全世界海鮮的品種多達(dá)上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數(shù)！無論在世界上哪一個國家，哪一種菜系，要想成就一桌高逼格的宴會，必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級的食材，就是成就經(jīng)典美食的絕配！

澳洲皇帝蟹

通常每只重達(dá)6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少數(shù)！又一款重量級的高端食材！雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實的蟹中皇帝！有“巨蟹”之稱。看到它肥碩的身體，小編眼前似乎已經(jīng)浮現(xiàn)出一盤盤雪白豐滿的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比較巨大，食用的時候可以一蟹多吃，一次享受多重風(fēng)味。其實皇帝蟹這種級別的美味不需復(fù)雜的做法，直接清蒸或者煮湯就已經(jīng)足夠鮮美。

澳龍（南澳龍蝦）

“南澳龍蝦”學(xué)名叫澳洲南部巖石龍蝦，市場簡稱澳龍。這種龍蝦是美食愛好者公認(rèn)的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。南澳大龍蝦通體火紅色，肉質(zhì)是晶瑩飽滿的，剝開后有著透亮的色澤，而烹飪后肉質(zhì)則變?yōu)椴煌该鞯陌咨?，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。鮮活的澳龍可用于制作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至于那只碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費，它可以用來熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會讓你恨不得連舌頭也吞進(jìn)肚里去。

澳龍在中國絕對是大名鼎鼎，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。

加拿大牡丹蝦

牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在被譽(yù)為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班。全世界最主要的產(chǎn)地為加拿大西部卑詩省深水區(qū)域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量產(chǎn)出。在中國市場，鮮活牡丹蝦的售價在350元1斤左右，大蝦每只重量可達(dá)150克以上。牡丹蝦肉質(zhì)肥碩，蝦體通透，彈性十足，富含蛋白質(zhì)。外加上口感鮮爽甘甜，入口即化，幾乎不容咀嚼，就著一點點芥末，此蝦特有的美味隨時將在口腔中綻放并融化。

鮮活的牡丹蝦在日料界被稱為“刺身蝦王”，一般只在高端日料店出現(xiàn)。

蘇眉

名字好婉約，聽起來簡直像是一個美女的名字呢！其實是一種非常高逼格的魚類食材，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，經(jīng)常在頂級高端宴席中出現(xiàn)。

夜光貝

夜光貝。是產(chǎn)自日本沖繩海域的巨大夜光貝。長度為15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之間，屬于稀少食材，肉質(zhì)鮮美無比。

夜光貝肉的內(nèi)側(cè)為藍(lán)色，表面則為漂亮的珍珠色，內(nèi)外平滑玉色透明鮮亮，甘味鮮甜。即使在大海深處，也能夠發(fā)出絢麗的光澤，不僅美味，更有華麗賣相。

夜光貝可以做成刺身，搭配沖繩的海葡萄，是一道很經(jīng)典的沖繩美食。

食客吃完刺生可將貝殼帶走作為紀(jì)念，空殼是可以玩的~~~打磨后像夜光，可以搖它，晚上會發(fā)出光芒~~這是一種神奇的貝類。

法國貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級別。超級生蠔吃貨的深水體驗區(qū)。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。

貝隆蠔等級分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來分級，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無肉吃，太大的肉會韌，所以三四個“0”的也就是養(yǎng)了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達(dá)顛峰。貝隆生蠔獲得了法國AOC的產(chǎn)地認(rèn)證。

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養(yǎng)成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔，所以品嘗此蠔時必須搭配品牌酒才可以達(dá)到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢不可擋的猛烈攻勢，品嘗時會有麻痹感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

如果非要用文字來形容一下親自品嘗貝隆生蠔的感受，小編只能這樣寫：“蠔王入口，請閉雙眼。大海的味道即像洶涌的漲潮，將全世界淹沒，既氣勢磅礴又纏綿悱惻。呼嘯而來的海風(fēng)中夾帶著鮮甜和香濃的蠔味，猶如滔天巨浪撲面而來！緊接著是由遠(yuǎn)至近的金屬質(zhì)感，從舌尖傳遍全身！令味覺再被震撼。最后是會經(jīng)久不散的麻醉感，那種感覺太深刻了，令人心曠神怡，寵辱皆忘。嘗過此蠔，此前吃過的其他生蠔頃刻間將索然無味，回憶化為泡影！不禁感嘆，貝隆生蠔不愧為海中嬌子，蠔王之王。吃過此蠔，終身無憾！”

葡萄蝦

葡萄蝦在日本稱為葡萄海老或者緋衣海老，這自然是與它通體紫色的外殼有關(guān)了。這種蝦本身為紅色，但是一出水就會變成葡萄紫色，主要產(chǎn)自北海道羅臼町海域，產(chǎn)量十分稀少，即使是在日本本土的餐廳也難得一見。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。葡萄蝦是做刺身的極品，蝦味濃郁，肉質(zhì)十分鮮甜，口感遠(yuǎn)比牡丹蝦、甜蝦更好，因此葡萄蝦在日本有“幻の海老”之稱。在駐地市場，葡萄蝦的價格常常可以達(dá)到1萬日元/公斤以上，有時接近2萬日元。

野生石蚌

石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價昂貴，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。

虎河豚

虎河豚是從所有河豚種類中評選出的被公認(rèn)最美味的河豚之王，用它制作的生魚片被認(rèn)為是日本“白身生魚之王”。成年野生虎河豚，大者體重可達(dá)4公斤-8公斤以上，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節(jié)，尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。

特別是超過5公斤以上的天然虎河豚，具有壓倒性的濃厚的美味和粘糯的口感，又便于操作魚片的大小，是高級吃貨夢寐以求之物。

在日本，吃一頓虎河豚料理套餐需要花費5000-6000元人民幣。

虎河豚除了刺身，最值得品嘗的還有河豚的魚白，最大的魚白長度可超過30厘米。這一對天然河豚魚白超過2公斤，是魚白愛好者的福音。

白子焼有鹽燒和醬油燒兩種方式。具有醇厚口感的鹽燒和焦香味道的醬油燒都非常美味，可以根據(jù)自己的口味和當(dāng)天的心情自然選擇。白子焼き的特點是口感非常嫩滑，外焦內(nèi)嫩，食用時如同奶油一般在口中漸漸融化。

河豚魚鰭酒

天然的河豚料理，怎能少得了上等的“魚鰭酒” 由魚鰭曬干后，再度進(jìn)行炙烤，然后再泡入清酒中。炙烤的時間、部位或者浸泡的酒不同，味道都會有所差別。龍吟的魚鰭酒略帶甜味，通常在酒中放入三枚魚鰭浸泡而成，因此味 道非常濃厚。感受酒味的變化，這就是品嘗“魚鰭酒”的樂趣。

野生大黃魚

在江浙一帶，身價矜貴，能登上大雅之堂的，通常是指大黃魚。在溫州設(shè)宴，可以沒有鮑參翅肚，但卻絕對少不了一條大黃魚。在溫州人的思維里，上不上黃魚，是衡量酒席正式與否的標(biāo)志。這么多年來，沒有任何魚類能撼動黃魚在婚宴中的“霸主之位”，為了顯示黃魚的身價以及在酒席中至高無上的地位，某酒店的野生大黃魚甚至曾經(jīng)“坐著轎子”抬上桌。

農(nóng)歷四、五月份，正好臨近端午，因此民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習(xí)俗。除了因為節(jié)日氣氛外，也是為了“嘗鮮”。農(nóng)歷四、五月份是大黃魚的主要汛期，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點，最具食用價值。古人說“楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺”，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。

“沒有黃魚不成宴”，在溫州人的思想里簡直是根深蒂固，而且大多數(shù)是野生的黃魚，一般養(yǎng)殖黃魚或者生態(tài)黃魚，有的婚宴主人家還看不上，覺得不夠“面子”。近些年，由于環(huán)境的污染及無節(jié)制的捕撈，野生大黃魚幾乎已經(jīng)瀕臨絕跡，加上很難捕捉，售價居高不下。一條黃魚的身價大概要占一桌婚宴總價的20％～30%，再加上其他配菜，一桌的價格至少要萬元起步，但許多辦宴會的人仍然覺得值——因為在溫州，宴會上的那條黃魚夠不夠大、是否足夠新鮮、是野生的還是養(yǎng)殖的，都直接與宴會規(guī)格劃上了等號，只有黃魚足夠好，才代表著這場宴會夠檔次、夠面子。

大黃魚天生麗質(zhì)，烹飪者并不需要太高超的廚藝，一般的做法就是清蒸、紅燒。江浙一帶以紅燒最為常見，因為黃魚腥味重，而紅燒的醬汁能夠很好的壓住黃魚的腥味，有化腐朽為神奇的作用。紅燒黃魚表面紅潤油亮，筷子挑開，內(nèi)里卻是雪白的。將魚肉蘸著醬汁食用，肉質(zhì)細(xì)嫩且十分入味。但是要想切身體會到黃魚的精髓——鮮美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的時候搭配上雪菜，因為雪菜有其獨特的濃重味道，從而可以壓制住黃魚本身的腥氣，同時魚肉也會賦予雪菜以鮮美之味，“兩味”就這樣相互幫襯，成就了一道經(jīng)典美味。

大黃魚究竟好吃在哪里，也許每個人的感覺都不一樣。有人愛其味鮮，有人喜其肉嫩，有人則認(rèn)為它那金黃的體色會帶來好彩頭。《舌尖上的中國》紀(jì)錄片總顧問、美食圈知名老饕，人稱“沈爺”的沈宏非先生，這樣形容大黃魚的美味：“別有一種特殊的排他的霸道鮮味。它強(qiáng)大到從來不需要想起，永遠(yuǎn)也不會忘記”。

松葉蟹

日本海冬季時鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬。其最著名的當(dāng)屬三大名蟹：帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開始，日本各地也開始大力推動螃蟹的品牌高級化。依據(jù)大小和色澤等標(biāo)準(zhǔn)，螃蟹的等級劃分多達(dá)100種以上。日本鳥取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地，每年11月上旬開始就會有大量的船只開始捕撈松葉蟹，為食客們獻(xiàn)上新鮮的螃蟹。

頂級品質(zhì)的松葉蟹被命名為“五輝星”。專業(yè)拍賣人士通過5項標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星品牌進(jìn)行銷售！除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹與“間人蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產(chǎn)松葉蟹。松葉蟹，堪稱日本冬季的味覺代表！尤其是福井縣產(chǎn)的越前蟹，被譽(yù)為松葉蟹中的極加極產(chǎn)品。

越前蟹所生長的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什么成為蟹中絕品的原因。而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產(chǎn)卵。越前蟹的公蟹稱為楚蟹，“楚”在日文中的意思是細(xì)長的小樹枝，一只公蟹完全長成要24年，經(jīng)過17次脫殼。母蟹因為將卵背在背上，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要歷時10年，脫殼10次長成。福井最普通的越前蟹也能賣到2.6萬多日元一只。

越前蟹在捕撈后會被分為4種等級，其中最好的“極”的標(biāo)淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽(yù)為最高級的越前蟹。有時候大量捕蟹一次也不能捕獲到一只的“極”。從歷史數(shù)據(jù)來看，也只是在整整一季的捕撈中，“極”的總產(chǎn)量也不過在500只左右，捕獲量僅僅占總捕撈量的0·5%以下。特別是含有“極”字的黃色標(biāo)簽，就是代表越前蟹最高級別的標(biāo)志。

一只大蟹的價格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價37800日元（約2198元人民幣），而“極”蟹，則通常沒有價格，只會表明時價，因為“極”是可遇不可求的。

野生三刀魚皇

三刀魚廣泛分布在日本海和南海，生長在咸淡水交界處，近海沿岸的礁石、沙泥底的海域，而且外形非常漂亮，身上有九條橘黃色的斜帶，各鰭均為橘黃色；背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍(lán)色縱帶；尾柄及尾鰭上有白斑散布，嘴形像蘇眉，所以有粵港的食客常以一句詩稱贊美三刀魚，就是：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”。

三刀魚在香港稱為“魚王”，俗稱“斬三刀”或“山刀”。名“三刀”，是因為三刀魚的表皮凹凸不平，且厚薄不等，同一條魚，不同部位蒸熟的時間前后會差半分鐘。如果時間控制不好的話，就會出現(xiàn)生熟不勻的狀況。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。臺灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦。

三刀魚現(xiàn)在已經(jīng)極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養(yǎng)，漁民捕捉到它，養(yǎng)在缸里三兩天，就會自然死亡。三刀魚甘香嫩滑，魚味濃郁，像蜆肉鮮甜，所以，有「魚王」稱號。在香港，店家啥時來貨，完全沒準(zhǔn)兒，要想吃上三刀，只能憑運(yùn)氣。

用最簡單烹制三刀魚的方法是蒸，把魚殺好，不用去魚鱗，蔥段墊底，放入蒸爐清蒸。魚油經(jīng)熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內(nèi)，淋點蒸魚豉油，魚背鰭邊的位置最好吃，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細(xì)味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣回腸，其他魚類無一可以比擬。還有僅以鹽花灑在海魚表面然后清蒸，或者以粗鹽醃過夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈現(xiàn)出魚鮮真味。

藍(lán)鰭金槍魚

藍(lán)鰭金槍魚亦稱黒鮪、黒真黒。藍(lán)鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍(lán)鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認(rèn)為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級食材。

Palamos大紅蝦

地中海那么大，并不是所有紅蝦都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的紅蝦已被譽(yù)為世界上獨一無二的食材，但是Palamos顯然是地中海紅蝦中的頂級。

Palamos的紅蝦，比起其他地中海紅蝦更鮮甜，“有一般野生海蝦的10倍濃香”。但是這種紅蝦的產(chǎn)量及其有限，一般只夠在西班牙當(dāng)?shù)毓?yīng)，能出口的是少之又少(每年只有約15萬公斤)，幾乎沒有海外餐廳能穩(wěn)定供應(yīng)這款紅蝦。

Palamos紅蝦身長約10至14厘米，出口之前嚴(yán)格分成中、大、特大3種，以此決定價格。這種蝦最好吃的部分就在于它的蝦腦，最能體現(xiàn)它的濃濃蝦味。一份Palamos紅蝦的蝦腦做成的汁拌意大利面，至少要賣到五六百塊，可見其價格之高。越是如此，各路美食愛好者仍是趨之若鶩。

堪稱世界一級食材，這是最好吃的蝦，沒有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國市場還沒有鮮活品。所以這個蝦，對運(yùn)輸過程中保存的溫度非常重要。因其價格昂貴，不是一般消費者能接受的，是絕對高逼格的土豪級食材。

東星斑

具有代表性的高端魚類之一！體色鮮艷，身上布滿白色斑點，肉質(zhì)卻是雪白細(xì)嫩，鮮美無比。這樣好的食材最好采用清蒸的做法，最能夠保留食材的原汁原味。

貝王硨磲

硨磲主要分布在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chequ），中國共有6種，分布于臺灣和南海各島礁。在日本的主要產(chǎn)地：沖繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級，最高為5星級。硨磲日語名：ヒレシャコガイ。

硨磲是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為'貝王之王'，最大硨磲殼長可達(dá)1米以上，重量達(dá)到200公斤以上。殼質(zhì)厚重，殼緣如齒，兩殼大小相當(dāng)，內(nèi)殼潔白光潤，白皙如玉。外韌帶，通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和 1~2 個后側(cè)齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，后閉殼肌近中央。硨磲外套膜內(nèi)有大量的蟲黃藻，借助膜內(nèi)玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養(yǎng)分，二者形成互利共生的特殊關(guān)系。

在傳說中，巨蚌常被誤解為“殺人蚌”或“食人蚌”，《美國海軍潛水手冊》甚至曾經(jīng)詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內(nèi)收肌脫困。然而事實上巨蚌并不特別有侵略性或特別危險，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防御性行為。并沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經(jīng)因這種方式被受困。硨磲體型巨大，而殼內(nèi)的肉更是比一般的干貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質(zhì)鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱“蚵筋”)更是海產(chǎn)天然食品中的極品，食吃時撕成細(xì)條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮?，F(xiàn)在，硨磲肉每公斤售價至近千元。

硨磲肉厚實鮮甜，適合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做硨磲刺身為最佳，這盤東西感動的我快落淚了，是我吃過的最好吃的刺身！這硨磲刺身在江湖上有著刺身狂魔的傳說！

鵝頸藤壺

鵝頸藤壺是西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食,被譽(yù)為是頂級的海鮮食材，“海洋里的火腿”之稱。捕撈藤壺是葡萄牙風(fēng)險最大的職業(yè)之一，因此撈鵝頸藤壺的漁人有著自己獨家的職業(yè)稱號——“藤壺獵人”。

而藤壺除了學(xué)名以外，也有一個聽了就讓人畏懼三分的別稱——“來自地獄的鬼腳”。為了得到藤壺，漁人們需要翻越數(shù)百米高的懸崖，頂著清晨冷冽海浪的襲擊，稍不注意甚至?xí)冻錾拇鷥r。有種說法是鵝頸藤壺這種頂級食材實際上跟我們中國的狗爪螺是同一物種，但目前尚無明確定論。

西班牙海岸的鵝頸藤壺價格大約是250歐元1公斤，可能只有土豪吃得起！在歐洲，鵝頸藤壺是一種極端的海鮮食材，所以在歐洲它的報價并不菲。由于它的肉質(zhì)爽滑彈牙，所以它也有“海洋里的火腿”之稱。是世界上最貴重的海鮮食物之一。

黃油蟹

黃油蟹原本也不過是青蟹的一種，炎夏高溫季節(jié)，成熟的膏蟹（母蟹）產(chǎn)卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。潮退之際，陽光使淺灘的水溫升高，此時蟹體內(nèi)的膏受到分解成紅黃油質(zhì)，滲透到體內(nèi)各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。這種變異的品種出現(xiàn)的概率極小，一百只蟹里大概只有一只有機(jī)會蛻變?yōu)辄S油蟹，被香港人稱為蟹中之王。

愛蟹的人肯定不會錯過黃油蟹。但是遇見它卻并不容易，絕非有錢就可以吃到。黃油蟹出產(chǎn)地眾多，但唯獨在香港流浮山、深圳海域福永、沙井、白石洲所產(chǎn)最佳，此外，臺山的黃油蟹品質(zhì)也是上乘的，當(dāng)?shù)厝嘶驎Q其為“油奄蟹”。它的體型相對深圳產(chǎn)的要小一點，一般在150~200克左右。其他地方的黃油蟹油相比會略遜。流浮山及最接近香港海域、珠江流域的虎門太平及往下的后海灣海面，此處屬咸淡水流界，特別適合黃油蟹的生長。吃黃油蟹一定要快，這是重要守則之一。 

黃油蟹之所以稱為蟹中極品，也與它每年只有8月至10月短短兩個月才可以品嘗得到有關(guān)。此外任何季節(jié)出現(xiàn)的黃油蟹都不地道。市面上的黃油蟹分兩種，一種是養(yǎng)殖黃油蟹，另一種是野生黃油蟹。野生黃油蟹又稱海黃油，產(chǎn)量少之又少，價格更貴，可遇而不可求。

黃油蟹屬于青蟹中的罕貴一族。一只膏蟹能變成黃油蟹，這真要看其造化。這造化當(dāng)然是指天時地利。其價格是國產(chǎn)眾蟹之冠，頂級的黃油蟹要賣到2000元1只，在香港酒樓以兩計價。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區(qū)的獨特珍貴海鮮食品。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

黃油蟹有等級之分，行內(nèi)分為頭手、二手和膏油三種。所謂頭手，指的是頂級黃油蟹，蟹油化得均勻，融會貫通全身，滲透蟹的關(guān)節(jié)部位，每一只蟹腳，分布平均，呈飽滿、橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關(guān)節(jié)未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。頭手的黃油蟹，身價比一等的大閘蟹更為顯貴。

首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不凍死，就會在蒸籠里掙扎，導(dǎo)致蟹身破裂。頂級的黃油蟹必須全身完整，只要蟹身有一點點殘缺，黃油就會從縫隙中流完，所以，對黃油蟹來說，清蒸是最完美的。

清蒸黃油蟹

蒸好的黃油蟹，揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味獨特。掀開蟹蓋，撕開蟹腳，金黃的膏汁與肉融合在一起，用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香。

黃油蟹對光察看，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，通體透出紅色，滿腔盡含金黃色的稀油，甚至在蟹殼上都會有一點點“油珠”，香味比奄仔蟹更勝一籌，是青蟹之王，素有“一匙黃油值千金”的地位。

黃油蟹還有一個絕妙的做法，秘制花雕蒸黃油蟹。在冰水下加入陳釀8年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒的醇香鉆入蟹體。

再用猛火蒸煮15分鐘即成。

綿軟黃油，金黃細(xì)膩，陳香花雕，若隱若現(xiàn)。此刻，江南與南粵相逢與齒頰之間。

最早把黃油蟹當(dāng)成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。

揭開蟹蓋，黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的，如此佳肴美味，夫復(fù)何求？

黃唇魚

黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，又名（魚高）。是中國的特有魚種，被視為上等補(bǔ)品，尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體曾公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。