從古人開始，腌制蔬菜這個(gè)習(xí)慣就一直流傳了下來(lái)，在蔬菜豐富的季節(jié)，將新鮮的蔬菜加上一些調(diào)味料腌制起來(lái)，不僅保存的時(shí)間更久一些，而且味道也有很大的不同。除了白菜，黃瓜，蘿卜，還有一樣蔬菜也是經(jīng)常腌制起來(lái)的，那就是辣椒了。腌制過(guò)后的辣椒辣味已經(jīng)去掉的差不多了，吃起來(lái)更加的爽脆可口。

辣椒有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，夏天胃口都不是太好，吃點(diǎn)辣椒能夠開胃消食。很多朋友怕辣椒吃多了會(huì)上火，其實(shí)我們只要?jiǎng)e一次吃得太多就可以，還有，吃辣椒的時(shí)候搭配一些粗糧，粗糧中的膳食纖維十分豐富，能夠預(yù)防便秘的發(fā)生。今天給大家分享一下腌制辣椒的小技巧，腌好后可以放很長(zhǎng)時(shí)間都沒問(wèn)題。

【腌辣椒】

需要食材：辣椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽

【制作步驟】

步驟1、先將辣椒清洗干凈，去掉辣椒的把，不過(guò)留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好后，才能放的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

步驟2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點(diǎn)食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，經(jīng)過(guò)焯水的辣椒就會(huì)發(fā)軟了，做的時(shí)候放入容器時(shí)不容易被折斷，不被破壞的辣椒腌制好后，放上幾個(gè)月都沒問(wèn)題。

步驟3、鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關(guān)火自然放涼待用（兩斤的辣椒，用了八角兩個(gè)、白糖二十克、生抽50克）再準(zhǔn)備一塊生姜，和一頭大蒜，生姜和大蒜都切片備用，起到提香的作用。

步驟4、辣椒焯好水后撈出，放在通風(fēng)的地方，控干水分晾涼之后，放入無(wú)水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻。大家要記住了，這個(gè)時(shí)候才放鹽，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞掉。

步驟5、將辣椒裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的容器，無(wú)油無(wú)水的，裝好后壓瓷實(shí)了，再將生姜和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過(guò)所有食材就可以了。

步驟6、蓋上蓋子密封，經(jīng)過(guò)一天就能吃了，吃起來(lái)又香又脆又入味，也不是很辣，佐酒下飯都好極了。

這是腌制了一天的辣椒，是不是看著就很好吃的樣子，吃起來(lái)比肉還香呢，早上起來(lái)沒食欲，咬一口辣椒，立馬胃口大開。

【小貼士】

1、辣椒在選用的時(shí)候，最好是那種皮厚些的，保存起來(lái)更容易，并且吃起來(lái)口感也更好

2、辣椒焯水的時(shí)候撒入一點(diǎn)食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些。

3、焯水時(shí)不停的撥動(dòng)辣椒，每個(gè)地方都加熱到，兩分鐘就好了，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。