老板！數(shù)簽簽！

01 麻辣燙

風(fēng)靡全國(guó)的麻辣燙，安撫過(guò)不少深夜饑餓的胃。

不過(guò)，對(duì)著一碗白花花的楊x福麻辣燙，你是否和我一樣困惑過(guò)，為什么它不麻、不辣、也不燙？

走，趕緊跟菜菜到麻辣燙的發(fā)源地樂(lè)山牛華鎮(zhèn)走一趟。

看看一鍋真正的麻辣燙，到底是什么亞子。

牛華八婆麻辣燙（總店）

牛華八婆麻辣燙，樂(lè)山人心中地道的麻辣燙店之一。

之前還上過(guò)舌尖上的中國(guó)，一度名聲大噪。

剛坐下，就有孃孃（阿姨）將鍋底端了上來(lái)。

鍋底看似平平無(wú)奇，黑黢黢的一鍋里頭，飄著幾根蔥。

但大家別可小看它，這一鍋里融匯了姜蒜、豆瓣醬等二十幾種調(diào)味料和鮮高湯！

煮沸后，能聞到一股藥材的復(fù)合香味。

蘸碟是店家統(tǒng)一配的，聞著蠻香的，底下有調(diào)味料，蘸之前記得攪勻哦。

用筷子挑了點(diǎn)蘸料試味，微微辣意，廣東人都能輕松hold住。

一切就緒，就該串串登場(chǎng)。

不管葷素，按自己的喜好挑。

將串串放入鍋里，自己煮自己吃，這才是麻辣燙的正確打開(kāi)方式。

牛肉是必點(diǎn)項(xiàng)，我們一開(kāi)始沒(méi)拿，店里的孃孃看到還給我們提了個(gè)醒，怕我們錯(cuò)過(guò)。

肉是提前腌制過(guò)的，抓過(guò)粉，但嚼起來(lái)蠻香的，沒(méi)選錯(cuò)。

但讓我印象比較深的，還是那根鮮活現(xiàn)殺、破了肚還會(huì)跳動(dòng)的泥鰍。

這生猛勁，我們廣東人十分欣賞。

泥鰍新鮮，再加上湯底的浸潤(rùn)，肉質(zhì)很是細(xì)嫩，給個(gè)贊。

肥腸節(jié)子，其實(shí)就是打了結(jié)的豬小腸。

一口一個(gè)，嚼勁十足。

沒(méi)有嚼不爛的橡膠感，也沒(méi)有腥騷味，比吃一段段的肥腸過(guò)癮多了。

還有當(dāng)?shù)厝颂貝?ài)的苦筍，咬起來(lái)咔哧脆。

雪魔芋是店里的熱門(mén)食材，它像個(gè)小海綿，能吸飽噴香的湯汁。

不過(guò)也很吸油，不要蘸太多料，不然會(huì)膩skr人呀~

云南人愛(ài)吃折耳根，四川人也不例外。

捆成一扎的折耳根，有的人視它為恩物，有的人覺(jué)得是噩夢(mèng)。

折耳根能清熱消炎，吃麻辣燙時(shí)多吃它，大概也有幾分下火功效。（反正我是吃了不少，嘻嘻。）

最后，菜菜要給大家提個(gè)醒兒：

不要去張公橋那家分店吃！和牛華鎮(zhèn)總店的水準(zhǔn)不是一個(gè)道上的。

在市中區(qū)開(kāi)車(chē)或打個(gè)車(chē)過(guò)去牛華鎮(zhèn)也不遠(yuǎn)，美味值得你跑一趟。

02 缽缽雞

缽缽雞，通俗地講，就是冷版的麻辣燙。

同樣都是串串，同樣是有個(gè)缽缽，但人家的紅油湯底是冷的，串串也是冷的。

串串都是店家煮熟后放在冰箱里的，冷宮佳麗上千串，靜靜等待食客挑選。

挑好了串，再往紅油缽缽里一泡，忍耐幾分鐘，讓它入味，就能開(kāi)吃。

紀(jì)老四黃雞肉缽缽雞

這家店，是我多個(gè)當(dāng)?shù)睾糜蚜λ]，也是經(jīng)過(guò)我四川姑父蓋章認(rèn)戳說(shuō)好吃的。

能征服一大票當(dāng)?shù)厝耍瑴捉^對(duì)幫了大忙。

我吃完它家的缽缽雞，滿腦子只有一個(gè)想法：

這紅油湯底也太香了吧！

要了命了，我當(dāng)時(shí)甚至有點(diǎn)沖動(dòng)，想要把一整盆紅油都噸噸噸喝下肚。

缽缽雞的靈魂，藏在一汪紅油湯底里。

一鍋靈魂有香氣的湯底，少不了辣椒、芝麻等香料的加持。

再兌上熬煮到位的雞高湯，就能成就色香味俱全。

只要湯底做得好，再加上串串食材新鮮，就沒(méi)有不好吃的理兒。

黃雞肉是招牌，記得抓上一把。

肉蠻有嚼頭，嚼多幾口，肉香、紅油香、芝麻香在口中四散。

做得好的缽缽雞湯底，芝麻大都都是浮在湯面。

串串拎起時(shí)，芝麻紅油同時(shí)依附在上，入口，芝麻在齒間爆開(kāi)，這就叫香炸了！

缽缽雞，可不止于雞肉，還有幾十上百種食材可選。

這家的牛肉也是韌口的，沒(méi)有抓過(guò)淀粉，咬的時(shí)候能感受到肉原本的肌理，越嚼越香。

貢菜特別爽脆，咬起來(lái)咔哧咔哧聲，這脆度，咀嚼時(shí)連腦殼都在作響。

還發(fā)現(xiàn)了一樣很特別的串串——豬鞭。

收起害羞，從食物方面講，豬鞭咬起來(lái)脆脆的，沒(méi)有腥騷味，像在嚼軟骨，有點(diǎn)意思。

吃缽缽雞，有一點(diǎn)要注意：

因?yàn)闇资侵貜?fù)利用的，所以筷子是絕不能下缽缽的，這是每個(gè)樂(lè)山人的約定，大家也要遵守哦。

這家的辣度，一開(kāi)始覺(jué)得不算個(gè)事兒，但吃多了，辣度就會(huì)一層一層地疊加上升，有一丟丟刺激。

我是一直吃辣一直爽，你們?nèi)羰桥吕?，就吸溜幾勺冰粉進(jìn)去，可以緩解辣意。

店里的三鮮冰粉可好吃了，一定要試試。

胃笑·開(kāi)水雞缽缽雞店

這家店是我朋友推薦的，吃了之后，我還以為自己走錯(cuò)店了。

因?yàn)樗依徖忞u的味道，完全不上道！

打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)確認(rèn)下店名和地址，沒(méi)錯(cuò)。

還看到了店鋪拿到了5星滿分的評(píng)價(jià)，這...

人家紀(jì)老四也就4星評(píng)價(jià)，好吃多了！

（菜菜發(fā)4，真的沒(méi)收紀(jì)老四廣告費(fèi)）

首先，它家的紅油香味不足；其次，在食材的新鮮度和種類(lèi)也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

所以缽缽雞吃起來(lái)，就是單純的咸辣味，真心不推薦。

03 燒烤串

之前網(wǎng)易新聞出過(guò)一個(gè)中國(guó)十大城市外賣(mài)排行榜，燒烤，占據(jù)了十個(gè)城市夜間外賣(mài)的榜首。

說(shuō)它是夜宵界的霸主，絕不為過(guò)。

全國(guó)人民都愛(ài)燒烤，但最常吃的大多是烤雞翅、烤茄子。

菜菜今天給你們推薦點(diǎn)特別的——藿香烤魚(yú)片。

這一味，出了樂(lè)山，還不一定能吃得上哦。

六孃烤魚(yú)片

無(wú)骨魚(yú)片不算是個(gè)稀罕事，重慶的酸菜魚(yú)、順德的清水魚(yú)都有過(guò)它的身影。

但拿它串起來(lái)烤著吃，倒是第一次見(jiàn)。

魚(yú)肉都是提前腌制過(guò)的，待客人點(diǎn)單后，把它請(qǐng)上燒烤架，用熱火調(diào)教一番。

烤好的魚(yú)片很嫩很嫩，卻不會(huì)從串串上碎掉，一串一串地?cái)]，很過(guò)癮。

最妙的是魚(yú)片上撒滿了藿香葉，有股清香的氣味，吃起來(lái)還有種清涼感。

燒烤上火，藿香葉清熱，一抵消，再怕上火的廣東人也可以安心擼串，甚是滿意，哈哈。

店里的另一樣招牌菜，是包漿豆腐。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，鐵盤(pán)端上來(lái)的時(shí)候，豆腐還在熱油里滋滋作響。

豆腐很軟，咬上一口，內(nèi)里真的跟濃漿一樣，在口里有種爆漿感，太美妙。

豆腐本身味淡，店家在表面灑滿了燒烤料，再用了炒肉末、榨菜末和花生等配料賦予其咸香，味道巴適得很。

和烤魚(yú)片一樣，豆腐上會(huì)撒一層折耳根粒粒，不吃的挑走就成，可別讓它成為你美食路上的攔路虎。

這家的燒烤串串的口感，整體是偏濕潤(rùn)的，調(diào)味也會(huì)重一點(diǎn)。

這時(shí)候就該召喚出樂(lè)山人的擼串伴侶——峨眉雪。

荔枝味汽水，汽很足，喝起來(lái)十分清爽。

相信我，沒(méi)有人能逃過(guò)這一口。

04 豆腐干串

樂(lè)山四大串串家族里，還剩油炸串串沒(méi)帶大家吃。

但由于此行沒(méi)吃到特別滿意的，便不給大家推薦了。

倒是有一串豆腐干，著實(shí)給了我驚艷感。

四方豆腐干

四方豆腐干，其實(shí)就是夾絲豆腐，是樂(lè)山當(dāng)?shù)氐囊粯犹厣〕浴?/p>

在豆腐干里塞入腌制好的蘿卜絲，澆上酸甜辣的汁水，最后撒上一層黃豆花生粉，就能開(kāi)吃。

豆腐干吸足了汁水，蘿卜干脆卜卜，入口甜辣香脆，第一口下去，真的有種驚艷感。

店家的生意很不錯(cuò)，還經(jīng)常聽(tīng)到有人讓老板打包，說(shuō)要帶回成都吃。

雖然夾絲豆腐不錯(cuò)，但店里的另外兩種豆腐干就讓人比較失望了。

麻辣豆腐干，不麻又不辣，一層醬糊在豆腐干上，吃起來(lái)有點(diǎn)生膩。

糖醋豆腐干，甜味有了，但沒(méi)什么酸度，味道也一般。

老板還給我們推薦了它家的紅糖涼糕，一直強(qiáng)調(diào)說(shuō)和別的地方吃的不一樣，味道可好了。

要了一碗，口感確實(shí)會(huì)更Q彈些，配著紅糖醬，吸溜下肚，巴適。

05 翹腳牛肉

蘇稽江河環(huán)繞，舊時(shí)的碼頭十分繁盛。

碼頭工作勞動(dòng)力大，工人一頓不吃肉，容易餓得慌。

但牛肉都是富人吃的，便宜沒(méi)人要的牛雜倒是劃算得很。

有人抓住了商機(jī)，便在碼頭做起來(lái)大鍋牛雜生意。

有人抓住了商機(jī)，便在碼頭做起來(lái)大鍋牛雜生意。

市井人兒，吃東西不大講究?jī)x態(tài)，很多人喜歡翹著一只腳，怎么隨性怎么來(lái)。

翹著腳吃牛肉，久而久之，便得了翹腳牛肉這一名字。

現(xiàn)在在樂(lè)山市區(qū)，轉(zhuǎn)個(gè)彎都會(huì)看到一家蹺腳牛肉店。

但蹺腳牛肉的初體驗(yàn)，我們選擇了去它的發(fā)源地蘇稽鎮(zhèn)一探究竟。

古市香翹腳牛肉

瞧瞧這家店的門(mén)面裝修，可以說(shuō)是蘇稽鎮(zhèn)上最派頭的一家。

名氣也挺大，還被評(píng)為了非物質(zhì)文化餐廳，很多人都慕名前往打卡。

它家吃的是新派蹺腳牛肉，不是煮好了一鍋端上。

而是給你端上一缽滾燙的牛高湯，先下生肉燙熟，再下熟的牛雜進(jìn)鍋攪拌，最后撥一把香蔥香菜。

先喝湯，后吃肉。

湯底清中帶鮮甜，還有一股淡淡的藥材香，感覺(jué)有點(diǎn)像潮汕牛肉火鍋的牛骨湯底。

喝著挺適口的，但能吃得出下了些味精。

當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，吃這家的翹腳牛肉最好早點(diǎn)來(lái)，湯頭會(huì)更清鮮好喝。

就像火鍋底料，煮太久、涮太多料，味道就會(huì)太雜亂，不好喝。

就是這一口大鍋熬出來(lái)的牛高湯

牛肉嫩口，牛白肚軟乎好嚼，牛頭皮Q軟彈牙；

牛腸不腥騷，腸內(nèi)的油脂嚼起來(lái)很香。

對(duì)吃慣潮汕鮮切牛肉的人來(lái)說(shuō)，這家翹腳牛肉還算不錯(cuò)，吃一吃也不賴，就是沒(méi)到很驚艷的地步。

還點(diǎn)了道油撈牛肝，是店里有名的網(wǎng)紅菜。

只要一端上桌，迎接它的定是準(zhǔn)備拍視頻的手機(jī)。

請(qǐng)大家感受這個(gè)熱辣刺激的畫(huà)面

燒得滾熱的菜籽油連鍋端上桌，先爆香蔥、姜、辣椒，再下牛肝滑熟，20秒左右就能開(kāi)吃。

這菜要趁熱吃，牛肝薄嫩，咸香味，蠻不錯(cuò)的。

有一樣，必須給你們拔草，樂(lè)山四小碟千萬(wàn)千萬(wàn)別點(diǎn)。

四小碟里有甜皮鴨、四川泡菜、炸腸和藤椒缽缽牛。

缽缽牛是唯一好吃的，肉很嫩，肥瘦相間。

淡淡的藤椒味，再加一丟丟的麻意，好吃得又想喝湯料。

但一份32塊，真的不劃算，還是把錢(qián)省下來(lái)去吃缽缽雞吧。

芳芳翹腳牛肉

如果說(shuō)上一家古市香是蘇稽鎮(zhèn)的網(wǎng)紅店，芳芳就是市中區(qū)的網(wǎng)紅流量店。

可能有人覺(jué)得網(wǎng)紅店是貶義詞，但經(jīng)過(guò)探店小分隊(duì)親測(cè)，芳芳的翹腳牛肉還是值得一吃的。

首先是量足，我們點(diǎn)的是小鍋，但也盛得滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

這一鍋雖然比隔壁的馮三孃翹腳牛肉貴了10塊錢(qián)，但勝在牛雜種類(lèi)多得多了。

有毛肚、白肚、肥牛、牛腸、蹄筋、火傘...

其中數(shù)火傘比較特別，它是牛肚和牛腸的連接部位。

上層是脆軟的，滿是牛油的油脂香味，下層的肉微韌有嚼口，一起吃很香。

店里的血旺是必點(diǎn)項(xiàng)，那是我吃過(guò)最最最嫩的血旺了！

入口滑嫩，佐著辣油和炸豌豆香的咸香。

這一碟，我干了！

你，自己再叫一碟！

上面有說(shuō)隔壁的馮三孃比不過(guò)芳芳，但她家的牛肉餅和紅糖餅好吃到飛起，是此行吃過(guò)最好吃的餅子。

所以建議大家可以先去馮三孃買(mǎi)個(gè)煎餅，再過(guò)去芳芳吃蹺腳牛肉，保證吃得稱心如意。

06 甜皮鴨

北京有烤鴨、南京有鹽水鴨，其實(shí)樂(lè)山也有絕世好鴨——甜皮鴨。

先鹵后炸，再在表皮淋上糖漿，多道工序，才成就了一只皮脆甜、肉鮮香的甜皮鴨。

甜皮鴨表皮有一糖漿，特怕沾灰。

所以正經(jīng)的甜皮鴨店，都會(huì)用玻璃窗將鴨子和外界隔絕開(kāi)來(lái)。

如果你們?cè)诼愤吙吹綌[著一大摞甜皮鴨的，千萬(wàn)別買(mǎi)哦。

趙鴨子

趙鴨子是樂(lè)山有名的甜皮鴨連鎖店，開(kāi)了不少分店，我們這次就近，去了新村總店。

窗明幾凈，臺(tái)面上的甜皮鴨透著一層琥珀光澤。

甜皮鴨一斤30塊， 大概是半只的份量，足夠幾個(gè)人嘗鮮了。

鴨肉很香，鴨皮帶著甜意，不會(huì)膩人，蠻不錯(cuò)的。

店里另一樣寶藏，是糖醋排骨。

剛?cè)肟跁r(shí)，發(fā)現(xiàn)360°全方位咬不動(dòng)。這硬度，甩在電線桿上都能哐哐響。

后面咬多幾下，突然愛(ài)上了這炸得香酥硬的面團(tuán)外殼。（里頭的肉也是炸得酥掉了）

炸排骨裹了糖醋醬后，甜甜黏黏的，拿來(lái)過(guò)過(guò)嘴癮真的不錯(cuò)，越嚼越香，真是魔鬼零嘴。

老嘉州甜皮鴨

上面講的趙鴨子是連鎖店，位置比較好，買(mǎi)起來(lái)比較方便。

但如果你不趕時(shí)間，我推薦你去這家藏著巷子里的甜皮鴨小店——老嘉州甜皮鴨。

我們買(mǎi)到的鴨子，肉還是溫?zé)岬?，吃起?lái)比趙鴨子更甜香些。

吃甜皮鴨，皮是關(guān)鍵。

鴨皮的脂肪早已在油鍋中散得七七八八，留下適當(dāng)?shù)镍営停Ａ艨诟泻拖銡狻?/p>

有部分的鴨皮帶著脆感，好吃到想要轉(zhuǎn)圈圈歡呼一下。

如果想買(mǎi)甜皮鴨回去當(dāng)手信，店家還提供抽真空服務(wù)。

但一旦抽了真空，鴨皮鴨肉受到擠壓，口感就會(huì)受影響。

如果回家路程短，可以把甜皮鴨安排在行程最后一天，買(mǎi)了鴨子直接拎回去就成了。

今天帶大家見(jiàn)識(shí)了樂(lè)山的串串江湖，下一集，就該輪到樂(lè)山豆腐腦的門(mén)派之爭(zhēng)了！

大家一起紅塵作伴，吃