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芋圓紅豆湯是福建一帶的名點，也是大家在甜品店必點的一道美食。這道紅豆湯口感香甜軟糯，芋圓的質(zhì)地Q彈爽滑，吃起來非常過癮，如果覺得外面的食物不健康，不妨在家試著制作一下，方法簡單，很輕松就能上手。  點擊加載圖片 我們先做紅豆湯，準(zhǔn)備紅豆200g，糖80g和一點點的鹽。紅豆湯做起來比較費時間，首先紅豆要先用清水浸泡半天或者隔夜。接著準(zhǔn)備一個鍋，把已經(jīng)泡好的紅豆撈出來放進鍋內(nèi)，倒入新鮮的水至沒過所有的紅豆，然后開火煮。  點擊加載圖片 煮紅豆有個小竅門，分兩次煮讓紅豆更容易煮軟。第一次就是讓紅豆煮開了之后再煮十分鐘，然后就關(guān)火，讓紅豆悶在鍋里，讓它自然冷卻。過一會兒，等這個紅豆溫度降下來之后可以嘗一嘗，會發(fā)現(xiàn)這個時候紅豆已經(jīng)軟了但還不夠綿，所以我們再次開火第二次來煮它，第二次煮開之后就轉(zhuǎn)小火，再煮上大概半個小時就可以很輕松的把這個紅豆煮到綿軟了。  點擊加載圖片 煮好的紅豆是略有一點開花的狀態(tài)，這個時候加非常少量的鹽，再加糖，調(diào)和味道。加鹽可以讓甜食的甜吃起來不那么單調(diào)，煮好的紅豆湯就可以先放到一旁待用。  點擊加載圖片 接著我們來做芋圓。準(zhǔn)備木薯粉120g，香芋350g。先來說一下芋頭的選擇，大家都知道芋頭有兩種，大的芋頭是叫香芋，小的那種芋頭是芋艿或者芋頭仔。這兩種芋頭都可以拿來做芋圓。但是做甜點更適合用這種比較大的芋頭，因為大的芋頭香氣更濃。除了芋頭之外我們還可以用紫薯紅薯或者南瓜，做法都是一樣的只不過往里頭加的淀粉的含量會根據(jù)品種的不同稍微有一點調(diào)整。  點擊加載圖片 還有關(guān)于淀粉的選擇。網(wǎng)上有很多方子告訴我們可以用紅薯淀粉就是我們說的地瓜粉，甚至可以用太白粉也就是土豆淀粉來做。其實用木薯粉是最好的，只有用這種木薯粉才能做出非常Q彈的口感。如果用紅薯淀粉或者是土豆淀粉做的話可能芋圓熱的時候是比較Q彈的，但是涼了之后就會變硬，口感就沒有那么好。  點擊加載圖片 現(xiàn)在我們就開始做芋圓。芋頭去皮，切成厚片，放進蒸鍋里蒸上大概十幾二十分鐘，筷子能夠戳透就行，找一個大碗把木薯粉倒進去，再把蒸好的芋頭趁熱丟進碗里，用叉子把芋頭壓碎，如果有壓土豆泥的工具就更好了，會比較省力，每種芋頭含水量都不同，操作過程中可自己感受一下覺得太干無法成團可以加少量的清水進去，總之就是要讓芋泥和木薯粉混合成一個比較柔軟的面團。  點擊加載圖片 掰下一小塊，搓一搓，注意這個芋圓的面團它不像普通的面團那么有粘性，在操作的時候不要使勁去揉它。如果感覺太松散說明是面團太干可以再加一點水，搓成這樣粗細均勻的長條狀再切成小段。如果你還想做紅薯圓或者紫薯圓也是同樣的做法，蒸好的紅薯泥紫薯泥和成團之后，搓成長條，切成小段。  點擊加載圖片 燒一鍋開水后把芋圓丟進去輕輕的推一下防止它們粘連在一起，煮上幾分鐘之后芋圓就會浮起來。等它們浮起來之后再繼續(xù)煮一分鐘就好了，在旁邊準(zhǔn)備一大碗涼水，煮好的芋圓馬上撈出來浸入涼水中，會讓口感更Q彈。紅薯圓也是一樣的操作。  點擊加載圖片 把煮好的紅豆湯盛到碗里，再把剛剛煮好的芋圓，紅薯圓也加進去，這道芋圓紅豆湯就做好了。自制的芋圓吃起來有最自然溫和的芋頭香，還可以和各種糖水組合在一起。天冷時放在熱的紅豆湯里，天熱時鋪在刨冰上，都是不錯的選擇。 |
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