不用一滴水，不用一滴油，就能夠做出清香美味啤酒鴨。 啤酒鴨風味獨特，清鮮味美。用啤酒燉煮鴨肉，椰肉有著很濃厚的啤酒香，卻無酒味。最好不放香料，不然會搶了主味。 鴨肉有膻味，煸炒期間加入料酒去除膻味。啤酒鴨，不僅沒有一絲膻味，反而味道清香，肉質(zhì)軟爛。

　　一、無油無水啤酒鴨

　　主料：鴨腿2個 啤酒1罐 青椒半個 鹽適量 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 糖1勺

　　輔料：家樂雞粉適量 蔥1段 姜1塊

　　制作工藝：

　　1.準備食材

　　2.鴨腿剁成塊，裝盆

　　3.蔥切段，姜切片

　　4.加入生抽、老抽、料酒、鹽、再加入家樂雞粉

　　5.用筷子攪拌均勻

　　6.加入蔥姜、拌勻，腌制30分鐘

　　7.平底鍋燒熱，不放油，鴨皮朝下，挨個放入鍋

　　8.煎至鴨皮金黃，翻面，繼續(xù)煎

　　9.繼續(xù)煸炒出水分，煸炒是為了去除鴨肉的膻味。鴨肉的皮下脂肪較多，所以不放油也會出很多油，覺得油膩可以倒掉，我是倒掉了一部分

　　10.再加入些料酒，這一步也是為了去除鴨肉的膻味。放上蔥姜

　　11.加入啤酒，加蓋開鍋轉小火慢燉30分鐘

　　12.青椒切塊

　　13.湯汁收濃，倒入青椒塊

　　14.最后，加入家樂雞粉，出鍋裝盤即可

　　15.成品

　　16.成品

　　二、自制烤鴨

　　主料：鴨半片 荷葉餅適量 黃瓜適量 蔥絲適量 甜面醬少許 蔥適量 鹽少許 姜少許 蒜少許 糖少許花椒少許 蜂蜜少許 大料少許 料酒少許 白醋適量 生抽少許

　　制作工藝：

　　1.半片鴨去雜毛洗凈，放入盆中備用

　　2.蔥洗凈切絲、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，均勻的涂在鴨子上，戴上一次性手套，涂五分鐘左右使其入味，腌制1—2個小時左右

　　3.準備少許蜂蜜

　　4.用刷子均勻的涂在腌制好的鴨身上，兩遍即可

　　5.用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，再把蔥姜蒜調(diào)料鋪在鴨子上面，準備入烤箱，烤箱預熱，180度先烤制30分鐘左右

　　6.烤制鴨子的同時，準備其他材料。黃瓜洗凈切段，蔥切細絲，準備適量甜面醬，荷葉餅放入蒸鍋蒸一下。(荷葉餅也可用面粉和綠豆面自制)

　　7.三十分鐘后，把烤鴨取出來，再均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續(xù)烤制25分鐘左右

　　8.調(diào)配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水，刷在再次出爐的烤鴨上，200度烤制10分鐘左右，烤鴨呈金黃色即可

　　以上就是啤酒鴨的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。