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《烘焙來了》“有問必答”板塊特推出中秋特輯！ 做烘焙時(shí)遇到問題，卻找不到詢問的對(duì)象？烘焙大師來幫你！只要把你的問題留言評(píng)論，就會(huì)有專業(yè)烘焙師幫你一對(duì)一解答哦，快留言說出你遇到的烘焙難題吧！ 一起來看本期的烘焙?jiǎn)柎?，有沒有你也遇到過的問題呢？ 答： 和你的配方及工藝有關(guān)。 首先，我們油皮的時(shí)候，一定要揉到面皮有延展性。 其次，包好油酥后，每搟一次，都要松弛一下，搟兩遍，層次會(huì)好，比較酥，但是相對(duì)易碎。 答： 一般用低粉，但是，市場(chǎng)上低粉的品類也很多，注意選擇細(xì)一些的。 答： 一般泡制以體現(xiàn)風(fēng)味，我主張用低聚果糖及木糖醇，時(shí)間可以相對(duì)縮短，而且，時(shí)間太久，不利于產(chǎn)品的安全。 答： 根據(jù)你的需要，多卷一次層次多，會(huì)更酥。 請(qǐng)問老師，云腿月餅里面的木糖可以換成糖不，量是等量的嗎？？ 答： 可以等量換成糖，但是，別的品類不一定等量。 答： 做酥皮，操作上注意幾個(gè)要點(diǎn)：油皮和到延展，中間需要松弛，搟酥手法要輕。 今天的烘焙小知識(shí)學(xué)到了嗎？ 如果你在做月餅時(shí)也有遇到問題，歡迎留言評(píng)論告訴我們哦~ |
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