▲ 燒魚(yú)不碎

放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú)。并可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上，這樣就有了一層保護(hù)膜。煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng)。

▲ 熬濃白魚(yú)湯

燉魚(yú)時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚(yú)湯雪白味美，還能去除魚(yú)腥味，使魚(yú)肉酥軟鮮嫩。

▲ 菜過(guò)咸處理三法

菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。

▲ 米酒可解酸

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

▲ 去除蔬菜的苦澀味

蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

▲ 蒸蛋羹加奶更嫩滑

蒸蛋羹在加水的同時(shí)，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

▲ 熬湯的最佳時(shí)間

魚(yú)湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時(shí)左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃。

▲ 炒菜最佳放鹽時(shí)間

一般不宜先放鹽。炒菜時(shí)如果放鹽過(guò)早或先放鹽后放菜，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出來(lái)的菜無(wú)鮮嫩味。

但用花生油炒菜不宜后放鹽。等油熱后先放點(diǎn)鹽，過(guò)半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。

用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動(dòng)物中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體健康有利。

▲ 泡完干香菇的水千萬(wàn)別倒

把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來(lái)燉出的湯汁會(huì)更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

▲ 泡發(fā)干木耳加點(diǎn)鹽

泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。注意，泡久變質(zhì)了的木耳千萬(wàn)不能吃！