近日，九毛九國(guó)際控股有限公司向港交所遞交招股書，擬在香港主板上市。這是繼海底撈之后又一家選擇中國(guó)香港上市的內(nèi)陸餐飲品牌。九毛九集團(tuán)曾籌備A股上市，于2018年，由于整體A股審查流程延長(zhǎng)加上上市時(shí)間表不確定，及為獲得全球知名度，九毛九集團(tuán)決定撤回A股上市申請(qǐng)并開始籌備于聯(lián)交所上市。

據(jù)官網(wǎng)介紹，九毛九集團(tuán)成立于2005年，在中國(guó)擁有逾23年餐飲經(jīng)營(yíng)歷史，是一家以連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的中式餐飲集團(tuán)。九毛九集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)策略以多品牌及多概念策略為基調(diào)，除了以經(jīng)典的“九毛九山西面館”作起點(diǎn)之外，集團(tuán)還通過(guò)創(chuàng)立不同風(fēng)格的品牌，接觸不同層面的消費(fèi)者，為消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)全新體驗(yàn)。至今，九毛九餐飲集團(tuán)旗下包括 九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚5個(gè)品牌，開業(yè)至今店鋪版圖覆蓋了華東、華南、華中、華北等區(qū)域。

而創(chuàng)造這一奇跡的是一位山西人管毅宏。經(jīng)過(guò)23年的經(jīng)營(yíng)，他帶領(lǐng)九毛九從一家僅六張小桌的山西面館，一路成長(zhǎng)為華南排名第一、中國(guó)排名第三的中式快時(shí)尚餐廳。

1、起步海南：小面館只有57平方米，里面也只能擺6張桌子

據(jù)介紹，九毛九集團(tuán)創(chuàng)始人為管毅宏，其1990年畢業(yè)于天津紡織工學(xué)院（現(xiàn)稱天津工業(yè)大學(xué)），拿到了商業(yè)管理學(xué)士學(xué)位。上世紀(jì)90年代，大學(xué)畢業(yè)后的管毅宏抱著“想出去看看”的念頭，毅然辭去工作，去海南闖蕩。在這里，正好趕上一個(gè)老鄉(xiāng)的面館打算轉(zhuǎn)讓，剛剛結(jié)婚的管毅宏和妻子商量之后，決定盤下這家店。誰(shuí)知從此，便開始了一個(gè)山西面食的神話。

這個(gè)小面館只有57平方米，里面也只能擺6張桌子，管毅宏和妻子兩人又是老板又是服務(wù)員。一直到1996年，一次臺(tái)風(fēng)竟帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。臺(tái)風(fēng)過(guò)后，?？诖蠓秶Ｋｋ?，不少飯店借機(jī)提價(jià)，想要趁著天災(zāi)狠狠賺一筆。最貴的時(shí)候，別人家一碗面賣到40多塊錢?？稍诠芤愫甑拿骛^，一碗面還是6塊錢?！爱?dāng)時(shí)想得很簡(jiǎn)單，我們山西人不算計(jì)別人，要拿誠(chéng)心對(duì)待客人?！惫芤愫暾f(shuō)。從那之后，這家堅(jiān)持不漲價(jià)的面館贏得了海口食客的心。

2、廣州拓展：九毛九彰顯山西商人的精打細(xì)算

在?？谌〉贸晒χ?，管毅宏將目光對(duì)準(zhǔn)了臨近的“美食之都”廣州。2002年，管毅宏將面館業(yè)務(wù)拓展到廣州，在廣州跑馬場(chǎng)開設(shè)第一家山西老面館。第一家店，就選址在廣州馬場(chǎng)?！澳阒朗畮啄昵?，馬場(chǎng)這兒有多荒嗎?”管毅宏笑著說(shuō)，“廣州人都說(shuō)這兒是‘鳥不拉屎的地方’?！闭l(shuí)能想到，當(dāng)年的荒涼之地，如今遍布飯店和商家，當(dāng)年的小面館，如今已成為龐大的餐飲王國(guó)。管毅宏曾回憶說(shuō)：“進(jìn)購(gòu)物中心，這是一種新的嘗試，誰(shuí)也不知道是好還是壞。當(dāng)時(shí)我們以為那是巨虧的一個(gè)店，結(jié)果它一炮打響了。”

從此之后，廣東一直是九毛九的重要市場(chǎng)，直到現(xiàn)在，其七成收入來(lái)自廣東市場(chǎng)。2005年管毅宏為面館注冊(cè)商標(biāo)，選擇最廣為人知的山西典故，九毛九。盡管九毛九原意是指山西商人摳門，但管毅宏覺得，九毛九彰顯山西商人的精打細(xì)算。由此，“九毛九”代替山西老面館品牌在廣州打開了市場(chǎng)，并在廣州設(shè)立總部。

3、“九毛九”的商業(yè)模式隨之轉(zhuǎn)變，讓80后、90后更樂(lè)于接受

后來(lái)，隨著消費(fèi)主體結(jié)構(gòu)的變化，“九毛九”的商業(yè)模式也隨之轉(zhuǎn)變?！熬琶乓呀?jīng)開始在變化了，要變得更時(shí)尚、更年輕?！惫芤愫瓯硎?，以往“九毛九”主要以家庭、商務(wù)客為主，但是更多的90后成長(zhǎng)起來(lái)將成為“九毛九”新的消費(fèi)支柱，無(wú)論是門店裝飾還是營(yíng)銷思路，都要逐漸轉(zhuǎn)變。管毅宏說(shuō)：“未來(lái)主流消費(fèi)人群是80后、90后，如果不抓住這一批最新的消費(fèi)者，企業(yè)發(fā)展后勁可能會(huì)不足?！惫芤愫暾J(rèn)為，“九毛九”在此之前走的是1.0的商業(yè)模式，隨著轉(zhuǎn)型的開始，正在進(jìn)入2.0時(shí)代。什么是2.0時(shí)代商業(yè)模式?用管毅宏的話來(lái)說(shuō)，即是“接地氣”，讓80后、90后更樂(lè)于接受。

首先是門店裝修的變化。“九毛九”將流行于酒吧、咖啡廳的吧臺(tái)引入，獨(dú)創(chuàng)出“面吧”，在店門口是開放式的面吧，坐在面吧的消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)看到手工面的制作過(guò)程，可以說(shuō)是“零距離接觸一線”。另一方面則是改為自助點(diǎn)單，直接縮短人工服務(wù)所要耗費(fèi)的時(shí)間和人力成本，也進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)。

4、做太二酸菜魚時(shí)，好朋友都反對(duì)

2015年，九毛九嘗試運(yùn)營(yíng)“太二酸菜魚”。管毅宏坦言，“我做‘太二’的時(shí)候，幾個(gè)餐飲好朋友都反對(duì)，他們是對(duì)的?？桑ú惋嫎I(yè)）打磨老品牌的難度超過(guò)做一個(gè)新品牌。人往往會(huì)偷懶，我就是。”他補(bǔ)充道，當(dāng)對(duì)某個(gè)項(xiàng)目有不同的思考和想法時(shí)，會(huì)想去市場(chǎng)檢驗(yàn)是不是對(duì)的。

通過(guò)獨(dú)特的營(yíng)銷方式、組織架構(gòu)改革以及資本助力，太二酸菜魚迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。按2018年的收入來(lái)計(jì)算，太二在中國(guó)所有酸菜魚餐廳中排名第一。根據(jù)招股書的數(shù)據(jù)，太二酸菜魚在2019年上半年?duì)I收為5.38億元，占整體公司業(yè)績(jī)的43%，同比增長(zhǎng)146.8%。

短短四年時(shí)間，太二酸菜魚的業(yè)績(jī)已經(jīng)和九毛九不相上下，從2016年到2018年，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)182.3%。太二是專為年輕人打造的品牌，為了契合他們追求自我，不遷就的犯“二”精神。為了強(qiáng)化這一品牌認(rèn)知，太二酸菜魚店鋪出臺(tái)了超過(guò)4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等規(guī)定。店鋪裝修別具風(fēng)格，白色墻面搭配漫畫壁畫，以及俏皮的口號(hào)“酸菜比魚好吃”。在各大購(gòu)物中心，經(jīng)?？吹脚抨?duì)等候的人群，很多消費(fèi)者甚至單純?yōu)榱舜蚩ǘ鴣?lái)。