五分熟的牛排肉質(zhì)最軟嫩，可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感，不會太生也不會過熟，是大多數(shù)人最喜愛的熟度。

煎牛排前，需將牛排放在常溫下退冰，使牛排回到室溫狀態(tài)。

將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘，更能保持牛排的潤澤度與確保牛排里外都徹底解凍。

煎牛排時最重要的就是掌握時間，鎖住牛排的肉汁。正面煎完一分半鐘，反面再煎一分鐘，最后送進烤箱一分鐘。以時間來說，1.5：1：1最能煎出美味牛排！

此黃金比例適用厚度在1.5公分左右的各類牛排。

煎烤五分熟牛排1

調(diào)味：將牛排表面的水分用紙巾吸干，并撒上鹽巴、胡椒調(diào)味，也可加入香料如茴香、迷迭香等調(diào)味。

牛排表面有水分容易焦，而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中，所以一開始就要先調(diào)味。

2

倒入橄欖油：先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘，同時起鍋開大火，將手背距離鍋底10公分感受到熱度后，加入一大匙橄欖油。

3

牛排下鍋：等到油表面出現(xiàn)紋路（攝氏180度左右），便可將牛排下鍋，大約煎1分30秒左右，直到底部呈黃褐色后即可翻面，再繼續(xù)煎1分鐘，關火。

煎完一面后再翻另一面，勿任意翻動，避免熱度無法完全傳到牛排里面。

4

放入烤箱：在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分鐘，剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。

奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時不會因直接受熱而變干，同時也能滋潤肉質(zhì)。

變動比例七分熟牛排 2：2七分熟牛排同樣需要將兩面用大火煎至上色，一面平均要2分鐘，等牛排中的血水大量流出后，出現(xiàn)肉汁即可起鍋，盛盤食用。

七分熟牛排最好馬上吃，否則等肉汁干掉后再食用，肉質(zhì)會干澀，失去牛排的風味。

厚切菲力牛排 1.5：1：0.3：2菲力牛排料理時習慣以厚切的方式呈現(xiàn)，在料理的過程中，除了正面煎1.5分鐘，反面煎1分鐘使兩面上色外，側(cè)邊也要煎熟以鎖住肉汁。

側(cè)邊可分成6個區(qū)塊進行，每一區(qū)塊大約停留3秒鐘，共需花費18秒左右，之后一樣放入以攝氏180度預熱五分鐘的烤箱烤2分鐘即完成，以時間來說，比例即是1.5：1：0.3：2。

菲力牛排肉質(zhì)細膩，缺少油脂，達人建議料理時，可在外圍包上一層培根或火腿再用棉繩綁住固定，利用它們的油脂來增添菲力牛排的口感。