合說起面食，我想沒有哪個(gè)國(guó)家比我們更有發(fā)言權(quán)，在遠(yuǎn)古的新石器時(shí)代，我們的祖先就已經(jīng)能夠，運(yùn)用石磨，加工面粉了，到了春秋時(shí)期，人們開始創(chuàng)造出油炸與蒸制品，隨著歷史的發(fā)展與前人的不懈努力，面食制法與種類，也是日益豐富，發(fā)展至今面食的做法，就有上千種之多。

我們國(guó)家地大物博，隨著各個(gè)地區(qū)物產(chǎn)與民俗的差異，面食又有南北之分，比如北方人喜愛饅頭、面條、包子、餃子、油條、煎餅等，而南方人卻鐘愛燒麥、春卷、粽子、元宵之類的，全國(guó)各個(gè)地區(qū)，都會(huì)有幾道，具有代表性的面食。

面食的制作，看似簡(jiǎn)單，但非常的考驗(yàn)廚藝功底，面食的制作方法，主要分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等七大類。從面粉到成品，又大致分為三大步驟，混合、發(fā)酵、成品。而每個(gè)步驟中又包含眾多小步驟。

其中有一道，非常經(jīng)典的傳統(tǒng)面食，“牛舌餅”。想必大家應(yīng)該都聽說過，雖說是北京的，一道傳統(tǒng)小吃，但在全國(guó)各地也都有各自的做法，在過去各大小燒餅鋪上都能見到他的身影，而如今卻越來越少了。

今天就為大家分享一道，經(jīng)過我們創(chuàng)新與改良后的，“牛舌餅”做法，與傳統(tǒng)的做法相比，更易操作，口感也更加豐富。下面就為大家詳細(xì)分享一下做法：

【牛舌餅】

油皮：面粉300克、植物油30克、清水適量。

油酥：面粉120克、植物油60克。

餡料：面粉100克、芝麻30克、白糖50克、食鹽5克、花椒粉3克。

【制作方法】

1.首先我們把，做餡料用的面粉，裝入盤中，放入烤箱里180度，烤10分鐘。因?yàn)槊娣?，含有蛋白質(zhì)，和出的面韌性很大，而做餡料，需要用低筋粉，比較蓬松，我們沒有低筋粉就采用這個(gè)方法，面粉烤熟后，與低筋粉的效果是一樣的。

2.把準(zhǔn)備好的芝麻，放入攪拌機(jī)里攪成碎末。芝麻最好是黑白各一半，這樣色澤看起來也非常漂亮。如果家里沒有攪拌機(jī)的話，放進(jìn)炒鍋里炒熟，然后用搟面杖搟碎也可以。

3.10分鐘后，取出烤好的面粉，由于高溫加熱后，面粉已經(jīng)，坨到一塊了，我們用搟面杖把它搟碎，然后過下篩，防止沒有干碎的小顆粒。然后依次放入，碎芝麻、白糖、花椒粉、食鹽、植物油，混合均勻。然后加入少量的清水，攪拌和成面團(tuán)。

4.然后把餡料再分成大小相同的小塊，全部團(tuán)成小球。當(dāng)然餡料的選材不是固定的，可以選用自己喜歡的食材，也可以摻入一些干果之類的，這樣做出的餅，口感會(huì)更加豐富。

5.下面，我們開始做油皮，做油皮的話就相對(duì)簡(jiǎn)單了許多，在面粉中，加入清水，揉搓成冠花的面團(tuán)即可，然后蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)即可。

6.在餳面的過程，我們制作油酥，在砂鍋中加入植物油，把油溫?zé)?成熱，關(guān)火倒入面粉，用筷子快速的攪拌，攪拌均勻即可。如果家里有豬油的話最好，做出的油酥，起酥性能更佳。

7.等到油酥放涼后，我們從鍋中取出，放到案板上用切刀反復(fù)的按壓，使油酥變得，更加的均勻，這樣起酥效果更佳。

8.油皮餳好后，我們用搟面杖搟開，再把做好的油酥，涂抹在油皮上，然后，把油皮卷起來，用切刀分成大小相同的小份。

9.然后我們把每小份，按壓搟薄，在從兩邊向中間對(duì)折在搟開，然后，把我們做好的餡料，搓成長(zhǎng)條，用油皮包裹住，把封口放在底部，再次按壓搟成牛舌狀，全部做好后裝入烤箱，180度上下火烤20分鐘。

25分鐘后，我們?nèi)〕隹匆幌拢遣皇欠浅５钠?，吃起來味道香酥柔軟，久放不綿。

小貼士：

1.在做這種餅的時(shí)候，溫度不要過高，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，烤的太久容易發(fā)硬，就失去了所特有的酥脆感。

2.干的時(shí)候，盡量搟的厚一點(diǎn)，因?yàn)槔锩姘?，既有油酥，又有餡料太薄容易爛，從而影響口感與賣相。