若說最受大眾歡迎，也是最普及的一道肉菜是什么，其中之一肯定是應(yīng)當(dāng)有回鍋肉這道菜的，作為川菜之中的名菜，這道菜的足跡已經(jīng)遍及了全國，在大街小巷之中流傳甚廣。

回鍋肉也是川菜之中比較受大眾喜愛的一道菜品，和麻婆豆腐可謂是不相上下的。在去年公布的“中國菜”名菜菜單之中就有著它的身影存在。只要是去到四川地區(qū)旅游的朋友，不管是進(jìn)到那個(gè)飯店，都會(huì)有回鍋肉這個(gè)菜名存在，并且，往往，這道菜還不會(huì)只有一個(gè)做法。做法有好幾種，就我吃過的，就有三種，比如有青椒回鍋肉，蒜苗回鍋肉，土豆片回鍋肉等等，每個(gè)廚師都有不同的做法，口味也是各有特色，不盡相同。

回鍋肉之名，回鍋，顧名而思其意，不同于其他菜品只下一次鍋，回鍋知名便預(yù)示著它的制作過程之中將會(huì)進(jìn)行多次的烹調(diào)。是以也有很多人說會(huì)了回鍋肉的做法，也便會(huì)了大半的川菜的做法。而今天就給大家簡單的來介紹一下回鍋肉的做法。

做這道菜，選肉肯定是相當(dāng)重要的一件事情。相傳最正宗的回鍋肉選取的是二刀肉，就是豬腿旁邊的肉，因?yàn)樵跉⒇i分肉之時(shí)，這里往往是下第二刀的地方，所以稱之為二刀肉。不過由于后來因?yàn)檫@個(gè)部位炒出來的回鍋肉不及五花肉炒出來的好吃，顯得肥膩，后來也就慢慢的變成了使用五花肉來做這道菜品，這個(gè)主要還是看個(gè)人的喜好吧。選取一塊肥瘦層次分明的五花肉，以及準(zhǔn)備好蒜，蔥，姜，干紅辣椒以及花椒，糖，油這些佐料，就可以開始這道菜的制作了。

將帶皮的五花肉冷水下鍋假如蔥段姜片以及適量的花椒和黃酒煮開，當(dāng)肉可以被筷子插入的時(shí)候，便可以醬肉給起鍋了。將自然冷卻后的五花肉切成薄片，以及準(zhǔn)備好的其他食材切好之后，先將五花肉下入油鍋中翻炒成窩型之后撥到一旁，或是盛出裝盤也行，而后另起一鍋放入豆瓣醬以及蔥姜干辣椒等佐料爆香，并在爆炒一段之后加入少量的清水和白糖炒勻。

如此，再將肉片加入佐料之中翻炒，視情況口味判斷是否需要加鹽調(diào)味，在這些步驟之后，就可以將翻炒均勻的回鍋肉起鍋裝盤了。

在烹調(diào)這道菜品之時(shí)，很多朋友會(huì)直接將肉片切片下鍋，而不進(jìn)行焯燙，這種做法借用網(wǎng)絡(luò)上的一句話來說，就是沒有靈魂的做法，吃起來即柴又膩，不好入口。唯有在水中燙煮晾涼之后的五花肉，才是做回鍋肉的最好選擇。

顏色養(yǎng)眼，色香味俱全的回鍋肉可謂是下飯的首選之一，不管是何種做法，總是有人鐘愛的。而最鐘愛這道菜的群體除了孩童之外，莫過于一些好酒之人。肥而不膩，入口濃香，口味極佳，一口酒一口肉是很多人的最愛。而且就菜品而言，這道菜也是頗具營養(yǎng)價(jià)值的，口味好，又有營養(yǎng)，回鍋肉如此受到大眾的喜愛也就很是正常了。