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醬炒蘑菇牛肉 食材： 牛肉、蘑菇、紅椒、蔥、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉 做法： 1、牛肉洗凈瀝水切丁、蘑菇洗凈切片、紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分切段 2、牛肉丁里面加半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒 3、要在開炒之前調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖；腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油 4、鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來盛出蘑菇；鍋中再放適量油爆香蔥段 5、牛肉入鍋大火炒至開始變色；立馬放蘑菇、放加了生粉后的調(diào)料汁拌炒兩下；馬上放紅椒大火翻炒至湯汁稠立馬關(guān)火；喜歡的話就擱點(diǎn)兒黑胡椒粉出鍋 可樂雞爪 食材： 雞爪、可樂、姜、香葉、八角、蒜、生抽、花雕酒、鹽 做法： 1、雞爪剪掉指甲充分洗凈，與2片姜一起放入冷水中，將雞爪煮出血末關(guān)火，撈出用溫水沖凈表皮 2、鍋燒熱放油，油熱爆香蒜末姜片、放入焯好的雞爪，倒入半瓶可樂，加入香葉、八角、生抽、花雕酒、鹽、水在鍋中煮開。煮開開蓋將雞爪翻勻，使料汁均勻沾滿雞爪即可 酸辣豬肚 食材： 豬肚、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、油 做法： 1、首先將豬肚洗凈，切成小條 2、鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒 3、倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒，加入泡椒和泡豆角、鹽一起翻炒 4、炒至2分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋 蒜蓉粉絲蒸大蝦 食材： 蝦、龍口粉絲、蒜、料酒、生抽、鹽、蔥 做法： 1、蝦開背去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。大蒜剝開、去外皮切成蒜蓉 2、起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽拌勻 3、龍口粉絲泡軟放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去入鍋蒸8分鐘 4、最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可 孜然蔥香牛柳 食材： 牛柳、青筍、香辣醬、小米椒、孜然粉、熟芝麻、鹽、料酒、生粉 做法： 1、先把牛柳切片，再拿碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿 2、青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底 3、凈鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用 4、鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。 豆角燒茄子 食材： 茄子、豇豆、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、植物油 做法： 1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油 3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油 4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 臘肉炒花菜 食材： 臘肉、花菜、胡椒粉、蒜、紅尖椒、蒜苗 做法： 1、花菜清洗干凈，再將花菜切開切成小塊，蒜切末、蒜苗切斜、尖椒切斜，臘肉切小塊用溫水過一下 2、鍋里放入冷水燒開，把花菜放里面焯一下水，變色倒出涼水 4、鍋里放點(diǎn)油燒熱，把臘肉放進(jìn)煸一煸 5、把蒜放進(jìn)炒香，放入花菜快速炒，再把蒜苗、尖椒放進(jìn)炒加點(diǎn)生抽、胡椒粉快速炒好裝盤 醋溜白菜 食材： 白菜、青椒、紅椒、花椒、陳醋、生抽、糖、水淀粉、蔥、八角、姜、蒜 做法： 1、白菜幫切絲、青紅椒切絲、蔥姜蒜切好 2、熱鍋入油，花椒八角爆香，放入辣椒，蔥姜蒜爆香，放入白菜幫，翻炒至半熟 3、依次放入鹽、陳醋、生抽、糖調(diào)味翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟 4、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋 |
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