放多，不然會變苦)，只是起到調(diào)色的作用。 制作栗子餡：打好的栗子泥過一次濾網(wǎng)后，加入楓糖漿和油攪拌均勻。
炒栗子泥：將栗子泥倒進(jìn)平底鍋里，中火炒至成團(tuán)，而且不粘手。
炒時要不斷攪拌。栗子泥炒過后會變得結(jié)實一點，而且摸起來或用手搓圓時都不粘手。 - 步驟 6 - 搓圓：等紫薯泥和栗子泥冷卻后，各搓37克左右的圓球備用。
我的月餅?zāi)＞呤?5克的，所以紫薯餅皮和栗子餡各自是37克左右。如果你的月餅?zāi)＞呤?0克的，可以做成25克的圓球。 - 步驟 7 - 包餡：用手掌把紫薯球按平，栗子餡球放在紫薯泥中心處。用虎口慢慢把紫薯收上來，直至餡料被完全包起來。
如果覺得紫薯泥有點粘手的話，可以先在手上稍微抹一點油。 - 步驟 8 - 制作月餅：用刷子在月餅?zāi)＞呱纤⒁粚颖”〉挠?以防月餅黏在模具上)，將上一步包好的球放進(jìn)模具里，慢慢把月餅推出來。
這款月餅做出來會比較軟，紫薯的清甜，搭配栗子的香氣，軟綿輕盈而不厚重，吃完一個也不會覺得過膩。
再來看看橫切面，非常喜歡這個顏色搭配！
抹茶桃山月餅 泡豆：白蕓豆浸泡過夜(或至少8小時)，剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>
泡好的白蕓豆會長胖。去水后凈重大概是原本的兩倍。剝皮需要一點時間，可以邊看電視的時候邊剝皮。 煮豆：白蕓豆放進(jìn)鍋里，加沒過豆的水，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，或燉煮至豆變軟。再用清水洗干凈。
煮好后的豆子最好過水清洗幾遍，這樣能幫助去除豆味。 制作豆沙：煮好的白蕓豆放進(jìn)攪拌機(jī)中，放少許水，打至看不到顆粒。
只放豆的話，會很容易卡機(jī)。所以需要稍微放一點水，水量剛夠豆泥打起來即可。 去水：豆沙放進(jìn)紗布袋中，擠出多余水份。
▼碎碎念▼ 這一步的目的主要是縮短下一步炒豆沙的時間。 炒豆沙：豆沙放進(jìn)不粘鍋里，放入木糖醇和油炒至成團(tuán)而且不沾手。
▼碎碎念▼ 注意翻炒時要不斷攪拌，不然容易糊底。當(dāng)然對糖沒有特別講究的同學(xué)也可用白糖代替木糖醇。 上色：豆沙分兩等份，一半做白色的原味，一半做綠色的抹茶味。小碗里，倒入抹茶粉和溫水，攪拌均勻后加進(jìn)一半的豆沙里，搓勻做成抹茶味。
▼碎碎念▼ 如果上一步炒出來的豆沙過干，搓圓的時候圓球表面會容易產(chǎn)生很多裂痕，這時候稍微加入幾滴水再搓均勻即可。 - 步驟 6 - 制作月餅：重復(fù)紫薯月餅的步驟7和8，做出月餅的形狀。
用抹茶豆沙包白豆沙，或者反過來用白豆沙包抹茶豆沙都可以，我各自做了兩個。月餅出模的時候真的特別有成就感！
把抹茶粉換成可可粉，紅菜根粉等等，還可以做出不一樣的顏色。
自家制的月餅，自帶1萬個放心！做過一次后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來自己做月餅一點都不難！
今天寫的兩款低糖低油月餅，你更喜歡哪一款呢？?? 本文文章和圖片為原創(chuàng)內(nèi)容， 未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載， |
|
|
來自： 昵稱65633411 > 《待分類》
