帶魚、面粉、黑胡椒、鹽

帶魚解凍后切成小段，清洗干凈。

不喜歡帶魚腥味的可以加入適量生姜和料酒腌制10分鐘左右去除腥味。

記得要去掉肚腸。

帶魚中間有一部分黑色的肚腸，會影響口感，還有腥味，不想一口下去咬到肚腸的可以選擇去除。

用廚房紙吸干帶魚表面的水分，如果不吸干水分裹粉的時候會比較辛苦，炸的時候也容易濺油。

大碗中加入適量的面粉，黑胡椒，鹽抓均勻。也可以根據(jù)喜好添加雞蛋液成面糊，如果嫌麻煩買一袋超市里現(xiàn)成的脆炸粉調成糊也不錯。

將帶魚放入其中，用手抓勻，保證每一塊帶魚上都沾上面粉。

當然也可以選擇拍上面粉后放置一邊，不過筍筍覺得太麻煩直接放大碗里裹粉，當然需要精確估計面粉的量，以免浪費。

在腌制帶魚的時候可以先在帶魚兩面都劃上幾刀，這樣做可以讓帶魚更加容易入味，也會讓帶魚沾上更多的面粉，炸出來的帶魚會更加酥脆。

鍋內放油燒至七成熱，可以用一根筷子放入油鍋，若有很多小氣泡往筷子邊走，油溫即可。

小心的將帶魚放入，注意不要被油濺到。

帶魚剛剛入油鍋不用管它，讓它自己在油鍋里炸一會定型，如果這時候去碰它很容易導致粉和肉脫離，炸出來的帶魚不僅容易碎也不好吃。

待帶魚稍稍炸一分鐘左右，已經(jīng)定型，就可以用筷子給它們翻個面。

炸的過程中，要記得時時翻面讓兩面的帶魚受熱均勻顏色一致。

不需要復炸，一次炸制兩面金黃即可。

出鍋。

撈出控油。

裝盤，可以根據(jù)喜好再撒上一些胡椒粉。

外酥里嫩的香酥帶魚，不需要復炸，只要掌握好油溫，也沒有那么難吧~ 

快點來嘗一嘗，是不是爸媽做的那個味道哦~

圖文：呵呵筍

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