戴著時(shí)尚的粗框眼鏡，打扮入時(shí)，采蝶軒ZEN的創(chuàng)始人梁廷斌先生比想象中的“儒雅商人”多了一份活潑與親切感。他不時(shí)地與用餐客人熱絡(luò)聊天，甚至忙前跑后地送客迎客，他幽默地說“我在這里沒有辦公室，我就這么工作?！?/p>

整個(gè)訪談中梁廷斌都努力地用國語和我們溝通，聊到有趣的內(nèi)容，總是第一個(gè)開懷大笑，再伴以豐富的身體語言。他的國語不算非常標(biāo)準(zhǔn)，所以我們也沒有對(duì)他的普通話表揚(yáng)一番，直到梁廷斌自己道出了學(xué)國語的小插曲，我們才開始刮目相看?！捌鋵?shí)本來我一點(diǎn)國語都不會(huì)講，前陣子在內(nèi)陸辦事情，我賣力用國語表達(dá)自己的需求，然后問對(duì)方聽不聽得懂我的話，沒想到對(duì)方卻自始至終以為我是在說粵語，這讓我開始從拼音學(xué)起，下決心掌握國語?！?/p>

原來梁廷斌的普通話是“從零開始”學(xué)起的，采蝶軒ZEN也是由他一手創(chuàng)立，從英國倫敦的第一家ZEN開始，經(jīng)過二十多年的經(jīng)營，英國最多的時(shí)候有20多家“ZEN”的品牌餐廳，英國、澳洲、墨西哥、日本、加拿大都有分店。當(dāng)初創(chuàng)立的原因是全英國找不到一家像樣的能宴請(qǐng)賓客的中餐館，不過這種無心插柳中也暗藏玄機(jī)。

時(shí)間的腳步倒回到上世紀(jì)70年代。當(dāng)梁廷斌在英國某知名大學(xué)以全校第一名的成績畢業(yè)后，繼續(xù)在美國哈佛大學(xué)的碩士學(xué)位進(jìn)修，后來為了取悅家中長輩而做了會(huì)計(jì)師，但他始終認(rèn)為從商才是最適合自己的道路，于是便一直四處尋找著商機(jī)。這個(gè)時(shí)候，正巧有個(gè)朋友游說他將香港的電影帶到英國，梁廷斌考慮當(dāng)時(shí)港產(chǎn)電影在國外市場(chǎng)還沒人開墾，就果斷地投資了一家電影院，取名“豪華”，成為了全世界第一個(gè)做“錄影帶”生意的人，通過買下香港電影在英國的發(fā)行權(quán)，使英國華僑在倫敦電影院里第一次看到了華語影片，這個(gè)意義遠(yuǎn)比賺錢要重要的多，梁廷斌開始在一個(gè)華人地位還不那么高的地方站住腳跟了。

隨著影院生意的開拓，梁廷斌有了很多香港娛樂圈的朋友，他熱情好客，最開心朋友到英國來，可是當(dāng)時(shí)英國的中餐館通常檔次不高，口味也不正宗，時(shí)常受到朋友抱怨?！凹热徽也坏?，倒不如自己開一家”。梁廷斌的第一家ZEN醞釀而生，雖然一開始的初衷是為了滿足自己和朋友的口腹之欲，但梁廷斌還是花了不少心思。為了口味正宗，他甚至特意從香港本地招來名廚，結(jié)果不但朋友吃得盡興，還吸引了不少英國本地人。以前嫌進(jìn)中國餐館掉身價(jià)的英國名流，居然也到ZEN用餐了。ZEN因?yàn)榈溲诺沫h(huán)境和精致的菜肴，曾被評(píng)為英國最好的十家餐廳之一，連權(quán)威雜志都稱其為“可以在歐洲最高價(jià)的餐飲市場(chǎng)占有一席之地”，“這在當(dāng)時(shí)轟動(dòng)一時(shí)，而且是惟一入選的中餐廳！”梁廷斌說到這個(gè)，直到現(xiàn)在還是非常自豪。

帶著在海外征戰(zhàn)的奪目光彩，80年代末ZEN出現(xiàn)在香港的金鐘太古廣場(chǎng)，“從來沒有哪家餐館是從國外開到香港的”梁廷斌又創(chuàng)了一個(gè)先例。2001年底，香港采蝶軒ZEN第一次進(jìn)駐內(nèi)陸市場(chǎng)，第一家店落戶在上海新天地。在這間由英國設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的餐廳中，縱深的層高和鱗次櫛比的磚瓦形成了一個(gè)神秘的中國黑匣，波浪形的白墻一如綿延的白繭，玻璃小窗暗合“破繭而出”之意，簡約不凡的摩登風(fēng)格與經(jīng)典的中國菜式在強(qiáng)烈對(duì)比中得到完美結(jié)合。讓上海人記住的是采蝶軒的新鮮與奇趣，菜肴講究合理健康的搭配，并隨著季節(jié)的變化而有應(yīng)時(shí)的菜式變化，同時(shí)還以上菜藝術(shù)聞名。

Q & A

Q：早前您在英國的影院生意做得風(fēng)風(fēng)火火，為什么會(huì)有信心去嘗試餐飲這個(gè)看上去和電影完全沒交集的行業(yè)？

A：那時(shí)候電影的版權(quán)價(jià)格真的很便宜啊，一部片子一年差不多只要10萬港幣就能獲得在整個(gè)歐洲的版權(quán)。成龍的功夫片大紅，香港的電影市場(chǎng)逐漸好轉(zhuǎn)，豪華影院的生意也就逐步上升?，F(xiàn)在盜版嚴(yán)重，硬碟的生意自然不好做了。我覺得做餐廳和做電影的經(jīng)營方式是一樣的，一樣注重包裝，但是廚師店員是流動(dòng)的，所以最先最要緊的是包裝老板自己，老板自己的理念正確，那么沒有什么不好嘗試的?！?/p>

Q：很多餐廳的老板自己就很會(huì)吃，很會(huì)做，您會(huì)自己下廚嗎？會(huì)不會(huì)在家做自己中意的采蝶軒ZEN的招牌菜？

A：我生活在大家庭，記得小時(shí)候家里就有三個(gè)傭人專門負(fù)責(zé)做飯，每個(gè)月會(huì)請(qǐng)專業(yè)的廚師到家里來做家宴。我母親是從越南回來的，善于做越南菜，父親開過餐廳，記得每到中秋節(jié)，我就跟著長輩一起做月餅。念書的時(shí)候我就自己看菜譜做飯了，當(dāng)然現(xiàn)在是很少做了，我喜歡店里的糯米雞翅，柚子色拉，還是廚師做比較好，我可以提意見。

Q：ZEN是您自己取的店名嗎？采蝶軒又有什么含義呢？

A：采蝶軒ZEN的店名是我自己親自取的。ZEN是禪的意思，意境里充滿中國傳統(tǒng)文化，無論在中國還是在國外都適宜。而且Z開頭也是有道理的，因?yàn)榭腿巳绻床蛷d評(píng)論，Z是在最后一個(gè)字母列表，一翻就能看到。從英國回到香港后取的‘采蝶軒’中文名字，我喜歡蝴蝶的漂亮，一生夠燦爛。

Q：采蝶軒ZEN是先在國外打下根基后再回到香港，進(jìn)駐內(nèi)陸的，對(duì)于上海市場(chǎng)和海外市場(chǎng)您有什么不同定位和目標(biāo)？

A：其實(shí)采蝶軒在中國以外更有名氣，而且沒有花很大的力氣去做廣告，大多是靠口碑傳播。上海餐飲業(yè)高、中、低檔俱備，其中5%是高端市場(chǎng)，采蝶軒希望能在其中分一杯羹。與走大眾路線的餐館不同，采蝶軒專攻高端餐飲市場(chǎng)，剛剛開始時(shí)都是做香港人生意，慢慢建立了口碑，逐漸引來上海本地人消費(fèi)?，F(xiàn)在采蝶軒超過50%的食客是上海人，另外還有外國人及外地游客。

Q：采蝶軒名氣大，自然有人想借風(fēng)駛船，聽說餐廳還經(jīng)歷了“盜版”風(fēng)波？

A：之前單在上海，與采蝶軒中英文招牌一模一樣的食肆已經(jīng)有了三家分店。采蝶軒英文名為“ZEN”，最早是在英國使用的，那時(shí)還沒有“采蝶軒”的中文招牌。后來回到香港開餐館，才正式以“采蝶軒”注冊(cè)命名。后來，我弟弟在上海開餐館，同我商議借用“采蝶軒”作為名字，我當(dāng)然沒有異議，但他當(dāng)時(shí)并沒有將“采蝶軒”在內(nèi)陸注冊(cè)。等到我到上海開店，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無法將“采蝶軒”注冊(cè)，因?yàn)樵撋虡?biāo)已經(jīng)被廣東中山一家公司搶先注冊(cè)，幾經(jīng)周折，后來終于將“采蝶軒”商標(biāo)買回。

Q：還記得在英國開第一家ZEN的時(shí)候有什么記憶猶新的事情？

A：開第一家餐廳的時(shí)候我花了很多時(shí)間和精力，請(qǐng)著名的設(shè)計(jì)師來做設(shè)計(jì)，黑白兩色有易經(jīng)的感覺，店員的制服也是經(jīng)過設(shè)計(jì)的，餐具也是特別定制，雖然餐廳只有56個(gè)座位，但是我請(qǐng)希爾頓酒店的經(jīng)理來做管理。

Q：每天巡店的話，都基本在自己餐廳用餐？做一名菜品的監(jiān)督員。

A：我會(huì)經(jīng)常巡店，試菜，來告訴廚房某個(gè)點(diǎn)心做得個(gè)頭大了，不夠精致，或者其他什么意見。做餐廳就像我之前做影碟的生意，每一部戲要我自己看過后喜歡我才會(huì)買，每個(gè)細(xì)節(jié)我都要關(guān)注并且認(rèn)同，才會(huì)滿意。還有可以通過統(tǒng)計(jì)食客對(duì)各個(gè)菜品的點(diǎn)菜率，來對(duì)菜肴進(jìn)行質(zhì)量的提升，決定新菜的更新，無論是改變食材、口味還是豐富菜肴品種，推出季節(jié)新菜，都是建立在客人的口味需要上的。

Q：金融危機(jī)對(duì)您的餐廳有什么具體的影響？有沒有考慮過加盟之類的經(jīng)營模式？

A：金融危機(jī)肯定對(duì)餐廳會(huì)有影響，但采蝶軒已經(jīng)有自己的FANS，香港的店會(huì)有很多大陸的客人去，而上海的店也有很多香港人惠顧。中國人最喜歡做老板，環(huán)境不同的時(shí)候需要與時(shí)俱進(jìn)，餐飲是很難有暴利的行業(yè)，有時(shí)候還需要以店養(yǎng)店，采蝶軒也會(huì)小心翼翼地向二線城市進(jìn)駐，因?yàn)槟抢镆灿小绿斓亍?。很多人來說要加盟，還有不少風(fēng)投之類的找過我，但我覺得開餐廳是自己的樂趣，必須要親力親為，如果加盟或者有風(fēng)投進(jìn)入，我就不能百分百去掌控，難免會(huì)失掉自己的風(fēng)格。開餐廳必須有前瞻性，可以不賺錢，但不能虧。當(dāng)然，我也有開錯(cuò)地方的時(shí)候，還是會(huì)傷心的。

Q：對(duì)于采蝶軒的這個(gè)品牌您簡單概括一下它的最大特色，品牌的成功最重要的因素是什么？

A：餐廳品牌還包括餐廳的賣點(diǎn)和菜式，對(duì)食客就餐環(huán)境的保障，餐廳服務(wù)人員的熱情。希望光臨采蝶軒的客人，得到的不僅僅是一饕美食，更多的是熱情、溫暖，猶如家的感覺，會(huì)感到生活品質(zhì)的提高。作為老板，我的底線是不要給機(jī)會(huì)讓客人有投訴，這是最基本的。我推崇人性化的管理，簡單來說，員工每天都要開心。這樣經(jīng)理才會(huì)開心，客人才會(huì)開心。