盼了一冬天，帝都終于在立春之后喜迎大雪，你以為會有一個(gè)飄雪的浪漫白色情人節(jié)？ NO! NO!! NO!!! 情人節(jié)的主色調(diào)應(yīng)該是紅色才對，那是熾烈燃燒的火焰的顏色，既有濃烈的愛火，又有FFF團(tuán)的怒火，可以說，甜蜜又火熱的燒烤系甜點(diǎn)才是情人節(jié)的好選擇。

01

?直火燒烤?

/ 用什么火烤，就看你有多大本事了?/

火的運(yùn)用衍生出了最原始也最偉大的烹飪方式——烤制，然而在食物愈發(fā)精細(xì)、烹飪手段日益翻新的今天，似乎除了擼串兒，已經(jīng)很少見到在直火上燒烤這種原始的料理方式了。不過別以為燒烤界就一定是肉類的天下，作為甜點(diǎn)的烤棉花糖（Toasted marshmallows）就是歪果仁露營時(shí)不可或缺的傳統(tǒng)項(xiàng)目。

烤棉花糖 | wikipedia

自二十世紀(jì)初工業(yè)化生產(chǎn)的充氣棉花糖流行起來，露營時(shí)利用篝火烤制的棉花糖就在北美和澳洲廣受歡迎，甚至自家后院的BBQ上也會經(jīng)常出現(xiàn)。棉花糖經(jīng)過一番火燒火燎，表層焦香酥脆、內(nèi)里熱乎乎軟綿綿還會拉絲，甚是誘人。除了穿成串烤好直接啃，烤棉花糖還衍生出了與巧克力一起用全麥餅干或蘇打餅干夾著吃的食用方式，這種搭配有一個(gè)專門的名稱叫做“ S’more”，就是小孩子們吃完了還想要的“Gimme some more”的簡稱。

吃完還想吃的S’more |?wikipedia

當(dāng)然，用烤箱一樣也可以制作烤棉花糖，不過沒有明火的話總還是覺得差了點(diǎn)什么；但如果覺得篝火還不夠刺激，那么也可以嘗試如下的選項(xiàng)：

探險(xiǎn)家Simon Turner和Bradley Ambrose在南太平洋Ambrym島上的Marum火山口烤棉花糖制作夾心餅干

dy.163.com

02

?酒焰灼燒?

/ 燒！燒！火越大，越歡樂?/

除了粗獷的明火燒烤，為了將菜肴各種細(xì)膩的美味推向極致，苦心專研的大廚們研發(fā)出了一種全新的火焰料理，這種烹飪技巧被稱為酒焰灼燒法（Flambé），就是將酒精倒入熱鍋中使其產(chǎn)生火焰，通過部分燃燒降低了酒精含量又保留有酒的滋味，還增加了一些直接灼燒所產(chǎn)生的風(fēng)味，同時(shí)這種火焰料理極具觀賞性，非常適合作為餐桌上的小型表演，營造更好的用餐氛圍。

看大廚們表演，也是一種享受 | whatscookingamerica.net

火焰料理于19世紀(jì)開始流行，其中最知名的大概要數(shù)狄更斯1843年的小說《圣誕頌歌》當(dāng)中所描述的圣誕布?。–hristmas pudding）了，書中寫道：“她端著布丁，布丁好像一顆布滿斑點(diǎn)的大炮彈，又硬又結(jié)實(shí)，在燃燒著的白蘭地酒之中放著光彩，上面插著圣誕冬青作為裝飾?！?/span>

圣誕布丁起源于中世紀(jì)的英國，是一種非常傳統(tǒng)的布丁。這種李子布?。╬lum pudding）中添加了各種果干、甜香料，并加入板油和大量糖漿，經(jīng)過長時(shí)間烹煮后再用白蘭地或烈性啤酒來浸潤，吃的時(shí)候重新蒸熱，淋上溫?zé)岬陌滋m地再咻一下點(diǎn)燃，圣誕的儀式感似乎都融在這跳動(dòng)的藍(lán)色火苗當(dāng)中了。

圣誕布丁 | wikipedia

當(dāng)然，F(xiàn)lambé的技術(shù)也被用在很多飲品里，通常多見于各色雞尾酒以制造出驚艷的視覺效果。在國內(nèi)一些咖啡廳里能見到的皇家咖啡，就是這樣一款自帶火焰特效的花式咖啡。

其他流派的火焰咖啡 |?frenchquarter

皇家咖啡的本質(zhì)是白蘭地焦糖咖啡，據(jù)稱之所以能被冠以“皇家”的名頭，是因?yàn)槭瓤Х热缑陌踊实勰闷苼?，在遠(yuǎn)征俄羅斯的時(shí)候就是靠這款加了白蘭地的咖啡暖身以度過漫長冬夜的。不過這些傳奇似乎都是商家杜撰出來的，并沒有資料表明拿破侖和火焰咖啡直接相關(guān)，比較接近的是西班牙的烈酒咖啡Carajillo（混合白蘭地、威士忌或茴香酒），其中有一種飲用方式就是在糖匙燃燒淋上朗姆酒的方糖，制得焦糖液攪拌入咖啡的。

03

?噴槍炙烤?

/ 感謝最初把噴槍帶到廚房的人！/

隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，人類對火的控制越來越精密。噴槍的雛形是一種帶有管子、可將火焰吹出的燈，最初是金匠、銀匠所使用的加工工具，但最早是誰人將其引入廚房已不可考，不過將其推廣開來要數(shù)大名鼎鼎的廚神Julia Child，她用黃銅噴燈和軟管連接在燃料罐上取代了當(dāng)時(shí)一流廚房才能配備的帶水箱的巨大噴燈，使得料理用噴槍慢慢普及開來。

Julia Child和噴燈 |?americanhistory

噴槍最常見的用途就是制作焦糖奶油布?。–rème br?lée）表面的那層焦糖殼兒。

用噴槍做焦糖殼兒，咻咻咻就完成了

焦糖布丁最早的記錄是在一本十七世紀(jì)的法國食譜上，雖然現(xiàn)在通用的名字是源自法語，不過目前還是普遍認(rèn)為其起源于英國，劍橋大學(xué)還流傳著一個(gè)Diao絲學(xué)生仔逆襲的傳說：三一學(xué)院 (Trinity College)的一位學(xué)生將一種全新甜點(diǎn)的做法告訴學(xué)院廚師，希望能將其加進(jìn)學(xué)生食譜中卻被一口回絕了，然而他留校劍橋成為學(xué)院老師后又提出了同樣要求，大廚的態(tài)度立馬180度大轉(zhuǎn)彎，于是焦糖奶油布丁才被順利地傳承下來。

焦糖奶油布丁 | eggs.ca

在噴槍被廣泛應(yīng)用前，要想做這道焦糖奶油布丁就麻煩一些了，要用燒紅的金屬棒或者金屬湯匙來熨燙砂糖才能得到焦糖，想來傳統(tǒng)的英式做法那厚厚的焦糖層做起來一定很需要技巧了。（焦糖奶油布丁的法式做法，布丁體偏甜焦糖層較薄，英式做法則是布丁體偏淡焦糖層很厚實(shí)）

這種制作方法總讓我想起古老的燙頭技術(shù)！| kitchenbutterfly

使用噴槍也可以輕松制得蛋白酥皮，比如檸檬蛋白派或者焙烤阿拉斯加（baked Alaska）。

焙烤阿拉斯加是一種用熱騰騰的烤蛋白酥皮包裹著冰涼冰淇淋的小甜點(diǎn)，冷熱相互交融，口感非常奇妙，和咱們的油炸冰淇淋有異曲同工之妙，據(jù)說這道點(diǎn)心是為了紀(jì)念1867年美國從俄羅斯手里買下阿拉斯加而研發(fā)的。因?yàn)槠鋸V受歡迎，還逐漸發(fā)展出兩種不同的變化形態(tài)，一是內(nèi)部填滿熱酒的蛋白酥皮，被稱為冰凍佛羅里達(dá)（反向阿拉斯加），一是在焙烤阿拉斯加表面淋上黑朗姆然后點(diǎn)燃。

?點(diǎn)燃的焙烤阿拉斯加

又是噴槍又是點(diǎn)火，還要打蛋白霜做冰淇淋，做起來不是一點(diǎn)點(diǎn)的麻煩，這里有一個(gè)非常容易上手的簡化版，感興趣的明天就能燒燒燒啦！

冰淇淋在就棉花糖底下 |?

這道簡易快手的Baked Alaska，雖然做起來簡單但味道和視覺效果一點(diǎn)兒也不遜色喲！

（本文作者cythina專注二次元料理復(fù)原，關(guān)注微博@倉百or蒼白，get更多好玩食譜?。?/span>

本文來自果殼