說到燒雞河南道口燒雞那是全國(guó)各地都非常有名的，道口的燒雞確實(shí)很好吃，鄙人是河南商丘人，做燒雞也曾有幸被名師指點(diǎn)過一二，下面分享我這些年總結(jié)的做燒雞的配方:以及流程。

需要的原材料:

鮮雞十只。

需要的香料:

八角十克，桂平十五克，白芷十四克，香葉七克，山奈五克，香毛草一克，草果三克，肉扣五克，砂仁三克，小茴香三克，辣椒段三十十克，花椒二十克。

需要的調(diào)味料:

高度白酒一百克，白糖兩百克，鹽，味精，雞精，各適量，豆瓣醬三百克。

開始制作:

1，把買過來的雞清洗干凈，然后把雞的兩個(gè)爪子塞進(jìn)屁股里面，然后把其中一個(gè)雞翅膀從脖子那個(gè)刀口塞進(jìn)去從雞嘴里面拽出來。

2，開始給燒雞雞上顏色，用麥芽糖也可以，用糖色也可以，

用麥芽糖的話十只雞用一瓶就夠了。（麥芽糖用法）把麥芽糖撕開，鍋內(nèi)加大半鍋水，放入麥芽糖，連瓶子一起放進(jìn)去，大火燒開，直到煮的麥芽糖瓶子里面沒有糖了，在把瓶子撈出來，隨后下入燒雞關(guān)小火，

十只雞大概三鍋煮完，一鍋大概煮三分鐘就可以了，

也可以用糖色效果是一樣的，（糖色做法）起鍋，把鍋燒熱用油滑一下鍋，鍋內(nèi)留少許底油，下入白糖三百克，調(diào)中火，用勺子不停推動(dòng)著，白糖在鍋里要經(jīng)過五個(gè)變化才能熬制成糖色，六個(gè)變化分別是:水激 蜜汁，翻砂，拔絲，琉璃，隨后是糖色，

前面這幾個(gè)變化就不一一介紹了。繼續(xù)用勺子推動(dòng)著，直到顏色變化成又黑又紅，顏色很深，離遠(yuǎn)一點(diǎn)，開始加水，加水注意不要被燙到:因?yàn)闇囟群芨呒铀畷?huì)噴出來，加適量水把成塊的糖煮化糖色就制作好了，使用方法和麥芽糖一樣，直接把燒雞放里面煮就可以了，煮好撈出來放一旁控水備用。

3開始炸燒雞:

起鍋燒油，加入半鍋油，燒到八成油溫，把雞放在查莉里面。一般一次炸一個(gè)或者兩個(gè)，下入油鍋，蓋上鍋蓋，炸至金黃翻身炸另一面，以似類推，炸好放一旁沖水備用。

4，開始調(diào)鹵湯，找一個(gè)五十公斤容量的鹵水桶（用其他東西代替也可以要大一點(diǎn)的）加半桶水，燒開。

另起鍋鍋內(nèi)加入色拉油三千克燒七成熱，把準(zhǔn)備好的，八角，桂平，香葉，山奈，香毛草，草果，肉扣，砂仁，小茴香，放里面炸香，隨后放入辣椒，花椒，豆瓣醬小火煸出紅油后加一千克水，（加水離遠(yuǎn)一點(diǎn)不要被熏到燙到，因?yàn)殄伬锩嬗秃軣嵊鲆娎渌畷?huì)往外噴）

隨后倒入鹵水桶內(nèi)。加入高度白酒一百克，鹽，味精，雞精，各適量，白糖兩百克，（雞精味精多放一點(diǎn)咸度調(diào)到嘗著特別咸但是不苦就可以了）這個(gè)咸度鹵出來燒雞鹽味是正好的。

5，鍋內(nèi)加一個(gè)篦子，（用大盤子也可以）目的是墊下面防止雞粘鍋，

然后把準(zhǔn)備好的雞下里面，蓋上鍋蓋，中火鹵半小時(shí)，用筷子能扎動(dòng)就可以關(guān)火了，悶一個(gè)小時(shí)，撈出來就可以吃了，

要想味道更好就多悶一段時(shí)間，少鹵一些時(shí)間，時(shí)間計(jì)算好，我一般都是悶一夜，這樣燒雞會(huì)更入味。

味型:醬香味濃郁，微麻微辣。