老兩口幾十年只做一種小吃，價(jià)格漲了四倍，食客寧愿繞路也來(lái)買(mǎi)

幾乎每一個(gè)地方的人都喜歡吃油炸食品，人是本能的追求高熱量食物，油炸食物有個(gè)好處就是不論食材多么素只要裹上面糊油炸一下立馬就是高熱量美食，別說(shuō)能把隔壁小孩饞哭，就是上百斤重的成年人也會(huì)被饞哭。以前在炸雞排還沒(méi)有的年代里有一種油炸小吃很出名。

這種油炸小吃沒(méi)有統(tǒng)一的名稱，因?yàn)檫@不是某一個(gè)地方的特產(chǎn)，全國(guó)很多地方都有這種做法簡(jiǎn)單的油炸小吃，在江蘇被叫做油端子，在南方被稱作油巴子。最常見(jiàn)的做法就是蘿卜切絲拌上調(diào)料裹上面糊放在模具里下油鍋炸。油端子最常見(jiàn)的就是兩種，一種是蘿卜絲這是咸味，還有一種是黃心紅薯是甜味。兩種油端子做法有略微差別，蘿卜是切絲，紅薯是切成扁正方形，蘿卜絲油端子的做法比紅薯油端子要復(fù)雜一些。紅薯油端子是紅薯塊兒直接裹上面糊碼放到鐵質(zhì)模具里下鍋油炸，而蘿卜絲油端子則是將蘿卜絲拌好佐料，先在鐵質(zhì)模具里澆上一點(diǎn)面糊，然后用筷子將蘿卜絲夾到模具里面，最后在上面澆一些面糊將蘿卜絲蓋住隨后下鍋油炸。

待油端子在油鍋里炸至兩面金黃熱油翻滾的時(shí)候?qū)⑺鼡瞥龇旁诩茏由峡赜停腿艘窍胝禾鹈驷u的話就會(huì)用塑料袋套著油端子刷一些甜面醬然后遞給客人，大多數(shù)人都是要求蘸甜面醬的，街邊炸串的精髓就在于醬料，以前每條街都不止一個(gè)做油端子的炸串?dāng)?，最受顧客歡迎的那家小攤必然是甜面醬做得最好的那家。

不少70后的城里人表示他們小時(shí)候就見(jiàn)過(guò)街上有賣(mài)炸油端子的，只是在97年以前很多小吃攤并沒(méi)有給顧客提供塑料袋，吃油炸串和油端子都是用紙包著的，油端子的價(jià)格也是從90年代的5毛錢(qián)兩個(gè)到兩千零幾年的五毛錢(qián)一個(gè)，再后來(lái)賣(mài)到一塊錢(qián)一個(gè)，但是當(dāng)油端子賣(mài)到一塊錢(qián)一個(gè)的時(shí)候已經(jīng)很少有人吃了，因?yàn)楦鞣N炸雞柳炸雞排開(kāi)始流行了，油端子對(duì)食客來(lái)說(shuō)一塊錢(qián)買(mǎi)一個(gè)素面團(tuán)子不劃算，對(duì)小攤主來(lái)說(shuō)做油端子挺麻煩的，低于一塊錢(qián)就不劃算了，當(dāng)食客們不再親賴這種親民的街邊小吃后，好多小吃攤便不再做這種美食了。

過(guò)去的孩子沒(méi)多少零花錢(qián)，每天傍晚一放學(xué)就會(huì)跑到學(xué)校門(mén)口的小吃攤買(mǎi)兩個(gè)油端子來(lái)解饞，但是隨著學(xué)生們的零花錢(qián)越來(lái)越多，好多外來(lái)小吃開(kāi)始受追捧，比如臺(tái)灣烤腸、臺(tái)灣珍珠奶茶。臺(tái)灣雞柳和炸雞排等小吃成了學(xué)生們喜歡的街邊美食，這些不少美食前邊都帶臺(tái)灣倆字，可見(jiàn)咱們大陸的小吃店老板曾經(jīng)有多不自信，覺(jué)得臺(tái)灣的東西就很洋氣很有號(hào)召力。并不是每一個(gè)做小吃生意的人都能跟上或者都愿意緊追潮流的，有一對(duì)70歲的老夫妻，他們堅(jiān)持做油端子這種老派街邊小吃已經(jīng)40年了，現(xiàn)在仍然在街邊擺攤，這些年他們是沒(méi)有同行了，雖然想吃油端子的人比以前少了許多，但是老夫妻每天還是很忙碌，因?yàn)檎麠l街只有他們做這種小吃。不少人接孩子放學(xué)還會(huì)繞道來(lái)這里買(mǎi)幾個(gè)油端子回家，他們說(shuō)當(dāng)年還是孩子的時(shí)候就喜歡來(lái)這里吃油端子，現(xiàn)在自己當(dāng)父母了還是喜歡吃油端子，這就是一代人一個(gè)味道記憶吧。

每個(gè)人對(duì)記憶的感受不同，有的人回憶過(guò)去是充滿味道的，比如想到自己小學(xué)，那就是糖精色素勾兌的一毛錢(qián)袋裝汽水的味道，想到初中，那就是打完籃球渾身大汗喝冰鎮(zhèn)可樂(lè)的味道，但是一家從沒(méi)挪過(guò)地方的小吃攤，幾十年如一日的做一種小吃，你現(xiàn)在吃起來(lái)還是跟小時(shí)候味道不同，改變的不是小吃，而是人的心境，一個(gè)油端子就能滿足整個(gè)傍晚的心境沒(méi)了，這就是成長(zhǎng)帶來(lái)的變化。

過(guò)去街邊小吃就是以炸串為主，幾乎每個(gè)炸串的小攤都順便做油端子，那時(shí)候的人們對(duì)味道的要求也就是有個(gè)咸淡味兒就行了，油端子就是這種簡(jiǎn)單的味道，有咸味有甜味其他的就是食材的本味，重要的是面糊油炸之后再蘸著甜面醬吃飽腹感相當(dāng)強(qiáng)，而現(xiàn)如今的街邊小吃要么是拼調(diào)料的重視味道，要么就是高脂肪肉類，所以油端子這種老派小吃不再被人追捧也是很自然的事情。

每個(gè)人對(duì)記憶的感受都是不同的，有一些人對(duì)記憶的感受就是靠味道，比如7歲那年夏天追著走街串巷賣(mài)冰棍叔叔后邊跑，那種糖精色素加水做出來(lái)的劣質(zhì)冰棍的味道就讓你難以忘懷，以至于多少年后提起童年還是冰棍味道，一想到高中就是同桌女生清香的頭發(fā)味兒。有時(shí)候一個(gè)小吃攤堅(jiān)持在一個(gè)地方做一種小吃十幾年甚至幾十年，那些童年吃過(guò)這家小吃的人就會(huì)覺(jué)得自己的童年青春并沒(méi)走遠(yuǎn)，就像這對(duì)老夫妻仍然在做油端子賣(mài)，不少早已為人父母的人寧愿繞路也會(huì)來(lái)買(mǎi)個(gè)油端子吃。