水煮豬肝

吃過(guò)川菜的朋友們，肯定都吃過(guò)水煮菜系，這可是川菜最經(jīng)典的菜系，幾乎挨家挨戶都會(huì)做，常見(jiàn)的則是水煮魚(yú)。但今天為你介紹的是，水煮豬肝，味道也超級(jí)贊，絕對(duì)符合“麻、辣、鮮、燙”四個(gè)特點(diǎn)。

原料：豬肝 豆芽菜 千張絲 豆瓣醬 姜蒜末 干辣椒 花椒 生抽 料酒 生粉 油鹽唐詩(shī)

做法：

1.鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香;

2. 炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末;

3.準(zhǔn)備好其它原材料;

4. 豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下;

5. 燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒;

6. 煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒;

7. 煸炒出香味后加入適量的水大火煮開(kāi)后再燉煮兩、三分鐘;

8. 加入適量的鹽和生抽調(diào)味;

9. 煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯;

10. 先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出;

11. 再放入豆芽絲進(jìn)去焯煮;

12. 將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜;

13.將豬肝一片一片放入湯中焯燙;

14. 豬肝燙變色后撈出來(lái)平鋪在豆芽菜的表面;

15. 再用勺舀出適量的湯汁放入;

16.將準(zhǔn)備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面;

17. 取干凈鍋， 燒適量的油;

18. 油微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上;

19. 聽(tīng)著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。

小貼士：

1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用搟面杖碾碎備用;

2、燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質(zhì);

3、將準(zhǔn)備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色后就可以撈出;

4、將準(zhǔn)備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽(tīng)著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。

筍子燒牛肉

紅燒牛肉算的上是中國(guó)餐桌上的經(jīng)典之一，而紅燒牛肉面的旗號(hào)更是在全國(guó)范圍內(nèi)都有涉及，而筍干嫩肥，算的上是中國(guó)食療歷史上的?？停@次其實(shí)在想筍子是用濕的好呢，還是干的好呢，想想冬天吃牛肉就覺(jué)得身體暖暖的，很舒服啊。

烹飪難度：容易

烹飪時(shí)間：數(shù)小時(shí)

主料

牛肉2斤 筍子1斤 蔥2根

調(diào)料

八角少許 香菜少許 姜少許 豆瓣少許 醬油少許 鹽少許 味精少許 食用油少許

做法步驟

牛肉洗凈，切成小塊。

燒一鍋水，等水燒開(kāi)下牛肉，等水再次沸騰就將其撈出瀝水備用。

筍子泡發(fā)，切小塊

燒熱炒鍋，倒入小半碗油，下牛肉翻炒

等油熱以后，下豆瓣醬翻炒一下。

等到牛肉變色后，加入筍子，各種香料等，再次翻炒

蓋蓋子燜20分鐘

加點(diǎn)味精調(diào)味，試試味道，適量放點(diǎn)辣椒。

最后出鍋擺盤，撒上香菜。這道順子燒牛肉就完成啦

烹飪小竅門

普通鍋小火慢燒約一個(gè)小時(shí)，反正只有收水適量，牛肉軟糯就可以啦~

重慶酸辣粉

好吃的酸辣粉，有著它獨(dú)特的“酸”“辣” “麻”“香”，經(jīng)久不衰，一直為大眾所喜愛(ài)。那么在家里如何做出這樣的重慶酸辣粉呢?其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單呢!趕緊來(lái)看。

材料：自制火鍋底料，紅薯粉

調(diào)料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油

1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段

3.拿一個(gè)碗放入一小塊火鍋底料化開(kāi)(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)

4.鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里

5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了

川香缽缽雞

缽缽雞是四川非常有名的特色小吃，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中。由于它是先燙熟冷卻食材再放入料汁里泡入味，也算一道涼拌菜了，在這樣炎熱的夏天，吃什么都沒(méi)有胃口的時(shí)候，自己做一些缽缽雞，再熬上一鍋白粥，就是夏季最爽口開(kāi)胃的美食了。

用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、姜片10g、黃酒15ml、

調(diào)味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量、

做法：

1—4.雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻后撈出自然晾冷;

5.雞肉用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼后待用;

6.大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁;

7—8.將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

重慶雞公煲

喜歡吃辣的朋友一定都品嘗過(guò)重慶雞公煲。它是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受。重慶雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺(jué)享受。重慶雞公煲具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。

重慶雞公煲

主料：雞肉(700克)、慶雞公煲調(diào)料(70克)、水(70克)

調(diào)料：芹菜(適量)、洋蔥(適量、)蒜頭(適量)、香菜(適量)、干紅辣椒(適量)、黃酒(一勺)、生抽(一勺)

廚具：瓦煲、炒鍋

做法：

1.新鮮的雞肉700克，切成大小合適的塊。(最好用仔雞，童子雞，生態(tài)雞)

2.將70克水和70克重慶雞公煲調(diào)料黃泥河均勻。

3.將雞肉腌制進(jìn)去。

4.最好加保鮮膜腌制2小時(shí)以上。

5.準(zhǔn)備好芹菜、香菜、辣椒。

6.大蒜剝好。

7.洋蔥切塊。

8.芹菜、辣椒切塊。

9.熱鍋涼油，爆香蒜頭和干紅辣椒。

10.倒入腌制好的雞塊翻炒，加入適量的黃酒和生抽。炒至水分收干。

11.倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。

12.倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。

13.煲內(nèi)放適量熱水，燒開(kāi)后倒入所有材料。關(guān)火悶上20分鐘。起鍋后放香菜。

小貼士：如此火辣的美味吃起來(lái)真是極好的，但是美味雖好，但也不要吃太多哦，以免上火呢！