粥，是中華民族的傳統(tǒng)美食，早在四千多年前即有黃帝烹谷為粥的記載。對于氣血日漸虛衰的老年人來說，由各種谷物、食材加水熬煮制成的粥，則不僅是可以裹腹的美味，還可以做為養(yǎng)生和食療的載體，發(fā)揮養(yǎng)生保健甚至治病救人的作用。

醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中曾多次提到了粥，比如群方之冠“桂枝湯”在煎服時需“啜熱稀粥”以助藥力，驅(qū)邪外出；服用峻劑“十棗湯”瀉下后，需要“糜粥自養(yǎng)”以復(fù)正氣。在清代曹庭棟的養(yǎng)生學(xué)專著《老老恒言》中，作者特別重視以粥養(yǎng)脾胃，他提出：“粥能益人，老年尤宜”，提倡老年人食粥養(yǎng)五臟，并以大量的篇幅介紹各種粥譜。

粥能在國人尤其是老年人的飲食中占有重要地位，首先取決于它的烹飪方法，《華佗食論》曰：“食物有三化，一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也?！比说嚼夏?，牙齒松動脫落，脾胃運化功能欠佳，而經(jīng)過熬煮的粥，幾乎不需咀嚼，容易吸收，且營養(yǎng)成分充足，又清淡可口，所以正是適合老年人的上佳食物。

粥的食材主要是谷物，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所云：“五谷為養(yǎng)”，谷物是人體主要供能物質(zhì)——碳水化合物的重要來源。中醫(yī)認(rèn)為五谷分別按照五行的規(guī)律與五臟相對應(yīng)。比如小米歸脾，稻米歸肺，小麥歸心，豆類歸腎，高粱歸肝。因為脾胃為后天之本，所以善于補脾胃的小米為五谷之首，以小米熬粥其補益之力也最強。其他谷物的補益功效也各自側(cè)重相應(yīng)臟腑，“五谷補五臟”，所以可以根據(jù)臟腑的偏盛偏衰選擇對應(yīng)的谷物。

粥的食材并不局限于谷物，經(jīng)常在谷物的基礎(chǔ)上佐以其他常用的農(nóng)作物，比如薯類、蔬菜等，或者枸杞、薏米、芡實等中藥，這樣一碗醇厚濃香的粥便具有了方藥配伍的意味，更加強了它的養(yǎng)生保健功效。如濕氣盛的人，可以喝紅豆薏米粥來祛除濕邪；脾虛腹瀉的人，一碗山藥蓮子粥可以幫助健脾止瀉；肝腎不足的人則可以選擇枸杞黑米粥滋腎補肝......由于中藥多有偏性，所以這類藥粥最好在中醫(yī)師的指導(dǎo)下先了解自己的體質(zhì)，再進行辯證選擇。

粥多由谷物制成，且經(jīng)過較長時間的熬煮，所以升糖指數(shù)較高，容易引起血糖的波動，因此對于糖尿病人來說，食粥需要更精心的選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，適當(dāng)配伍富含粗纖維的小菜，并注意減少熬煮時間，控制食量，監(jiān)測血糖，以確保在享受美味的同時保持血糖的穩(wěn)定。

粥，價廉物美，容易取材，方便搭配，是日常最尋常之物。然而卻蘊含中醫(yī)智慧，為我們帶來美味與健康。

為大家介紹幾款簡便而實用的藥粥：

芡實粥：出自《湯液本草》

材料：芡實30g、粳米或糯米50g

功效：益精強志，聰耳明目，兼治濕痹，腰脊膝痛，小便不禁，遺精白濁。

葛根粥：經(jīng)驗方

材料：葛根粉30g 粳米50g

功效：清熱除燥，生津止渴，適用于老年高血壓、冠心病、糖尿病、脾虛泄瀉等疾病。

赤小豆粥：出自《日用舉要》

材料：赤小豆30g，粳米50-100g

功效：消水腫，利小便，治腳氣，兼治消渴，止泄痢腹脹吐逆。

車前子粥：出自《肘后方》

材料：車前子適量，綿裹入粥煮

功效：治老人淋病，兼除濕，利小便明目，亦療赤痛，去暑濕，止瀉痢。