豌豆傷心涼粉

獨(dú)家 · 42.8萬瀏覽· 5494做過

立夏已過，天氣將越來越熱了，炎熱的天氣會讓人食欲不振，這時候來份清新爽口的涼粉最合適不過了！ 隨著自制的普及，越來越多人會擔(dān)心外面賣的涼粉不干凈或者加了明膠，那么就自己動手在家做吧，來份自制涼粉！

用料

涼粉制作：

豌豆淀粉

50g

清水

450g

涼拌材料：

大蒜

3-4瓣

香蔥

1根

小米辣

隨意

青辣椒

半根

花椒粉

半勺

生抽

3勺

味極鮮生抽醬油

2勺

白糖

少許

鹽

適量

雞精

適量

油辣子（紅油辣椒）

隨意

香醋

2勺

香油

1勺

炒花生米/油豆子

隨意

做法

1/18 成品圖。

2/18 準(zhǔn)備50g豌豆淀粉和450g清水。

3/18 豌豆淀粉中加100g清水充分?jǐn)噭?，邊倒邊攪拌?/p>

4/18 剩下的350g清水放燃?xì)庠钌洗蠡鹬箝_至沸騰，轉(zhuǎn)小火，邊倒入調(diào)好的淀粉水邊不停攪拌。

5/18 小火加熱，不停攪拌至面糊變粘稠且透明，舀起面糊呈片流動即可，關(guān)火。 

（這里建議你們用蛋抽攪拌，更細(xì)膩，就是手動打蛋器。）

6/18 燒好的面糊倒入干凈的容器中，用勺子的勺背沾少許清水將表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的話容易粘連不易抹平，而且表面拍點(diǎn)清水可防止表皮干結(jié)。）

7/18 找個淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。（天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛(wèi)生）

8/18 晾涼后蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一兩小時。

9/18 鍋中倒入少許油燒熱，倒入花生米小火炒香后撈出瀝油，晾涼后變脆去皮。 

或用油豆子，就是酥黃豆，酸辣粉和涼拌菜的好伴侶。

10/18 將冷藏后的涼粉取出，用手心按壓一下周圍然后倒扣就能輕松脫模了，我直接倒在案板上，方便切。

11/18 切成自己喜歡粗細(xì)的條狀裝盤。

12/18 蔥切花，蒜剁蓉，青紅辣椒切丁。 

喜歡吃辣的加小米辣，正宗傷心涼粉和小米辣最配。

13/18 拿個小碗，將蒜蓉，青紅辣椒，一半蔥花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，鹽，花椒粉，雞精調(diào)入碗中，攪勻。

14/18 將調(diào)勻的紅油醬汁淋入涼粉上，撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時候小心拌勻就行了。

15/18 可以撒些花生米碎更好吃?；ㄉ滋崆坝糜统聪惴艣龊笕テぞ托?，整顆或用菜刀背壓碎都行。

16/18 沒有花生米也非常好吃！

17/18 油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。

18/18 香哈主頁搜油辣子辣椒紅油就有了。

小貼士