脆皮蝦的亮點在“脆”，吃起來的時候容易咬碎又爽口，聲音清楚而且響亮，酥脆酥脆的澳門娛樂在線A

食材：河蝦一斤、姜一塊、蒜兩瓣、小米椒三個、青尖椒一根、洋蔥小半

步驟1、用剪刀剪開蝦背、蝦頭，剪掉蝦須，將蝦頭沖洗干凈、抽出蝦線

開背的目的是為了讓蝦更好入味

剪開蝦頭是為了吃的時候干凈好吃

步驟2、將洗凈的蝦加少許食鹽、淀粉腌制

步驟3、姜蒜小米椒切末，青尖椒洋蔥切丁備用

步驟4、起鍋燒油，油溫小火開始下蝦炸，炸制過程中不斷翻動受熱均勻

把控不住油量多倒點也沒關(guān)系，多余的油還是可以食用的

步驟5、炸2—3分鐘將蝦撈出，大火將油燒熱，撇去油表面浮沫

步驟6、油溫加熱之后再將炸過的蝦復(fù)炸一次，炸十幾秒左右迅速將蝦撈出

復(fù)炸的目的是為了讓蝦表面變成焦黃，吃起來酥脆口感更好

步驟7、重新起鍋燒油滑鍋，下姜蒜辣椒末煸炒

油熱之后用小火，防止姜蒜變糊

步驟8、加青辣椒洋蔥丁翻炒幾次再將炸好的蝦倒入鍋中翻炒

步驟9、加少許食鹽翻炒即可出鍋

小貼士：

1、清理蝦的時候要剪開蝦背、蝦頭、剪掉蝦須，保留蝦頭清洗蝦腦、抽出蝦線。這樣能夠讓蝦入味，吃起來也干凈舒服

2、第一次炸蝦的時候油溫控制在四五成的油溫用小火慢炸即可，避免油溫太高蝦容易糊?？梢杂檬终圃阱伒纳戏鸥惺軣岫?，感受到了熱度就差不多了

3、蝦下鍋之前要控干水分，避免被油濺傷

4、為什么要炸兩次？第一次小火慢炸是讓蝦肉變熟，第二次大火速炸是為了讓蝦的皮表變酥黃，吃起來口感更好

5、炸蝦剩下的油不要倒了，用容器盛放沉淀之后還是可以食用的（生活不易，懂得珍惜）

6、如果腌制的時候食鹽不夠，后面翻炒的時候可以再加