炒鍋菜品分工

一檔炒鍋菜品操作范圍：

腰果蝦仁、濃湯海捕魚、牛尾煲刺參(鮑魚)、沸騰水煮魚、白菜炒大蝦、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、濃湯魚頭煲豆腐、肉沫刺參、肉沫燒海腸、爆炒螺片、海鮮菜品精做菜、巴蜀羊肉

二檔炒鍋菜品操作范圍：

大頭菜炒海螺、芋頭燒牛腩、家燒肥腸、醬骨頭燒土豆、干豆角紅燒肉、家燒雞胗、香辣雞心、油淋比管、白菜燒刀魚、五花肉炒比管、山藥炒蝦仁、蝦腦炒白菜、松仁炒玉米、嶗山蘑燒肉、肉醬大豆腐、肉沫菠菜、蠔油生菜、老廚白菜、比管魚燉豆腐、排骨燉蛤蜊、山藥炒羊排、白菜燉肥腸、西紅柿燉豬肝、嶗山蘑燉腱子肉、板栗燒排骨、蔥爆羊肉、家炒菜花、蝦醬蕓豆、酸菜炒肉粉、蝦醬比管燒豆腐、五花肉燒茄子、蛤蜊燒腐竹、腱子肉燒腐竹、虎皮浸菠菜。

三檔炒鍋操作菜品：

香蔥炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、蝦醬炒八帶、小白菜炒蛤蜊肉、煎餅卷小蝦、韭菜雞蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大頭菜炒蝦皮、蒜茸胡蘿卜絲、西紅柿炒蛋、美極鮮煸大頭菜、小白菜炒肉、西紅柿炒山藥、大蔥炒雞蛋、小油菜炒肉、大頭菜炒粉絲、蝦醬炒雞蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大頭菜、家常炒土豆絲、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鯪魚油麥菜、孜然炒肉筋、家燒羊肉、家燒牛肉、醬骨頭燒裙帶、家燒排骨、孜然炒魷魚、肉沫澆木耳、肉沫南瓜、黃豆芽燒粉條、紅燒豆腐、小海米燒冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海腸、家常熬白菜、芋頭五花肉燉粉條、小白菜鮮肉燴粉條、土豆燉牛腩、土豆蕓豆燉五花肉、腱子肉燉海帶、西紅柿燉牛腩、冬瓜燉小排、大棒骨燉酸菜、孜然牛脆筋、西紅柿燉比管、醬脊骨燉白菜、腱子肉燉豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥蘭、山藥炒茼蒿、腐乳空心菜、西紅柿炒菜花、清炒山藥、清炒苦瓜、蛤蜊燒土豆絲。

炸鍋操作菜品：酥炸五花肉、香蔥炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎餅卷小蝦、山芹炒土豆、三鮮日本豆腐、干煸蕓豆、花生米、鮮蝦茄盒、

打荷操作菜品：大棒骨頭湯、沂蒙卷餅肉、農(nóng)家蒸蝦醬、煎咸魚餅子、酥炸魷魚條、酥炸大蝦仁、笨雞蛋前大蔥、笨雞蛋前韭菜、莊戶蒸豆腐、肉醬大豆腐

燒魚間操作菜品：沂蒙炒雞王、高密大炒鴿子、鐵鍋鯰魚、海捕魚類