一碗粉好不好吃，當然是佐料最關鍵。首先是要提前弄好辣椒油，不要害怕麻煩，做辣椒油也很簡單的。先把辣椒面放入一個容器里，加入八角，香葉，香茅草，花椒，然后將油燒熱，用勺子舀起來淋入辣椒面，油可以澆多一點，攪拌均勻后放入白芝麻，鹽，繼續(xù)攪拌均勻后將之間放的八角這些香料全部撈出，一碗辣椒油就做好了。如果沒有這些香料就放八角和花椒就可以了。

提前把花生米酥好。鍋里加了少許油后將花生米放入，開小火酥，當花生米顏色變深變大一點后即可關火。

開始燒水，在燒水的同時提前把佐料打好。我用的砂鍋，你也可以直接在碗里打佐料。碗里加入蔥姜蒜末，鹽，雞精，生抽，醋，花椒面，辣椒油，花椒油，植物油，將燒開的水倒適量進去，攪拌均勻后，你可以嘗下味道，再進一步做調整。

水燒開后先放菜葉子進去，燙熟后夾入碗里，然后繼續(xù)下土豆粉，土豆粉不宜煮太久，不然就不好吃了，當你看見土豆粉浮起來，變白，變大后就可以撈起來了。

最后再撒入少許蔥花，花生米，一碗香噴噴的麻辣土豆粉就搞定啦，喜歡吃辣一點的就在此基礎上多加點辣椒。