老川菜之【夾 沙 肉】

夾沙肉是老四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜。

一、 原料

豬肉 一斤

紅糖 四兩

酒米 四兩

化豬油 一兩

干沙 三兩

白糖 二兩

紅醬油 五錢

二、 作法

1、 紅糖用水熬化，一半炒洗沙用，一半拌酒米用。

2、 酒米用清水淘洗后，用滾水泡脹，蒸熟，加紅糖、 油拌成酒米飯。

3、 鍋內(nèi)摻少許水，放入干沙，加油、紅糖合炒成洗沙起。

4、 豬肉用保肋或連皮凈肥肉，將其刮洗干凈，煮成熟肉。

5、 熟肉撈起用刀刮去肉皮上的油汁，趁熱于皮上抹紅醬油上色，冷后待切。

6、 將肉切成一寸五長、八分寬、二分厚的片子，切時刀不切斷，第二刀切斷，如此切成夾層片子。

7、 每片夾層肉中填一份炒好的洗沙，填完后裝入蒸碗，皮朝碗底，四片一組，擺成萬字形。再裝酒米飯，用蒸具蒸粑，吃時翻倒在盤內(nèi)，撒上白糖

二、 特點

此菜又名甜燒白，入口香甜，肥而不膩。