說(shuō)起鍋包肉大家都不陌生，相信一些東北的小伙伴已經(jīng)在腦海中回憶起來(lái)自己心里關(guān)于鍋包肉的味道。作為一道正宗的傳統(tǒng)東北菜代表，其實(shí)它也沒(méi)有那么難做，只要掌握了方法，一定可以做出酥脆爽口的鍋包肉！

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1.準(zhǔn)備佐料蔥姜蒜可以說(shuō)是佐料里的元老了，在鍋包肉這道菜里，它們仨的作用可是很大的。尤其是姜，在我心里說(shuō)起鍋包肉的味道除了酸甜那就是濃郁的姜味了。將蔥姜切絲，大蒜切成片狀，三樣放入碗中，再加上醬油料酒，最重要的一定要放糖，根據(jù)個(gè)人口味選擇用量，但是不要太少，最后加上一勺淀粉和水，放好備用。

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2.準(zhǔn)備肉肉的腌制也是這道菜的關(guān)鍵之一。首先在肉的選擇上建議大家選用里脊肉，一般做鍋包肉溜肉段之類的菜都要用里脊肉，因?yàn)槔锛谷夂苁荩m合油炸。將里脊肉切成薄片，大概2~3毫米左右，太薄了會(huì)沒(méi)有味道，太厚又嚼不爛，所以這步很考驗(yàn)刀功哦，切好后加入料酒、精鹽和胡椒粉腌制一刻鐘。

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3.粘淀粉肉腌制入味后就要給它穿上衣服了，將腌制好的肉加入淀粉和水用手?jǐn)嚢杈鶆?，淀粉選擇土豆粉地瓜粉都可以，主要是要抓勻。每一片肉都要粘滿淀粉并且盡量均勻，以免吃的時(shí)候一口下去都是脆皮沒(méi)有肉。

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4下鍋炸將肉粘好淀粉以后，鍋內(nèi)倒油，因?yàn)槭且ㄈ?，所以油要多一些至少要沒(méi)過(guò)肉，當(dāng)然也可以少放油但是要多分幾次炸。第一次要炸到肉變?yōu)榻瘘S色，表面被油炸起了小泡泡，這時(shí)撈出肉。第一波全部完成后炸第二遍，這時(shí)一定要注意要快，快速入鍋快速撈出，這樣既能讓表面的一層酥脆，又不會(huì)使里面的肉變老。

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5.熬汁烹汁將第一步準(zhǔn)備好的調(diào)料汁放入鍋中熬制，鍋包肉味道好不好吃這是最關(guān)鍵的一步，一定要熬到汁液粘稠而且出香味才可以。將炸好的肉倒入鍋中掛汁，確保每一片肉都掛到了湯汁，這樣才會(huì)有味道。

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怎么樣是不是很簡(jiǎn)單，只要掌握了調(diào)料汁的方法，相信你也可以做出正宗的東北鍋包肉。趕快來(lái)試試吧！